Wozu dient Natriumstearoyllactylat?

Natriumstearoyllactylat wird vor allem wegen seiner emulgierenden und stabilisierenden Eigenschaften in Lebensmitteln und Kosmetika eingesetzt. In Lebensmitteln mischt SSL Wasser und Öl und wird hauptsächlich als Teigfestiger und Krumenweichmacher in Bäckereien verwendet; In der Kosmetik dient es als Viskositätsverstärker und Conditioner.

Essen

SSL wird hauptsächlich in fettreichem und hefehaltigem Brot als Teigkonditionierer/Emulgator für folgende Zwecke verwendet:

• Teigfestigung: Erhöhen Sie das Volumen und erhalten Sie eine bessere Krumenstruktur

• Krumenerweichung: interagiert mit Mehl, um einen Glutenprotein-/Stärke-/Lactylat-Komplex zu bilden, der ein weiches und elastisches Brot ergibt und die Retrogradation (Alterung) des Brotes verhindert.

  
  

  

Ohne SSL wird das Brot hart.

Es wird auch in Keksen, Crackern, Gebäck, Nudeln und Ähnlichem verwendet, um die Textur und das Mundgefühl zu verbessern und die Frische oder Haltbarkeit zu verlängern. Bei Keksen und Crackern wird SSL verwendet, um das Backfett gleichmäßig im Teig zu verteilen.

SSL kann direkt zum Mehl gegeben oder in warmem Wasser dispergiert und dann zur Verwendung mit dem Mehl vermischt werden.

Andere Lebensmittel können mit SSL enthalten:

• Aufgeschlagene Toppings und Desserts (ein Belüftungsmittel)

• Milchfreie Kaffeeweißer (ein Komplexbildner, der die Emulsion stabilisiert)

• Aufhellungspulver (ein Fettersatz)

• Spreads

Kosmetika

Natriumstearoyllactylat wird als Emulgator (3) zur Stabilisierung von Öl-in-Wasser-Formulierungen von Kosmetika und Körperpflegeprodukten verwendet.

SSL kann in folgenden Kosmetika enthalten sein:

• Hautpflegeprodukte

• Shampoo

• Lotion

Ist Natriumstearoyllactylat sicher zu essen?

Ja, es wurde von der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) und der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) sowie dem Gemeinsamen FAO/WHO-Expertenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) als sicherer Inhaltsstoff zugelassen.

FDA

Die FDA hat SSL als direkten multifunktionalen Lebensmittelzusatzstoff zugelassen, der bei maximaler Verwendung als Emulgator, Stabilisator und oberflächenaktives Mittel in den folgenden Lebensmittelkategorien verwendet werden kann (4):

• Backwaren, Pfannkuchen und Waffeln 0,5 %

• Glasuren, Füllungen, Puddings und Toppings 0,2 %

• Getränkekaffee als Ersatz für Milch oder Sahne 0,3 %

• Dehydrierte Kartoffeln 0,5 %

• Snack-Dips 0,2 %

• Käseersatz und Imitationen 0,2 %

• Saucen oder Soßen 0,25 %

• Sahnelikörgetränke 0,5 %

Zugelassene Verwendungszwecke

Seine Verwendung ist zusammen mit Calciumstearoyllactylat (E482) mit den zulässigen Höchstgehalten (MPLs) von 1000 bis 10000 mg/kg in Lebensmitteln aufgeführt. Folgende Lebensmittel können es enthalten:

• Aromatisierte fermentierte Milchprodukte

• Getränkeweißer

• Fett- und Ölemulsionen

• Mostarda difrutta

• Zuckerwaren

• Kaugummi

• Desserts, Dekorationen, Überzüge und Füllungen

• Frühstücksflocken

• Reis schnell kochen

• Brot und Brötchen

• Feine Backwaren

• Gehackte und gewürfelte Fleischprodukte aus der Dose