Emulgator-Funktion
Oct 01, 2020
Neben der Emulgierung hat essbarer Emulgator auch folgende Funktionen:
1. Kombinieren mit Stärke
Verhindern Sie Alterung und verbessern Sie die Produktqualität.
2. Wechselwirkung mit Protein
Es kann die Netzwerkstruktur des Teigs verbessern, das Glutengewebe stärken, die Zähigkeit und Widerstandsfähigkeit verbessern, das Protein elastisch machen und das Volumen erhöhen.
3. Anti-Kleben und Anti-Schmelzen
Außerhalb des Zuckerkristalls wird ein Schutzfilm gebildet, um das Eindringen von Luft und Wasser zu verhindern, die Feuchtigkeitsbeständigkeit des Produkts zu verbessern, eine Verformung des Produkts zu verhindern, die Viskosität des Systems zu reduzieren und das Schmelzen der Süßigkeiten zu verhindern.
4. Erhöhen Sie die Schmierung von Stärke und Protein, erhöhen Sie die Fließfähigkeit von extrudierten Stärkeprodukten und erleichtern Sie den Betrieb.
5. Fördern Sie die Dispersion von Flüssigkeit in Flüssigkeit, bereiten w / O Emulsionssystem, und verbessern Sie die Stabilität des Produkts.
6. Es ist ein wirksames Schmiermittel, um die Oberflächenspannung von Flüssigkeit und Feststoff zu reduzieren, so dass die Flüssigkeit sich schnell auf alle Oberflächen ausbreiten kann.
7. Verbesserte Fettkristalle
Es gibt viele Arten von Kristallformen von Fettkristall, unter denen β - Kristall ist häufiger und stabiler. Aufgrund der großen Kristallpartikel und des hohen Schmelzpunktes ist es nicht zum Backen von Produkten geeignet. Es ist einfach, "Sand" Emulgator zu produzieren, die die Kristallgröße und Wachstumsrate steuern kann, stabilisieren sie die β - Kristallform und verwandeln sie in β - Kristallform, verbessern Die Produktstruktur auf der Grundlage von festem Fett, und verbessern die Produktstruktur mit festem Fett als Matrix Und Schokolade, etc.
Blase und Stabilisierung
Der emulgatorhaltige Fettsäuren hat eine stabilisierende Wirkung auf den Schaum in wässriger Lösung. Es kann als Schaumstabilisator verwendet werden, um das Produkt zu einem starken gaslöslichen Kolloid zu machen, wodurch die Porosität und Qualität des Produkts verbessert wird.