[Erhaltung] Analyse und Vorschläge von [Dampfkuchen]

Es gibt viele Details über den Prozess des Dampfens Kuchen, wie die Bedeutung des Geschmacks, Wasseraktivität Kontrolle, Gewebestruktur, Süße, Nachgeschmack, Verpackung, Konservierung, etc. Lassen Sie uns nun für alle die möglichen Probleme bei der Erhaltung von gedämpften Kuchen interpretieren:

5. Ölranzigkeit

Das Fett in der gedämpften Kuchen Rezept verwendet in der Regel flüssiges Öl. Der Gehalt an ungesättigten Fettsäuren im flüssigen Fett ist hoch. Es ist leicht, durch Backpulver, Säure und alkalische Materialien beeinflusst werden, und Kontakt mit Metallionen, Sauerstoff, Temperatur, Licht, etc., um seine Zersetzung zu fördern und Oxidation oder Ranzigkeit Reaktion zu produzieren, produzieren besonderen Geruch, verursachen das Produkt Säurewert, Peroxidwert über dem Standard zu überschreiten. Rancidity beeinflusst nicht nur den Geschmack des Produkts, sondern fördert auch die Reproduktion von Mikroorganismen.

6. Transparente Verpackung ist schwer zu lagern

Gedünste Kuchen werden in der Regel in transparenten Verpackungen verpackt, was die Lichtdurchlässigkeit erhöht, um die Temperatur des Produkts zu erhöhen, was die Zersetzung von Protein und Öl bis zu einem gewissen Grad fördert, was leicht eigenartig zu erzeugen ist und die Farbe des Produkts beeinflusst.

7. Gedämpfte Kuchen sind leicht zu altern

Obwohl der gedämpfte Kuchen weich und lecker, zart und duftend ist, da die Lagerzeit verlängert wird, können die Alterungsphänomene wie grobe Struktur, Lockerheit und Härte, Verschlechterung der Elastizität und des Geschmacks nicht vermieden werden, was die Qualität des Produkts reduziert.