Wie man Pektin in Marmelade und Gelee herstellt

Haben Sie sich jemals gefragt, was Marmelade diese befriedigende, ausstrahlbare Textur gibt - nicht zu flüssig, nicht zu fest, genau richtig? Die Antwort lautet Pektin, ein natürlicher Geliermittel, der in vielen Früchten zu finden ist. Egal, ob Sie ein Hauskoch sind, der in Ihrer Küche Erdbeermarmelade herstellt, oder ein kleiner Lebensmittelproduzent, der Himbeer -Konfessionen verkleinert, kann das Lernen, wie man Pectin richtig verwendet, den Unterschied ausmachen.

 

Was genau ist Pektin?

 

Pektinist eine Art lösliche Faser, die natürlich in den Zellwänden von Früchten zu finden ist - insbesondere in Äpfeln, Zitrusschalen und Quitten. In Kombination mit Zucker und Säure (wie Zitronensaft) bildet es ein Gel. Das hilft Ihrem Jam -Set, anstatt sirupartig zu bleiben.

 

In der Lebensmittelproduktion werden zwei Haupttypen verwendet:

Hohes Methoxyl (HM) Pektin- Funktioniert am besten in Rezepten mit höherem Zuckergehalt. Denken Sie an klassische Erdbeermarmelade oder Traubengelee.

Niedriger Methoxyl (LM) Pektin- Benötigt nicht Zucker zum Gel, sondern verwendet stattdessen Calcium. Ideal für Rezepte mit niedrigem Zucker- oder Sugar-Addded, wie diabetisch-freundliche Pfirsichkonserven.

 

 

Müssen Sie immer Pektin hinzufügen?

 

Nicht immer - es hängt von der Frucht ab. Äpfel, Preiselbeeren und Zitrusfrüchte sind in Pektin von Natur aus hoch, sodass sie oft keine Hilfe benötigen. Aber Früchte wie Erdbeeren, Blaubeeren, Kirschen und Pfirsiche sind in Pektin gering. Wenn Sie jemals versucht haben, Erdbeermarmelade ohne Pektin zu machen und letztendlich ein flüssiges Chaos zu haben, sind Sie nicht allein.

Beispiel: Ein Hauskoch, der Erdbeermarmelade herstellt, kann kommerzielles Pektin hinzufügen, um eine festere Textur zu erzielen, während jemand, der Apple -Gelee macht, vollständig überspringt.

 

Wie benutze ich Pektin in Jam & Gelee -Herstellung?

 

1. Wählen Sie das richtige Pektin für Ihr Rezept

 

Wenn Sie eine traditionelle Marmelade mit viel Zucker machen, ist hoher Methoxylpektin die beste Wahl. Möchten Sie Zucker reduzieren oder alternative Süßstoffe wie Stevia oder Erythrit verwenden? Wählen Sie niedriges Methoxylpektin oder "nicht zuckerhaltiges" Pektin, das häufig als solches auf der Packung gekennzeichnet ist.

TIPP: Marken wie Sure -Jell, Pomona und Genu bieten verschiedene Pektintypen an - überprüfen Sie die Etiketten sorgfältig.

 

2. Pulvered Pektin zuerst mit Zucker (falls zutreffend) mischen

 

Um das Klumpen zu vermeiden, sollte Pulverpektin mit einer Portion Ihres Zuckers gemischt werden, bevor sie in die Frucht zugesetzt werden. Wenn Ihr Rezept beispielsweise 4 Tassen Zucker erfordert, rühren Sie vor dem Hinzufügen 1\/4 Tasse davon mit dem Pektin.

 

3. Kochen Sie es richtig - und überspringen Sie das Rollkochen nicht

 

Sobald Sie Ihrer Obstmischung Pektin hinzugefügt haben, bringen Sie es in ein volles Rollkochen - eine, die beim Rühren nicht aufhört zu sprudeln. Dann den restlichen Zucker hinzufügen und 1 bis 2 Minuten wieder hart kochen. Dieser Teil aktiviert das Pektin und ermöglicht das Gel.

Beispiel für reale Welt: In der Produktion von Himbeer-Marmelade ist es einer der häufigsten Gründe, warum der Marmelade nicht richtig eingestellt ist.

 

 

4. Testen Sie auf Knanteness

 

Sie können den Set auf einige Arten testen:

Kaltplatten -Test: Lassen Sie einen Löffel heißer Marmelade auf einen kalten Teller fallen und lassen Sie sie 30 Sekunden lang sitzen. Wenn es faltet, wenn Sie es mit dem Finger schieben, ist es fertig.

Temperaturtest: Ziel für 220 Grad F (104 Grad) auf dem Meeresspiegel.

 

5. Füllen und versiegeln Sie Ihre Gläser

 

Schöpfen Sie die heiße Marmelade oder das Gelee in saubere, sterilisierte Gläser und lassen Sie etwa 1\/4 Zoll Headspace. Wischen Sie die Felgen ab, versiegeln Sie sie mit Deckel und verarbeiten Sie sie in einem kochenden Wasserbad, wenn Sie sie in Regalstabilität möchten.

 

Pro -Tipps für eine erfolgreiche Jam -Herstellung

 

Verwenden Sie reife, aber nicht überreiche Früchte - überreife Früchte haben weniger Pektin.

Fügen Sie Zitronensaft hinzu - es hilft, den pH -Wert auszugleichen, und macht den Pektin besser eingestellt.

Verdoppeln Sie Ihr Rezept nicht - besonders wenn Sie anfangen. Größere Chargen sind schwerer zu stecken.

 

Letzte Gedanken

 

Die Verwendung von Pektin mag zunächst technisch klingen, aber sobald Sie den Dreh raus haben, ist es ein echter Game Changer. Es hilft Ihnen, die perfekte Textur zu erreichen, die Kochzeiten kurz (Geschmack und Farbe aufrechtzuerhalten) und liefert konsistente Ergebnisse, unabhängig davon, ob Sie zu Hause ein Glas Kirschmarmelade herstellen oder Hunderte von Gläser für den Markt produzieren.

 

Wenn Sie also das nächste Mal frisches Obst auswählen oder einen Deal über Beeren sehen, zögern Sie nicht - schnappen Sie sich etwas Pektin und beginnen Sie mit dem Jamming!