Der Wirkmechanismus der Protease-Zubereitung in fermentiertem Sojabohnenmehl

Gegenüber der Säure-Base-Hydrolyse hat die Protease-Hydrolyse die Vorteile milder Bedingungen und keine Schadstoffrückstände. Die am häufigsten verwendeten Protease-Präparate in fermentiertem Sojabohnenmehl sind neutrale Protease und saure Protease. Neutrale Protease funktioniert besser bei Geflügel und saure Protease besser bei Säugetieren. Proteasepräparate müssen in Verbindung mit Milchsäurebakterien (Hefe usw.) verwendet werden. Nachdem das Sojaprotein durch Protease hydrolysiert wurde, werden einige Peptidbindungen gebrochen, wodurch die Struktur der antigenen Determinanten zerstört und kleine Moleküle ohne immunologische Aktivität gebildet werden, wodurch die ursprüngliche Immunität des Proteins verändert wird Aktivität, Abbaugrad beträgt etwa 40% bis 45% . Wenn der Hydrolysegrad mehr als 25 % erreicht, verliert die antigene Determinante ihre ursprüngliche Antigenstruktur und Immunaktivität. Die spezifische Anwendung von Protease-Präparaten in fermentiertem Sojabohnenmehl kann die Verwertungsrate von Sojabohnenmehlprotein effektiv verbessern und die Fütterungskosten senken.