Analyse der versteckten Gefahren von antiseptischen und frisch haltenden Schokoladenkuchen
Aug 14, 2020
Sekundäre Verschmutzung durch Personal, Behälter, Werkzeuge und Ausrüstung
1. Belastung durch Personal
(1) Die eigene Hygiene des Personals ist nicht vorhanden
Vor dem Betreten der Werkstatt trugen die Mitarbeiter nicht sauber wie nötig, waschen ihre Hände und desinfizieren oder verstecken Schmutz in ihren Nägeln, nicht rechtzeitig Handschuhe zu ersetzen und zu desinfizieren, sprechen mit dem Produkt, niesen usw., werden das Produkt direkt verunreinigen. Daher müssen die Bediener unbedingt ihre eigene Gesundheit und Hygiene verlangen, insbesondere die Händereinigung und Desinfektion.
(2) Auf der Flucht des Personals
Die Mitarbeiter sind keine festen Stellen, und sie gehen um die Werkstatt nach Belieben, vor allem aus dem Rohbereich zum gekochten Bereich. Es ist sehr einfach, Mikroorganismen und Staub in den unreinen Bereich zu bringen, was versteckte Gefahren verursacht. Daher versuchen Sie bitte Ihr Bestes, um sich auf Post und Personal zu spezialisieren, und Sie müssen vermeiden, dass das Produktionsbereichspersonal in den gekochten Bereich geht und den Zugang zur Werkstatt reduziert.
(3) Arbeitnehmer sind Verschmutzungsquellen ausgesetzt
Die Handschuhe der Arbeitnehmer sind anderen Verschmutzungsquellen als dem Produkt ausgesetzt (Rückstände, defekte Produkte, Lappen, Gesicht, Ohren, Haare, Mobiltelefone, Geräte usw.). Wenn die Handschuhe nicht ausgetauscht werden, wird das Produkt leicht kontaminiert, wenn sie das Produkt erneut berühren.
2. Verschmutzung durch Behälterwerkzeuge, Ausrüstung usw.
(1) Adsorptionsverschmutzung von Rohstoffen
Im Herstellungsprozess der Backwerkstatt werden Sirupe, Öle, Kolloide, einschließlich Pulver wie Mehl, Stärke, Emulgatoren usw., eine gewisse Adsorption haben. Sie haften an Behältern, Werkzeugen und Geräten, kombiniert mit einer bestimmten Menge an Feuchtigkeit, und Schimmelsporen. Das wird zu Wachstum und Umweltverschmutzung führen. Daher müssen die Werkzeuge und Instrumente in jedem Funktionsbereich separat verwendet werden.
(2) Der Rückstand wird nicht rechtzeitig gereinigt und desinfiziert
Behälter, Werkzeuge, Ausrüstung usw. (z. B. Löffel, Eimer, Becken, Schneidebretter, Arbeitsplatten, Verpackungsmaschinenketten, Beschichtungsmaschinen, Kühltürme, Fräser, Stopfmaschinen, Streuer usw.) Wenn Ölflecken nicht rechtzeitig gereinigt und desinfiziert werden, vermehren sich Mikroorganismen schnell, wenn sie sich daran halten. Daher müssen Werkzeuge und Geräte so schnell wie möglich nach Gebrauch mit sauberem Wasser gereinigt, dann desinfiziert und für den späteren Gebrauch getrocknet werden, da sonst die Umgebung mit hoher Luftfeuchtigkeit leicht in Schwierigkeiten gerät.
(3) Unsachgemäße Reinigungsmethode
Viele Hersteller denken, dass das Abwischen von Alkohol auf den Werkzeugen und Geräten, die jeden Tag mit dem Produkt in Berührung kommen, desinfizierend ist. Es ist wie eine Reisschüssel voller Reste in einem Desinfektionsschrank zu desinfizieren, die überhaupt keine Desinfektionswirkung hat. Alkohol enthält auch etwas Wasser. Lebensmittelrückstände an Werkzeugen und Geräten können leicht zu Nährstoffen werden, die von Mikroorganismen verwendet werden, wenn sie Wasser ausgesetzt werden, wodurch die teilein Kontakt mit dem Produkt direkt kontaminiert werden, wodurch Schimmel wächst. Daher wird empfohlen, dass Sie die Werkzeuge und Werkzeuge, die das Produkt jeden Tag nach der Arbeit berühren, wie Schneidmesser (Maschinenschneidmesser, etc.), Abfüllmaschinen, Füllstulren, Schokoladenbeschichtungsmaschinen, Verpackungsmaschinenketten, Verpackungssaugnäpfe, etc., jeden Tag reinigen Sie die Rückstände, reinigen Sie es mit Reinigungsmittel, wischen und desinfizieren Sie mit 75% vor dem Gebrauch. Sie können eine Alkoholspraydose auf die Konsole legen, um sie einfach zu bedienen.
Zweitens gibt es viele tote Stellen in den Werkzeugen und Maschinen. Wenn sie nicht richtig demontiert und gewaschen werden, wie Handtrockner, Luftentfeuchter, Klimaanlagen usw., sind Staub- und Bakterienkolonien leicht anzusammeln, besonders wenn die Wiederproduktion und das feuchte Wetter gestoppt werden.