Gemeinsame Monomer Konservierungsstoffe 1

NO.1 Sorbinsäure und ihr Kaliumsalz

"Vorteil"

(1) Farblose nadelähnliche Kristalle oder weißes Kristallpulver, mit geringer Toxizität, guter Sicherheit, guter Licht- und Hitzebeständigkeit und ohne Auswirkungen auf den Geschmack.

(2) Es hat ein breites antibakterielles Spektrum, das verwendet werden kann, um Schimmel, Hefe und aerobe Bakterien in fast allen Lebensmitteln mit einem pH-Wert unter 6,0 zu hemmen. Es ist das am häufigsten verwendete saure Konservierungsmittel, und seine antiseptische Wirkung ist besser als Natriumbenzoat und Calciumpropionat. Stark.

[Nachteile]

(1) Sorbinsäure ist hygroskopisch, leicht zu oxidieren und Farbe zu ändern. Es muss versiegelt und gelagert werden. Es ist schwierig, sich in Wasser aufzulösen. Im Allgemeinen wird Kaliumsalz verwendet, das in Wasser löslich ist.

(2) Konservierungsstoffe vom Typ Säure, die antibakterielle Fähigkeit verschlechtert sich mit steigendem pH-Wert, pH=3 hat die beste antiseptische Wirkung, wenn pH≥6, die antibakterielle Fähigkeit offensichtlich reduziert wird, und sie ist unter neutralen und alkalischen Bedingungen ungültig.

(3) Es ist fast unwirksam gegenüber anaeroben Bakterien.

(4) Sorbinsäure und ihr Kaliumsalz können zu einer Nährstoffquelle für Mikroorganismen in stark verschmutzten Produkten werden, was die Verschmutzung fördert.

"Begrenzte Nutzung"

Der Gehalt an Sorbinsäure in Brot-, Konditorei- und Backnahrungsfüllungen und Oberflächenschlämmen darf 1 g/kg nicht überschreiten.

NO.2 Propionsäure und ihr Natriumsalz und Calciumsalz

"Vorteil"

(1) Propionsäure ist eine farblose, fettige, klare Flüssigkeit, und ihre Natrium- und Calciumsalze sind weiße Pulver mit guter Wasserlöslichkeit und Stabilität gegenüber Licht und Hitze.

(2) Sowohl Propionsäure als auch Propionat werden leicht vom menschlichen Körper absorbiert und nehmen mit hoher Sicherheit am normalen Stoffwechselprozess des menschlichen Körpers teil.

(3) Propionsäure und Propionsäure haben keine hemmende Wirkung auf Hefe, so dass sie häufig in Kuchen, Brot und Käse verwendet werden.

[Nachteile]

(1) Propionsäure und ihre Natrium- und Calciumsalze sind leicht zu absorbieren Feuchtigkeit, haben einen eigenartigen Geruch, und haben eine leicht würzige scharfe ölige Ranzigkeit, die einen sauren Geruch auf das Brot bringen wird, zur gleichen Zeit ist es leicht, die Struktur zu rauen und die Alterung des Brotes zu beschleunigen.

(2) Säureschutzmittel haben eine gute Schimmelschutzwirkung beim pH-Wert<5, and="" have="" less="" inhibitory="" effect="" on="" bacteria,="" but="" their="" antibacterial="" effect="" is="" not="" as="" strong="" as="" sorbic="" acid="" and="" benzoic="" acid.="" when="" ph≥6,="" the="" antibacterial="" ability="" is="" significantly="" reduced.="" it="" is="" invalid="" under="" neutral="" and="" alkaline="">

(3) Calciumsalz sollte nicht zusammen mit dem Aussenmittel Natriumbicarbonat verwendet werden. Es wird unlösliche Salze erzeugen und die CO2-Produktion reduzieren. Die Alkalinität von Natriumsalz wird die Gärung des Teigs verzögern. So Natriumpropionat wird häufig in Gebäck verwendet, und Propionsäure wird häufig in Brot verwendet. Kalzium.

"Begrenzte Nutzung"

In Brot und Gebäck ist der Gehalt an Propionsäure nicht mehr als 2,5 g/kg.

NO.3 Dehydroessigsäure und ihr Natriumsalz (Dehydroessigsäure und ihr Natriumsalz)

"Vorteil"

(1) Weißes oder fast weißes kristallines Pulver mit dem Geruch von Essigsäure. Das Natriumsalz ist leicht in Wasser löslich und kann während der Verarbeitung nicht leicht durch Wärme zersetzt werden.

(2) Die Zugabemenge ist sehr gering, und wenn sie allein verwendet wird, ist die Wirkung besser als Kaliumsorbat und Calciumpropionat.

(3) Breitspektrum-Bakteriostase hat eine hemmende Wirkung auf Bakterien, Hefen, Schimmelpilze und Verschlechterungen, und die hemmende Wirkung ist relativ stabil.

(4) Die antibakterielle Fähigkeit wird weniger durch pH-Wert beeinflusst. Wenn der pH-Wert kleiner als 9 ist, ist der Effekt am besten, vor allem unter sauren Bedingungen, aber es ist immer noch wirksam unter neutralen und alkalischen Bedingungen.

[Nachteile]

(1) Dehydroessigsäure hat einen schwachen sauren Geschmack, ist in Wasser kaum löslich und wird unter direktem Licht gelb.

(2) Übermäßige Verwendung ist leicht, einen bitteren Nachgeschmack zu erzeugen, aber die Toxizität ist etwas größer als Kaliumsorbat und Calciumpropionat.

(3) Natriumdehydroacetat wirkt sich auf die Fermentation von aktiver Hefe aus. Im Allgemeinen fügen Sie es in der mittleren und späten Stadien des Mischens während der Brotherstellung oder verlängern Sie die Fermentationszeit oder erhöhen Sie die Menge an Hefe.

"Begrenzte Nutzung"

In Brot-, Konditorei- und Backwarenfüllungen und Oberflächenschlämmen beträgt der Gehalt an Dehydroessigsäure nicht mehr als 0,5 g/kg.