Häufig verwendete Konservierungsmittel

1. Benzoesäure und ihre Salze

Weiße Partikel oder kristallines Pulver, geruchlos oder leicht nach Benzoin riechend. Der beste Korrosionsschutz PH beträgt 2,5-4,0, und der Sterilisationseffekt ist bei Produkten mit PH 5,0 oder höher nicht sehr zufriedenstellend. Da seine Sicherheit nur 1/40 Kaliumsorbat entspricht, hat Japan seine Anwendung in Lebensmitteln vollständig verboten.

Es gibt zwei Arten von Benzoesäure und Natriumbenzoat; Benzoesäure wird auch als Benzoesäure bezeichnet, daher wird Natriumbenzoat auch als Natriumbenzoat bezeichnet. Benzoesäure ist bei Raumtemperatur in Wasser kaum löslich, an Luft (insbesondere an heißer Luft) leicht flüchtig, hygroskopisch, bei Raumtemperatur etwa 0,34 g / 100 ml; aber löslich in heißem Wasser; auch löslich in Ethanol, Chloroform und nichtflüchtigem Öl. Aber Natriumbenzoat verwendet Natriumbenzoat; Die Eigenschaften und antiseptischen Eigenschaften von Benzoesäure und Natriumbenzoat sind ähnlich. Lassen Sie mich kurz Natriumbenzoat vorstellen: Natriumbenzoat besteht hauptsächlich aus weißen Partikeln, geruchlos oder leicht nach Benzoin riechend, leicht süßlich, adstringierend; leicht wasserlöslich (normale Temperatur) ca. 53,0 g / 100 ml, pH ca. 8; Natriumbenzoat Es ist auch ein saures Konservierungsmittel und hat in alkalischem Medium keine bakterizide oder antibakterielle Wirkung. Sein bester antiseptischer pH-Wert liegt bei 2,5 bis 4,0, und die bakterizide Wirkung einer 5% igen Lösung bei einem pH-Wert von 5,0 ist nicht sehr gut. Natriumbenzoat ist stark lipophil und dringt leicht in die Zellmembran in den Zellkörper ein, beeinträchtigt die Permeabilität der Zellmembran und hemmt die Absorption von Aminosäuren durch die Zellmembran. tritt in den Zellkörper ein, um die Alkalispeicherung in der Zelle zu ionisieren und anzusäuern und die Aktivität des respiratorischen Enzymsystems der Zelle&zu hemmen. Verhindern Sie die Kondensationsreaktion von Acetyl-CoA und erreichen Sie damit den Zweck der Lebensmittelkonservierung.

2. Sorbinsäure und ihre Salze

Weißes kristallines Pulver oder hellgelbes kristallines Pulver oder schuppig. Kaliumsorbat ist ein saures Konservierungsmittel, das hohe antibakterielle Eigenschaften aufweist und das Wachstum und die Vermehrung von Schimmelpilzen hemmt. Es hemmt hauptsächlich das Dehydrogenase-System in den Mikroorganismen, wodurch Mikroorganismen gehemmt werden und eine antiseptische Wirkung ausgeübt wird. Es wirkt hemmend auf Bakterien, Schimmelpilze und Hefen. Die antiseptische Wirkung ist signifikant höher als die von Benzoesäure, 5-10 mal so hoch wie die von Benzoat. Das Produkt hat eine geringe Toxizität, was der Hälfte des Speisesalzes entspricht. Die Korrosionsschutzwirkung nimmt mit zunehmendem PH ab, und die beste Korrosionsschutzwirkung ist, wenn PH=3 ist. Es gibt immer noch eine antibakterielle Fähigkeit, wenn der pH-Wert 6 erreicht, aber die Mindestkonzentration kann nicht niedriger als 0,2% sein. Es ist weniger giftig als Paraben.

Es wird hauptsächlich in drei Typen unterteilt: Sorbinsäure, Kaliumsorbat und Calciumsorbat. Sorbinsäure ist wasserunlöslich. Es muss vor der Verwendung in Ethanol oder Kaliumhydrogensulfat gelöst werden. Die Verwendung ist unpraktisch und irritierend, daher wird sie im Allgemeinen nicht häufig verwendet. Calciumsorbat FAO / WHO schreibt vor, dass sein Anwendungsbereich klein ist, so dass es auch nicht oft verwendet wird; Kaliumsorbat hat keine Mängel. Es ist leicht wasserlöslich und hat ein breites Anwendungsspektrum. Es kann oft in einigen Getränken, konservierten Früchten, Konserven und anderen Lebensmitteln gesehen werden.

Sorbinsäure, Kaliumsorbat und Calciumsorbat haben den gleichen Wirkmechanismus. Die täglich zulässige Menge beträgt 25 mg / kg. Es ist ein relativ sicheres Lebensmittelkonservierungsmittel; Es kann für Sojasauce, Essig, Nudeln, Marmeladen und Gurken verwendet werden. Essen, Konserven und einige alkoholische Getränke.

3. Dehydroessigsäure und Natriumsalze

Dehydroessigsäure und ihr Natriumsalz sind weiße oder hellgelbe kristalline Pulver, licht- und hitzebeständig, in wässriger Lösung zu Essigsäure abgebaut und für den Menschen nicht toxisch. Es ist ein Breitband-Konservierungsmittel, das Bakterien, Schimmelpilze und Hefen in Lebensmitteln stark hemmt. Es wird häufig zur Konservierung von Fleisch, Fisch, Gemüse, Obst, Getränken, Kuchen usw. verwendet.

4. Parabenester (dh Parabene)

Produkte umfassen Methyl-, Ethyl-, Propyl- und Butyl-p-hydroxybenzoat. Unter diesen hat Butyl-p-hydroxybenzoat die beste Korrosionsschutzwirkung. Mein Land verwendet hauptsächlich Ethyl- und Propyl-p-hydroxybenzoat. Der antiseptische Mechanismus von Parabenestern besteht darin, die Zellmembran von Mikroorganismen zu zerstören, das Protein in der Zelle zu denaturieren und die Aktivität des respiratorischen Enzymsystems der Zelle&zu hemmen. Die antibakteriellen Wirkstoffe von Parabenen wirken hauptsächlich im molekularen Zustand. Da die Hydroxylgruppe im Molekül verestert wurde und nicht mehr ionisiert ist, existieren 60% der Moleküle noch, wenn der PH-Wert 8 beträgt. Daher haben die Parabene gute Wirkungen im Bereich von PH4-8. Ändert sich nicht mit der Änderung des PH-Wertes, der stabilen Leistung und der geringeren Toxizität als Benzoesäure. Es ist ein Breitspektrum-Konservierungsmittel. Da Parabenester in Wasser schwer zu lösen sind, werden sie bei Verwendung zunächst in Ethanol gelöst. Um die Rolle des Konservierungsmittels besser zu spielen, ist es am besten, zwei oder mehr dieser Ester zu mischen. Ethyl-p-hydroxybenzoat wird im Allgemeinen in Fruchtgetränken verwendet, und Propyl-p-hydroxybenzoat wird im Allgemeinen in Fruchtgetränken verwendet.

5. Natriumdiacetat

Ein Konservierungsmittel, das üblicherweise in Essiggurken verwendet wird. Es ist sicher, ungiftig und hat eine gute antiseptische Wirkung. Die endgültigen Zersetzungsprodukte im menschlichen Körper sind Wasser und Kohlendioxid. Es hat eine offensichtliche hemmende Wirkung auf Schwarzes Rhizom, Aspergillus flavus, Listeria usw. In den Gurken werden 0,2% Natriumdiacetat und 0,1% Kaliumsorbat in den Gurkenprodukten verwendet, was eine gute Konservierungswirkung hat.

6. Calciumpropionat

Weiße kristalline Partikel oder Pulver, geruchlos oder leicht nach Propionsäure riechend, licht- und hitzebeständig und in Wasser leicht löslich. Propionsäure ist das Produkt der Oxidation von Aminosäuren und Fettsäuren im menschlichen Körper, daher ist Calciumpropionat ein sehr sicheres Konservierungsmittel. ADI (die zulässige tägliche Aufnahme pro Kilogramm des menschlichen Körpers) ist nicht beschränkt. Es wirkt hemmend auf Schimmelpilze. Die Bakterienhemmung ist gering und hat keinen Einfluss auf die Hefe. Es wird häufig bei der Fermentation von Nudelprodukten und beim Antischimmel von Käseprodukten verwendet.

7. Natriumlactat

Das Produkt ist eine farblose oder leicht gelbe transparente Flüssigkeit, kein besonderer Geruch, leicht salziger und bitterer Geschmack, mischbar mit Wasser, Ethanol und Glycerin. Die allgemeine Konzentration beträgt 60% -80% und die maximale Verwendungsgrenze von 60% beträgt 30 g / kg. Natriumlactat ist ein neuartiges Antiseptikum und Frischhaltemittel, das hauptsächlich in Fleisch- und Geflügelprodukten verwendet wird und eine starke Hemmwirkung auf Fleischbakterien hat. Wie Escherichia coli, Clostridium botulinum, Listeria usw. Durch die Hemmung lebensmittelpathogener Bakterien, wodurch die Lebensmittelsicherheit erhöht wird. Verbessern und verbessern Sie den Geschmack von Fleisch und verlängern Sie die Haltbarkeit. Natriumlactat hat eine gute Dispergierbarkeit in rohem Fleisch und eine gute Adsorption an Feuchtigkeit, um das Austrocknen von rohem Fleisch wirksam zu verhindern und Frische und Feuchtigkeitsspeicherung zu erreichen. Es eignet sich hauptsächlich für Grill-, Schinken-, Wurst-, Hühner-, Enten- und Geflügelprodukte sowie Saucenprodukte. Die Referenzformel zum Frischhalten in Fleischprodukten: Natriumlactat: 2%, Natriumdehydroacetat 0,2%.

8. Biologische Lebensmittelkonservierungsmittel

Die Produktion von biologischen Konservierungsstoffen in meinem Land begann mit Nisin und hat eine zehnjährige Geschichte. Bei der Erforschung, Herstellung und Anwendung biologischer Konservierungsmittel wurden gewisse Fortschritte erzielt. GB2760 schreibt vor, dass Nisin und Natamycin verwendet werden können. Seit 2006 wurde Polylysin entwickelt (jetzt von vier Unternehmen bereitgestellt). Der Antrag für Polylysin zur Eingabe von GB2760 ist im Gange. Ich glaube, es wird bald auf den Markt gebracht. Darüber hinaus gibt es Produkte, die behaupten, biologische Konservierungsmittel zu sein, aber tatsächlich zusammengesetzte Präparate auf dem Markt sind.

9. Nisin

Nisin ist eine Polypeptidverbindung aus einer Vielzahl von Aminosäuren, die vom menschlichen Körper als Nährstoff aufgenommen und genutzt werden kann. 1969 bestätigte der Gemeinsame Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe der Vereinten Nationen für Ernährung und Landwirtschaft / Weltgesundheitsorganisation (FAL / WHO), dass Nisin als Lebensmittelkonservierungsmittel verwendet werden kann. In dem vom chinesischen Gesundheitsministerium im März 1992 genehmigten Dokument heißt es:" Es kann wissenschaftlich angenommen werden, dass Streptococcus lactis als Lebensmittelkonservierungsmittel sicher ist." Es kann das Wachstum und die Vermehrung vieler grampositiver Bakterien, die zum Verderben von Nahrungsmitteln führen, wie Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Streptococcus hemolyticus, Listeria und Bacillus stearothermophilus, insbesondere für die Produktion wirksam hemmen. Die Sporen von grampositiven Bakterien haben besondere Wirkungen. Die antibakterielle Wirkung von Nisin besteht darin, dass die normale Funktion der Zell-V-Membran beeinträchtigt wird, was zu einer Permeation der Zellmembran, einem Nährstoffverlust und einem Abfall des Membranpotentials führt und zum Tod pathogener Bakterien und verderbender Bakterien führt. Es ist ein ungiftiges natürliches Konservierungsmittel und hat keine nachteiligen Auswirkungen auf Farbe, Aroma, Geschmack und Geschmack von Lebensmitteln. Es ist weit verbreitet in Milchprodukten, Konserven, Fischprodukten und alkoholischen Getränken.

10. Natamycin

Natamycin (Natamycin) ist ein weißes bis milchig weißes geruchloses und geschmackloses kristallines Pulver, das durch kontrollierte Fermentation von Streptomyces nata hergestellt wird. Es existiert normalerweise als Enolstruktur. Sein Wirkungsmechanismus besteht darin, sich mit Pilz-Ergosterol und anderen Sterolgruppen zu verbinden, um die Biosynthese von Ergosterol zu hemmen, wodurch eine Zellmembranverzerrung verursacht wird, die schließlich zu Leckage und Zelltod führt. Die Oberflächenbehandlung von Teig mit Natamycin in Backwaren kann die Haltbarkeit erheblich verlängern. Das Hinzufügen einer bestimmten Menge Natamycin zur Herstellung von Lebensmitteln wie Würstchen, Getränken und Marmeladen kann Mehltau verhindern, ohne andere Nährstoffe zu beeinträchtigen.