Lebensmittelkonservierungsmittel
Mar 31, 2020
Definition von Konservierungsstoffen
Lebensmittelkonservierungsstoffe beziehen sich auf die chemischen synthetischen oder natürlichen Stoffe, die Lebensmitteln für die Bedürfnisse der Lebensmittelkonservierung, Lebensmittelverarbeitung, Lagerung und Transport zugesetzt werden. Es kann verhindern, dass Lebensmittel verderben und durch Mikroorganismen verschlechterungen, die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängern und die Lebensmittelsicherheit gewährleisten. Mit anderen Worten, gerade wegen der Konservierungsstoffe gibt es eine Vielzahl von langlebigen Lebensmitteln auf dem Markt.
Der Wirkmechanismus von Lebensmittelkonservierungsstoffen
(1) Handeln auf die Zellwand und zellmembransystem;
(2) Gesetz über genetisches Material oder genetische Partikelstruktur;
(3) Gesetz über Enzyme oder funktionelle Proteine.
Aber in den letzten Jahren, Es hat sich herausgestellt, dass Lebensmittelkonservierungsmittel vor allem hemmen die Atmung von Mikroorganismen, und die antibakterielle Wirksamkeit von verschiedenen antibakteriellen Wirkstoffen ist auch anders.
Klassifizierung von Konservierungsstoffen
Lebensmittelkonservierungsmittel werden je nach Herkunft in chemische Konservierungsstoffe und natürliche Konservierungsstoffe eingeteilt. Chemische Konservierungsstoffe werden in organische Konservierungsstoffe und anorganische Konservierungsstoffe unterteilt. Erstere umfassen hauptsächlich Benzoesäure und ihre Salze, Sorbinsäure und ihre Salze, Ester von Natriumdehydroacetat und p-Hydroxybenzoesäure sowie Calciumpropionat und seine Salze. Letzteres umfasst hauptsächlich Schwefeldioxid, Sulfit und Nitrit. Natürliche Konservierungsstoffe werden in der Regel aus den Metaboliten von Tieren, Pflanzen und Mikroorganismen extrahiert, einschließlich Nisin, Natamycin, Lysozym, etc.
Die Notwendigkeit der Verwendung von Konservierungsstoffen in Lebensmitteln
Unter natürlichen Bedingungen verlieren Lebensmittel ihren ursprünglichen Nährwert, Gewebeeigenschaften, Farbe, Aroma und Geschmack durch die Wirkung von Mikroorganismen und werden zu Produkten, die nicht den Anforderungen der hygienischen Qualität entsprechen. In der modernen Lebensmittelverarbeitung ist es notwendig, eine gewisse Erhaltungsfähigkeit zu haben, um den Bedürfnissen der Öffentlichkeit gerecht zu werden. Daher müssen Lebensmittel mit angemessener Konservierung und Konservierung behandelt werden. Die Verwendung von Konservierungsstoffen für Lebensmittel im weitesten Sinne soll die Vergiftung von Lebensmitteln durch Den Menschen verringern und vermeiden; im engeren Sinne ist es eine der wirksamen Maßnahmen, um das Einwirken von Mikroorganismen zu verhindern und Lebensmittelverderb zu verhindern. Es wird geschätzt, dass jedes Jahr etwa 20-30% der Lebensmittel in meinem Land aufgrund physikalischer, chemischer, biochemischer und anderer Faktoren im Produktions-, Transport-, Verkaufs- und Lagerprozess verloren gehen. Um Verluste zu reduzieren und die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern, haben die Menschen eine Vielzahl von Methoden angewandt, um Mikroorganismen zu hemmen oder abzutöten. Unter ihnen, Hinzufügen von Konservierungsstoffen ist die bequemste und effektivste Methode, so ist es weit verbreitet.
