Wie viel Einfluss hat die Wahl von Mehl, Fett, Salz und Zucker auf den Kuchen?

3. Die Wahl und Funktion von Salz im Kuchen

Es ist in der Regel besser, raffiniertes Salz im Kuchen zu verwenden. Das Hinzufügen von Salz zum Kuchen kann die Süße reduzieren und schmackhaft machen. Es kann auch den Duft von anderen Zutaten hervorbringen, erhöhen die Weiße des Kuchens und die Zähigkeit des Glutenproteins. Wenn dem Kuchen kein Salz zugesetzt wird, wird es süß sein. Starker Geschmack, fettig nach dem Essen.

4. Die Wahl und Wirkung von Zucker in Kuchen

(1) Die Wahl des Zuckers: Der Zucker, der normalerweise für die Kuchenherstellung verwendet wird, ist weißer Granulatzucker, und es wird auch eine kleine Menge Puderzucker oder Sirup verwendet. Weißer Granulatzucker, auch als Granulatzucker bezeichnet, wird entsprechend seiner Kristallkorngröße in groben Sand, mittleren Sand und feinen Sand unterteilt. Wenn Sie Schwammkuchen oder Chiffonkuchen herstellen, ist es am besten, weißen granulierten Zucker zu verwenden. Es ist besser, feines Granulat zu haben. Da der Zucker mit großem Granulat aufgrund der hohen Zuckermenge oder der kurzen Mischzeit oft unlöslich ist, ist zum Beispiel noch weißer Zucker im fertigen Kuchen. Das Vorhandensein von Partikeln wird dazu führen, dass die Qualität des Kuchens abnimmt. Wenn die Bedingungen es zulassen, ist es am besten, granulierten Zucker zu verwenden; Puderzucker ist ein Reprodukt von Saccharose, häufig in Schwerenölkuchen oder Kuchendekoration verwendet; Sirupe gehören Invert Zuckersirup und Stärkesirup (Glukosesirup) , Sirup kann für Kuchendekoration verwendet werden, fremde Länder werden oft hinzugefügt, wenn Kuchen Teig, um den Kuchengeschmack und Kuchen Konservierung Eigenschaften zu verbessern.

(2) Die Wirkung von Zucker im Kuchen: Zucker sorgt nicht nur für Süße im Kuchen, sondern macht auch die Kuchenfarbe und erhöht die Weichheit und Feuchtigkeitsretention des Kuchens, wodurch die Alterung des Kuchens verzögert und die Haltbarkeit des Kuchens verlängert wird. Kuchen feuchtigkeitsspendende Wirkung ist besser als Zucker. Zu viel Zucker macht den Kuchen zu locker und klein, während zu wenig Zucker den Kuchen hart macht.

Darüber hinaus, obwohl das Konservierungsmittel ist nicht der Hauptrohstoff in den Kuchen, seine Wahl kann nicht nur die konservierende Wirkung des Kuchens beeinflussen, sondern auch direkt beeinflussen den Geschmack, Textur und Geschmack des Kuchens, vor allem bestimmte Monomer chemische Konservierungsstoffe (wie Calciumpropionat), so müssen Sie sorgfältig Kuchenkonservierungsmittel wählen. Das hochwertige und effiziente Kuchen-Antiseptikum-Konservierungsmittel kann nicht nur effektiv verhindern, dass der Kuchen verschimmelt und die Haltbarkeit des Kuchens verlängert, sondern auch sicherstellen, dass es nach zugabe chemischer Konservierungsstoffe kein dickes und adstringierendes Gefühl gibt.