[Erhaltung] Analyse und Vorschläge von [Dampfkuchen]
Jun 11, 2020
Es gibt viele Details über den Prozess des Dampfens Kuchen, wie die Bedeutung des Geschmacks, Wasseraktivität Kontrolle, Gewebestruktur, Süße, Nachgeschmack, Verpackung, Konservierung, etc. Lassen Sie uns nun für alle die möglichen Probleme bei der Erhaltung von gedämpften Kuchen interpretieren:
1. Das Zentrum des "gedämpften" Kuchens ist nicht vollständig gekocht und kann sich verschlechtern
Obwohl er gedämpft wird, überschreitet die Temperatur des gedämpften Kuchens in der Regel 110°C nicht, und die Kerntemperatur erreicht nicht 100°C. Diese Temperatur reicht nicht aus, um alle Mikroorganismen, insbesondere Sporen, abzutöten. Daher sind die Mikroorganismen, die von den Rohstoffen in den gekochten Produkten gebracht werden, mehr als Backwaren sind hoch. Während der Verpackung, Lagerung und des Transports vermehren sich die verbleibenden Mikroorganismen im Kuchen unter geeigneten Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen weiter, was zu einer Verschlechterung des Produkts führt. Darüber hinaus, wenn der mittlere Teil des Kuchens nicht voll gedämpft ist, ist es auch anfällig für Verderb, Stringiness und Verderb.
2. zu hohe Feuchtigkeit
Wenn das Produkt gedämpft wird, ist der Feuchtigkeitsverlust gering und der Backprozess fehlt. Der endgültige Feuchtigkeitsgehalt ist hoch oder sogar über dem Standard, was leicht zum Wachstum von Mikroorganismen führen wird und nicht einfach zu speichern ist. Natürlich wird zu geringe Feuchtigkeit unweigerlich den weichen Geschmack des gedämpften Kuchens beeinflussen und auch die Alterung während der Lagerung beschleunigen. .
3. reich an Nährstoffen, leicht zu züchten Bakterien
Gedünste Kuchen sind reich an Nährstoffen, besonders eiweißreich, so dass sich die Bakterien schneller vermehren als gewöhnliche Kuchen, und sie sind leicht zu verderben und eigenartige Gerüche zu produzieren.
4. das Paket ist nicht vollständig gekühlt
Die Mitte des gedämpften Kuchens wurde vor dem Verpacken noch nicht vollständig auf Raumtemperatur abgekühlt. Der Kuchen erwärmt sich langsam und bleibt bei einer hohen Temperatur, oder Dampf wird während der Wärmeableitung erzeugt, was dazu führt, dass die Oberfläche des Produkts Feuchtigkeit erhöht und Schimmel und Beschädigung verursacht.
