Wie reduziert man den Einfluss von Sauerstoff auf die Haltbarkeit von Backwaren?

Sauerstoff ist die am weitesten verbreitete Substanz in der Natur und ist für das menschliche Überleben unerlässlich. Das sogenannte Alles ist ein zweischneidiges Schwert, und Sauerstoff ist da keine Ausnahme. Vor allem im Bereich der Lebensmittelverarbeitung sind die meisten Lebensmittel korrumpiert und mit Sauerstoff verkommen. Verwandte, wie das oxidative Versagen von Nüssen, die oxidative Verschlechterung von Obst und Gemüse, und so weiter.

Die Schimmelundung und Verschlechterung von Brot und Gebäck sind auch mit Sauerstoff verbunden, weil die meisten Mikroorganismen Sauerstoff benötigen, um sich zu vermehren, also werde ich heute mit Ihnen über den Einfluss von Sauerstoff auf verschiedene Mikroorganismen sprechen.

1. Obligate aerobe Bakterien

Diese Art von Mikroorganismen kann nur unter der Bedingung von molekularem Sauerstoff wachsen, eine vollständige Atmungskette haben, molekularen Sauerstoff als endgültigen Wasserstoffrezeptor verwenden und Zellen enthalten Superoxid-Dismutase (SOD) und Kataalase. Die meisten Pilze und viele Bakterien sind obligate aerobe Bakterien, wie Aspergillus oryzae, Acetobacter und so weiter.

2. Mikroaerobe Bakterien

Mikroorganismen, die nur unter niedrigem Sauerstoffpartialdruck normal wachsen können, durchlaufen die Atmungskette und verwenden Sauerstoff als endgültigen Wasserstoffakzeptor, um Energie zu erzeugen, wie Zymomorsas und Campylobacter.

3. Fakultative aerobe Bakterien

Diese Art von Mikroorganismen kann in aeroben oder anaeroben Umgebungen wachsen und sich vermehren, aber sie wachsen besser unter aeroben Bedingungen. Sie verlassen sich auf die Atmungsfähigkeit, wenn sie aerob sind, und erhalten Fermentations- oder anaerobe Atmungskapazität, wenn kein Sauerstoff vorhanden ist; Zellen enthalten SOD und überschüssige Kataalase.

Wie Hefe, die sich in einer aeroben Umgebung einer aeroben Atmung unterzieht, die Gärung von Glukose unter hypoxischen Bedingungen, um Alkohol und Kohlendioxid zu produzieren, die meisten pathogenen Bakterien, die Krankheiten für Menschen und Tiere verursachen, und viele Darmbakterien wie E. coli.

4. Aerobe Bakterien

Aerobe Bakterien können anaerobe in Gegenwart von molekularem Sauerstoff leben. Sie brauchen keinen Sauerstoff für ihr Wachstum. Molekularer Sauerstoff ist für sie nutzlos, aber auch harmlos. Es hat keine Atmungskette und hängt von der obligatorischen Fermentation ab, um Energie zu erhalten. Bekannt als aerobe tolerante Anaerobe. Die allgemeinen Milchsäurebakterien sind meist aerobe Bakterien, wie Lactobacillus lactis, Streptococcus lactis, Leuconostoc mesenteroides, und Enterococcus faecalis.

5. Anaerobe Bakterien

Bakterien wachsen unter anaeroben Bedingungen besser als in einer aeroben Umgebung. Molekularer Sauerstoff ist giftig. Kurzfristige Exposition gegenüber Luft wird ihr Wachstum hemmen und sie sogar töten; in Luft oder Luft mit 10% CO2, in festem Medium Es kann nicht auf der Oberfläche wachsen, und kann nur unter der tiefen anaeroben oder niedrigen Redox potenzial Umgebung wachsen; die für die Lebensaktivitäten benötigte Energie wird durch Fermentation, anaerobe Atmung, zyklische photosynthetische Phosphorylierung oder Methanfermentation bereitgestellt; den Zellen fehlt ES an SOD und den Zellen die meisten Pigmentoxidasen fehlen Kataalase. Anaerobe Bakterien sind in der Natur, im Menschen und in den Tieren weit verbreitet. Nicht-Sporen-Anaerbe gibt es vor allem bei Menschen und Tieren, vor allem im Darm, Mundhöhle, oberen Atemwegen und Harnwege.

Aus der Perspektive der oben genannten fünf Arten von Mikroorganismen sind obligate aerobe Bakterien die Hauptursache für Schimmel und Verschlechterung von Brot und Gebäck, gefolgt von fakultativen aeroben Bakterien und aeroben toleranten Bakterien. Daher kann die Kontrolle des Sauerstoffbedarfs durch Mikroorganismen den Schimmel und die Verschlechterung der Produkte effektiv kontrollieren. .

1) Versiegelte Verpackung: automatische Verpackungsmaschine oder manuelle Dichtungsmaschine, um externen Sauerstoff vom Eindringen zu isolieren.

2) Verwenden Sie Verpackungsmaterialien mit schlechter Luftdurchlässigkeit: vor allem für Produkte mit langer Haltbarkeit, wodurch der Gasaustausch innerhalb und außerhalb der Verpackungsmaterialien reduziert wird.

3) Verwenden Sie stickstoffgefüllte Verpackungen: Reduzieren Sie den Luftgehalt in der Verpackung und reduzieren Sie indirekt den Sauerstoffgehalt.

4) Wählen Sie den geeigneten Deoxidator: Absorbieren Sie den Sauerstoff in der Luft in der Verpackung, um eine sauerstofffreie Umgebung für Mikroorganismen zu schaffen.

Neben der Kontrolle von Sauerstoff sollte nicht jeder willkürlich in der Werkstatt Umweltmanagement, Personalhygiene und die Wahl der Konservierungsstoffe sein. Schließlich ist Korrosionsschutz ein systematisches Projekt. Jedes Problem in jedem Link wirkt sich auf die Qualität des Endprodukts aus. Bitte erfahren Sie mehr. Kontaktieren Sie Guangzhou Baiqing Technical Department.