Schimmelpilzverunreinigungsquellen in Brot- und Gebäckverarbeitungsbetrieben
Apr 27, 2020
Verschiedene Lebensmittelfabriken haben aufgrund unterschiedlicher verarbeiteter Produkte unterschiedliche Arten von kontaminiertem Schimmel. Die Quelle der Schimmelpilzkontamination in Brot- und Gebäckverarbeitungsbetrieben ist jedoch im Allgemeinen Wasser, Belüftung, Bediener, Maschinen und Geräte, Lebensmittelrohstoffe und Verpackungsmaterialien.
(1) Bei der Verarbeitung von Brot und Gebäck wird häufig eine große Menge Wasserdampf erzeugt, die leicht feuchte Wände und die Bildung von Kondenswasser verursachen kann, und es ist leicht, Schimmel zu züchten.
(2) In einigen Wasserumgebungen wie Spülen, Eimern, Wasserleitungen, Leitungswasserhähnen, Leitungswasserleitungen, Böden und Bodenplatten ist die Verschmutzung aufgrund der langfristigen Wasserspeicherung besonders häufig. Zum Beispiel gibt es Wasser und Feuchtigkeit auf dem Boden, dem offenen Graben und der Luftkappe der Werkstatt; Kondenswasserleitungen, Wände, Decken, Klimaanlagen usw.; Während des Produktionsprozesses entstehende flüssige Abfälle werden nicht rechtzeitig aus der Werkstatt entfernt. Feuchte Wände und Luftkühler neigen dazu, Wasser zu kondensieren, um Schimmel zu bilden.
(3) Sekundäre Verschmutzung von Planktonschimmel in der Luft, wie z. B. in der Luft wachsender Schimmel, im Staub auf dem Boden enthaltene Bakterien, wenn sich Menschen bewegen, Schimmel aus Klimaanlagen oder Frischluftkanälen usw.
(4) Sekundäre Verschmutzung der Bediener selbst, wie unvollständige Händedesinfektion, unreine Kleidung und Handschuhe, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen, Verletzung des Hygienemanagementsystems und schlechte Hygienegewohnheiten, wie zufälliges Verschieben von Pfosten, nicht konforme Masken zum Abdecken von Nasen, Verpackung Manchmal trage ich nicht wie erforderlich einteilige Anzüge, spreche mit dem Produkt, niese, kratzte mir an den Ohren und so weiter.
(5) Kreuzinfektion von Geräten und Behältern, wie unvollständige Reinigung und Desinfektion von Geräten und Behältern, Nichtreinigung gemäß den vorgeschriebenen Verfahren, falsche Auswahl des Desinfektionsmittels oder unzureichende Dosierung usw.
(6) Die durch die Rohstoffe verursachte Sekundärverschmutzung kann auf die schlechte Qualität der Rohstoffe oder die Schimmelpilzkontamination aufgrund unsachgemäßer Lagerbedingungen zurückzuführen sein.
(7) Wenn durch die Verunreinigung von Verpackungsmaterialien die Versiegelung der Verpackungsmaterialien nicht gut ist, ist die Oberfläche der Außenverpackung oder des Verpackungsbeutels nicht sauber, und wenn die Sterilisation nicht abgeschlossen ist, werden Mikroorganismen an das restliche Mykotin gebunden kontaminiert direkt das Essen.
