Schimmel wird immer wieder wiederholt, was sollten Lebensmittelfabriken tun?

Alle Teile des Landes sind in die heiße und regnerische Jahreszeit eingetreten. Es gibt viele "mikrobielle Verschmutzungsquellen" in der Verarbeitung von Brot und Kuchen. Wie man Produktkontaminationen vorbeugen kann, ist absolut die erste Aufgabe. Mikro-Verschmutzungquellen sind Bakterien, Schimmelpilze, Hefen, Viren und andere Verderbbakterien, und Schimmel ist nur einer von ihnen. Wenn es nicht kontrolliert wird, wird es unweigerlich die Haltbarkeit von Brot und Kuchen beeinflussen. Wie kann die Schimmelpilzkontamination von Produkten kontrolliert werden?

Um die Schimmelbelastung zu kontrollieren, müssen wir zunächst die Arten von Schimmelpilzen, Wachstumsgewohnheiten und verschiedene Bedingungen und Wachstumsumgebungen verstehen, die Produkte kontaminieren. Nur auf dieser Grundlage können wir vernünftige und praktische Präventions- und Kontrollmethoden vorschlagen, um die Qualität und Sicherheit der Produkte zu verbessern.

1. Was sind die gängigen Formen?

1. Aspergillus

Es ist weit verbreitet in der Natur. Es verwendet Boden oder Luft als Medium, um Mehltau und Verschlechterung von Lebensmitteln, Getreide, Obst und Gemüse zu verursachen, und einige können krebserregende Aflatoxine produzieren. Die Form stirbt bei der Lagerung von Rohstoffen kaum ab. Aufgrund seiner starken Beständigkeit gegen Trocknung wird es oft in einigen trockenen Lebensmitteln isoliert, und Zucker- und Schalenverarbeitungsanlagen werden oft durch solche Schimmelpilze kontaminiert. Auch Backwaren werden oft durch Aspergillus durch Rohstoffe wie Zucker, Erdnüsse, Öl und Reis kontaminiert.

Farbe ist eine wichtige Grundlage für die Klassifizierung von Aspergillus. Aspergillus fumigatus ist baumwollartig, beginnt weiß zu sein, wird nach 2-3 Tagen grün und nach ein paar Tagen dunkelgrün; Aspergillus flavus ist pulverförmig und gelb; Aspergillus flavus ist pulverförmig und schwarz; Farbige Form ist flauschig, Wooly, von grün bis rot und grün.

2. Penicillium

Wie Aspergillus, Es ist weit verbreitet in der Natur und hat die gleiche Ökologie. Jedoch, Aspergillus wächst bei mäßigen bis hohen Temperaturen, während Penicillium ist vor allem mäßig Temperatur. Die repräsentative Art ist Penicillium griseus, die leicht von Boden oder Luft getrennt ist. Die Sporen von Penicillium haben eine starke Hitzebeständigkeit, und die Bakterien vermehren sich bei niedriger Temperatur. Die sauren Mittel, die häufig in Backwaren wie Weinsäure, Apfelsäure und Zitronensäure verwendet werden, sind ihre bevorzugten Kohlenstoffquellen, die oft Mehltau in diesen Produkten verursachen, die trocken Ist Die Hauptform in der Verarbeitungsanlage von sexuellen Schalenprodukten. Seine Schädlichkeit ist es, Verderb von Obst, Gemüse, Fleisch, Kleidung und Schuhen zu verursachen, Mykotoxine zu produzieren und Allergien auszulösen.

Es ist auch eine gemeinsame verschmutzende Bakterien. Die Stärkung der Belüftung, die Senkung der Temperatur und die Verringerung der relativen Luftfeuchtigkeit kann den Schaden von Penicillium erheblich reduzieren. Winter und Frühling sind die Spitzenzeiten des Penicillium-Wachstums. Die Vorderseite der Kolonie hat Cyan, blau-grün, gelb-grün und grau-grün, und es gibt offensichtliche helle Kanten um.

3. Mucor

Mucor wird auch schwarze Form und Mucor Longum genannt. Mucor existiert in der Umgebung wie Boden, Gülle, Gras und Luft. Es wächst gut unter Bedingungen der hohen Temperatur, hohe Luftfeuchtigkeit und schlechte Belüftung. In Fabriken mit hoher Luftfeuchtigkeit, schlecht belüfteten Umgebungen und Orten mit erheblichen Temperaturunterschieden (wie nassen Böden und Decken) gibt es diese Form oft.

Die Kolonie ist flockig, anfangs weiß oder off-white, mit einem grauen Nachgeschmack. Die Hyphen von Mucor sind meist weiß, die Sporen sind schwarz oder braun, und die meisten Sporen sind farblos oder hellblau, je nach Art.

4. Rhizopus

Rhizopus nigricans, auch bekannt als Rhizopus stolonifera, ist weit verbreitet und erscheint oft auf verschimmelten Lebensmitteln. Die Fäulnis von Obst und Gemüse während des Transports und der Lagerung und die weiche Fäulnis von Süßkartoffeln sind alle damit verbunden. Rhizopus nigricans ist eine mikrobielle Art, die in der Fermentationsindustrie häufig verwendet wird. Es kann Stärke saccharifizieren, Saccharose konvertieren, und Milchsäure, Fumarsäure und Spurenalkohol produzieren. Die optimale Wachstumstemperatur von Rhizopus nigricans beträgt etwa 2 bis 8°C, und es wird nicht mehr als 32°C wachsen.

Amorphe Kolonie, weiß im Anfangsstadium, graubraun oder schwarz nach der Reife. Die Sporen werden durch Luftströme verbreitet, die moderate Temperatur, hohe Temperaturen und saure Bedingungen bevorzugen.

5. Alternaria alternata

Alternaria spp. ist eine mäßig milde und hygroskopische Form, die leicht Zerfall, Fäulnis und Allergien verursachen kann. In Umgebungen mit hoher Luftfeuchtigkeit (wie Gebäck, Fisch, Wasserverarbeitung und Fleischverarbeitung), ist die schwarze Form an der Decke, Wand und Boden, und Wasserverteilungsrohre fast der Pilz oder Cladosporium.

Die Kolonien sind flauschig, meist grau-schwarz bis schwarz.

6. Fusarium

Fusarium ist eine weltweite Verbreitung von Pilzen. Es kann nicht nur durch den Winter und Sommer im Boden leben, sondern auch eine Vielzahl von Pflanzen infizieren (Nahrungspflanzen, Cash-Pflanzen, Heilpflanzen und Zierpflanzen), verursacht Wurzelfäule und Stiele von Pflanzen. Es gibt mehr als 100 Arten von Wirtspflanzen, wie Fäulnis, Stammbasisfäule, Blütenfäule und Ohrenfäule. Fusariumtoxin kann produziert werden. Das Essen von verschimmelten Lebensmitteln kann Krankheiten und Tod verursachen. Bestimmte Stämme können menschliche Haut und Hornhautgeschwüre induzieren. Das Auftreten von bösartigen Tumoren kann mit einigen Stämmen zusammenhängen.

Die Farben sind in der Regel gelb, weiß, lila, rot, grün, etc. Die Form der Sklerotia ist meist kugelförmig, einsam oder gruppiert.