Andere Arten von Mehl

Mehl kann in vielerlei Hinsicht klassifiziert werden, unter denen es in glutenreiches Mehl, mittelglutenhaltiges Mehl und glutenarmes Mehl nach dem Grad des Proteingehalts unterteilt werden kann.

Glutenreiches Mehl:

Das Pulver ist gröber und lockerer, die Farbe ist dunkler und der Proteingehalt ist höher (in der Regel 11,5%-13%). Diese Art von Mehl produziert starkes Gluten nach dem Aufnehmen von Feuchtigkeit, so kann es verwendet werden, um Brot, Hefe-Produkte, etc. zu machen.

Allzweckmehl:

Wie der Name schon sagt, ist es zwischen glutenarmem Mehl und Hochglutenmehl, und es kann auch Allzweckmehl genannt werden. Es ist halblocker, cremig weiß in der Farbe, ausgewogen in Gluten und Viskosität, und hat einen Proteingehalt von 9%-11.5%.

Im Allgemeinen verwendet, um chinesische Dim Sum zu machen, wie gedämpfte Brötchen, gedämpfte Brötchen, Sesamkugeln, etc.

Glutenarmes Mehl:

Das Pulver ist feiner, die Farbe des Mehls ist weißer, und der Proteingehalt ist niedrig bei 6,5%-8,5%. Es ist nicht einfach, Gluten zu produzieren. Es eignet sich für die Herstellung von Kuchen, Kekse, Muffins, Torten und anderen Produkten, die flauschig und knusprig benötigen.

Zusätzlich zu den oben genannten Kategorien kann Mehl in Frankreich auch grob in die folgenden Kategorien nach dem Aschegehalt eingeteilt werden:

Weißmehl

T45, T55, T65

Vollkornmehl

T80, T110, T150

Schwarzes (nuked) Weizenmehl

T85, T130, T170

*Je kleiner die Zahl nach T, desto niedriger der Aschegehalt, desto höher ist die Feinheit des Mehls und desto weißer die Farbe; im Gegenteil, je höher der Aschegehalt, desto dunkler die Farbe des Mehls und desto mehr Mineralgehalt.

Ausgehend von Vollkornmehl steigt der Kleiegehalt durch den Produktionsprozess allmählich an, und die Zahl nach dem T ist ebenfalls größer.