Was sind Enzyme?

Enzyme sind Proteine ​​mit einer besonderen Funktion. Enzyme ermöglichen bestimmte chemische Reaktionen in unserem Körper (aber auch in Pflanzen und Tieren). Enzyme arbeiten sehr spezifisch, meist mehr, als es die chemische Industrie kann. Enzyme sind in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet. Apfelsaft beispielsweise wird durch Enzyme geklärt, die die Zellmembranen des Apfels auflösen; Außerdem werden viele Zutaten unter Verwendung von Enzymen hergestellt. Natürliche Enzyme spielen eine wichtige Rolle bei der Reifung von Früchten, der Herstellung von Joghurt aus Milch und der Bräunung von Lebensmitteln.