Warum ist Natamycin anfällig für Überreichweiten- und Überstandardprobleme?

1. Natamycin kann das Wachstum einiger Pilze (einschließlich Hefe) im Rohmehl hemmen und zum Versagen des Brotes führen. Es muss jedoch beachtet werden, dass in Backwaren gemäß meinem Land&GG "Standards für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen GG"; (GB2760-2014) darf Natamycin nur in Kuchen und nicht in Brot verwendet werden, andernfalls wird es über den Anwendungsbereich hinaus zugesetzt.

2. Einige Produkte haben ein höheres Risiko, und einzelne Hersteller sorgen sich um das Wachstum von Schimmelpilzen. Daher fügen sie dem Teig und dem Teig direkt Natamycin hinzu. Diese Methode ist eigentlich nicht sehr nützlich und entspricht nicht den GB2760-Vorschriften für die Oberflächenverwendung. Bitte beachten Sie, dass sie nicht direkt zum Produkt hinzugefügt werden kann. Da Natamycin selbst eine schlechte thermische Stabilität aufweist, kann es, wenn es direkt zu den Rohstoffen gegeben wird, nur einige der Pilze im Rohmehl befallen, und es wird nach dem Backen bei hohen Temperaturen im Wesentlichen inaktiviert und kann keine Rolle mehr spielen .

3. Obwohl die nationale Norm vorsieht, dass die maximale Menge an Natamycin in Kuchen 0,3 g / kg beträgt, ist auch klar festgelegt, dass die Restmenge 10 mg / kg nicht überschreiten darf. Gegenwärtig basiert die Stichprobenprüfung in den meisten Gebieten auf der Restmenge von 10 mg / kg als Standard, was einem Dreißigstel der Höchstmenge entspricht. Wenn die maximale Menge hinzugefügt wird, ist es sehr leicht, den Standard zu überschreiten. Bitte achten Sie bei der Verwendung auf die endgültige Restmenge des Produkts, um ein Überschreiten zu vermeiden! Aufgrund der Unstimmigkeiten bei der Durchführung von Stichproben kann der Restbetrag natürlich gemäß den tatsächlichen örtlichen Gegebenheiten ermittelt werden. Es wird empfohlen, dass Sie zuerst den endgültigen Reststandard bei der örtlichen Regulierungsbehörde überprüfen, bevor Sie ihn verwenden!

4. Natamycin wird im Allgemeinen als Suspension mit 70 bis 80% Alkohol verwendet, es ist jedoch leicht, Sedimentation und Schichtung zu verursachen, was zu einem ungleichmäßigen Sprühen auf die Oberfläche des Produkts führt, was dazu führen kann, dass Natamycin den Standard überschreitet. Bitte lassen Sie es nicht lange stehen und schütteln Sie es, bevor Sie Spray gleichmäßig verwenden.

5. Wenn die Düse zu groß ist, kann der Standard leicht überschritten werden, und es ist am besten, Zerstäubung und Gleichmäßigkeit zu erreichen. Aufgrund der unterschiedlichen Düsenempfindlichkeit ist es einfach, lange zu sprühen und den Standard zu übertreffen.

Um sicherzustellen, dass die Menge an Natamycin im Produkt den Standard nicht überschreitet, ist es am besten, das endgültige Testprodukt zur Restprüfung an eine Prüfstelle zu senden. Natürlich ist die Oberflächenverwendung von Natamycin in Kuchen nur ein Hilfsmittel für Antiseptika, und die Wahl von intern kontrollierten Konservierungsmitteln (dh direkt dem Produkt zugesetzt) ​​ist die entscheidende Rolle für die Haltbarkeit des Produkts.