Welche Möglichkeiten gibt es, destillierte Monoglyceride zu verwenden?

Destillierte Monoglyceride gehören zu den am häufigsten verwendeten Lebensmittelemulgatoren. In diesem Artikel werden hauptsächlich die Methoden und Techniken seiner Verwendung in der Lebensmittelproduktion vorgestellt. Im Folgenden finden Sie eine detaillierte Einführung in die Verwendung und Dosierung von destilliertem Monoglycerid:

1. Dosierung: 0,1 %-0,5 % (basierend auf dem Gewicht der Rohstoffe der Produktformulierung), wenn das Produkt viel Öl, Protein und andere Inhaltsstoffe enthält oder enthält Rohstoffe, die sich nicht leicht emulgieren lassen, sollte die Menge an molekular destilliertem Monoglycerid auf 1 %-5 % erhöht werden.

Unter Ausnutzung der Selbstemulgierungseigenschaften molekular destillierter Monoglyceride geben Sie einen Teil des Monoesters zu 10-20 Teilen Wasser, erhitzen Sie ihn auf 60-75 Grad, rühren Sie um, bis er sich auflöst, und machen Sie daraus hydratisierte Glyceride. Der HLB-Wert wird auf 9-10 erhöht, hydrophil. Nach dem Abkühlen entsteht eine stabile und gleichmäßige Emulsion, die als Rohstoff für andere Prozessvorgänge verwendet wird.

Es wird empfohlen, diese Methode zu wählen, die die Wirkung von molekular destilliertem Monoglycerid am besten entfalten kann.

Geeignet für kalte Speisen, flüssige Getränke, feste Getränke, Kuchenöl, gedämpftes Brot, Nudeln, Instantnudeln, Würstchen und andere Produkte mit niedrigem Ölgehalt.

2. Because it is a derivative of oil and fat, it has complete compatibility with oil and oil and is easily soluble in oil and oil. Heat distilled monoglyceride with oil (>65 Grad in flüssiger Form) und schmelzen Sie es, bevor Sie es mit Wasser mischen.

Es eignet sich für die Herstellung von Produkten mit hohem Ölgehalt wie Kuchenöl, Backfett, Keksen, Kuchen, Gebäck, Schinkenwürsten und Fleischkonserven.

3. Mischen Sie es mit anderem Rohmaterialpulver und lösen Sie es bei der Verwendung bei einer Wassertemperatur von 60-75 Grad auf. Es eignet sich zur Herstellung von Gebäckmehl, Knödelmehl, Stärke oder Brot, Mehlverbesserer und anderen Produkten.

Da das molekular destillierte Monoglycerid in Öl leicht löslich ist, wird das molekular destillierte Monoglycerid mit dem Öl geschmolzen, gerührt und gemischt und dann zugeführt. Diese Methode eignet sich für Produkte wie Margarine und Backöl. Zur Emulgierung werden molekulardestillierte Monoglyceride in die Ölphase eingemischt. Daher wirkt der Emulgator im wasserfreien Zustand besser.

Das molekular destillierte Monoglyceridpulver wird direkt mit anderen Rohstoffpulvern (wie Mehl und Milchpulver) gemischt, gleichmäßig zugeführt und dann werden verschiedene Produkte gemäß den Vorschriften hergestellt.

Hydrat wird vorbereitet und verwendet. Konkrete Schritte sind wie folgt:

1. Geben Sie einen Teil des molekular destillierten Monoglycerids in einen Behälter und erhitzen und schmelzen Sie das molekular destillierte MonoglyceriddestilliertMonoglyceridin einer Flüssigkeit durch einen Elektroofen oder eine andere Heizmethode;

2. Geben Sie 4-5 Teile heißes Wasser von etwa 70 Grad in einen Hochgeschwindigkeitsmixer oder Schneebesen, starten Sie den Mixer und rühren Sie das heiße Wasser kräftig um.

3. Destillieren Sie das geschmolzene molekulare Monoglycerid zu einer Flüssigkeit (wenn die Rührausrüstung gut ist, können Sie das perlende oder pulverisierte Monoglycerid auch direkt hinzufügen), geben Sie es langsam zum heißen Wasser, das gerührt wird, rühren und mischen Sie es und erhalten Sie eine milchig-weiße Hydratation erzeugt werden kann. Paste auftragen und vor der Verwendung auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

4. Da der Emulgierungseffekt von vielen Faktoren wie Produktionsanlagen und Prozessrohstoffen beeinflusst wird, wird empfohlen, den dritten Schritt zu verwenden, der den idealsten Emulgierungseffekt hat, um die Rolle molekular destillierter Monoglyceride voll auszuschöpfen .

Dies liegt daran, dass die Oberfläche von molekular destilliertem Monoglyceridhydrat etwa 700-mal größer ist als die von sprühgetrocknetem molekular destilliertem Monoglyceridpulver, was die Dispersion von molekular destilliertem Monoglycerid in Wasser erleichtert.

5. Dosierung: 0,3 %-0,5 % (abhängig vom Gewicht der Rohstoffe in der Produktformel). Wenn das Produkt Öl, Protein und andere Inhaltsstoffe enthält oder Rohstoffe enthält, die nicht leicht zu emulgieren sind, sollte die Menge an molekular destilliertem Monoglycerid auf 1 %-5 % erhöht werden.