Was ist Lecithin?
Sep 02, 2021
Lecithin wird in vielen Lebensmitteln als Emulgator verwendet (Emulgatoren helfen, die Fettabscheidung zu verhindern). Die reichhaltigsten natürlichen Lecithinquellen stammen aus Lebensmitteln, die ebenfalls einen hohen Fettgehalt haben, wie Eier und Rinderleber, aber andere Lebensmittel wie Erdnüsse, Rindersteak und einige Obst- und Gemüsesorten sind geringere Quellen. Kommerzielles Lecithin fällt als Nebenprodukt bei der Herstellung von Sojamehl und -öl an. Der Name leitet sich vom griechischen Wort für Eigelb (Lekithos) ab, das eine reichhaltige Lecithinquelle darstellt. Kommerzielles Lecithin ist gereinigt und nicht allergen für Menschen mit Sojabohnen- oder Hühnerallergien.
Lecithin ist chemisch gesehen Phosphatidylcholin, ein Phospholipid, das sowohl bei Tieren als auch bei Pflanzen Teil der Zellstruktur ist. Phospholipide werden von jeder Zelle im Körper benötigt und sind wichtige Bausteine der Zellmembranen; Ohne es würden die Zellmembranen verhärten. Lecithin schützt die Zellen auch vor Oxidation und besteht zum großen Teil aus den Schutzhüllen, die das Gehirn des Menschen umgeben.
Struktur eines Lecithins
Lecithin wird auch in Form von Weichgelatinekapseln oder Granulatpulver verkauft und aus verschiedenen gesundheitlichen Gründen konsumiert, da manche Menschen glauben, dass es unter anderem den Cholesterinspiegel senkt und das Gedächtnis und die Leberfunktion verbessert.
Lecithin wurde auf seine Fähigkeit untersucht, den Cholesterinspiegel beim Menschen zu senken. Eine 1989 im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlichte Übersicht über 24 Studien kam jedoch zu dem Schluss, dass es kaum Belege dafür gibt, dass Lecithin den Cholesterinspiegel direkt senkt (Knuiman et al., 1989).
Lecithin wurde auch im Hinblick auf seine Auswirkungen auf die Gedächtnisfunktion untersucht. Es ist jedoch nicht sicher, ob Lecithin das Gedächtnis verbessert, da Studien an Menschen zu inkonsistenten Ergebnissen geführt haben. Weitere potenzielle Vorteile von Lecithin könnten eine Rolle bei der Leber- und Fortpflanzungsgesundheit sowie eine verbesserte körperliche Leistungsfähigkeit bei bestimmten Aktivitäten sein. Weitere Untersuchungen sind erforderlich, um diese gesundheitlichen Vorteile einer Lecithin-Supplementierung zu bestätigen.
