Korrosionsschutz- und Frischschutzanalyse | Waffelbrot

Waffelbrot wird hergestellt, indem man dänischen Teig mit Käsesauce oder Pudding füllt und in waffelform backt. Es hat nicht nur die Form einer Waffel, den weichen Geschmack eines dänischen Brötchens und die perfekte Verschmelzung des reichen Geschmacks von Käsesauce oder Milch, sondern aufgrund der einzigartigen technologischen Formel und des hohen Nachfragegeschmacks des Waffelbrotes wird das Produkt gelagert und in dem Prozess verkauft, der anfällig für die folgenden Korrosions- und Konservierungsprobleme ist.

1. Anfällig für Schimmelverschlechterung

(1) Da das Produkt in einer Form gebacken wird, kann der größte Teil der Feuchtigkeit im Teig nicht verflüchtigt werden und verbleibt im Produkt, wodurch der Feuchtigkeitsgehalt und die Wasseraktivität des Endprodukts erhöht werden, was günstige Bedingungen für die Vermehrung von Mikroorganismen bietet;

(2) Waffelbrot enthält Käsesauce oder Puddingfüllung, die Füllung und Teig haben Feuchtigkeitsmigration, die die Feuchtigkeit des Teigs steigen lässt, und der Nährstoffgehalt ist reich, es ist einfach, von Mikroorganismen verwendet zu werden, wodurch das Produkt Schimmel wächst;

Daher müssen wir darauf achten: Eine besteht darin, eine mehrschichtige Verbundrollenfolie auf der Verpackung zu wählen, um die Durchlässigkeit der Produktluft zu reduzieren und Luftlecks zu verhindern; die andere ist stickstoffgefüllte Verpackung; und die dritte ist, Baiqing Brot Konservierungsmittel hinzufügen, weil gewöhnliche chemische Konservierungsstoffe nicht Pertinence und leicht, schlechten Geschmack in das Produkt zu bringen, Baiqing Brot antiseptische Konservierungsmittel ist eine Kombination von antibakteriellen Pflanzenextrakten und Milchsäurebakterien Extrakte mit einer kleinen Menge an chemischen Konservierungsstoffen, die eine bessere antibakterielle Wirkung im Brot hat und das Produkt überhaupt nicht beeinflussen Der Geschmack kann die Stabilität des Produkts erheblich verbessern. Natürlich ignorieren Sie nicht die sanitäre Kontrolle (Rohstoffe, Umwelt, Ausrüstung, Personal, etc.), achten Sie mehr auf die Details, um die Wahrscheinlichkeit einer Kontamination zwischen der Produktfreigabe und der Verpackung zu reduzieren.

2. Anfällig für Fettoxidation und Versagen

(1) Die Waffel hat einen sanften Geschmack und behält den größten Teil der Hand-Tränen-Paketformel bei. Der Ölgehalt ist hoch. Oxidative Ranzigkeit tritt unweigerlich nach der sekundären Verarbeitung auf. Im Laufe der Zeit wird die Waffel einen Hala-Geschmack erzeugen, und noch weiter Der Säure- und Peroxidwert übertrifft den Standard.

(2) Das Produkt ist oft auf die Migration von Wasser zwischen der Füllung und dem Teig zurückzuführen, und es wird unweigerlich durch die Oxidation von Ölen verursacht, die allgemein als Hala-Geschmack bekannt sind, was die Qualität des Produkts beeinflusst, aufgrund des Einflusses von PH-Wert, Umgebungstemperatur, Licht und sogar Metallionen für eine lange Zeit.

Daher empfehlen wir, gute Fette und Füllungen zu wählen. Obwohl das Fett selbst chemische Antioxidantien enthält, ist es für die Antioxidantien schwierig zu arbeiten, wenn sie dem Teig zugesetzt werden. Jedoch, die Milchsäure Bakterien feuchtigkeitshaltige Creme enthält natürliche antioxidative Faktoren, die effektiv die Fettoxidation und Versagen verzögern kann, wenn im Teig verwendet, so dass das Produkt behält einen natürlichen und frischen Geschmack während der Haltbarkeit, und es wird dem Teig hinzugefügt, um einen natürlichen fermentierten Geschmack zu bringen, die den Geschmack von Waffelbrot erheblich verbessern kann.