So erreichen Sie eine Haltbarkeit von 6 Monaten für Brot
Jul 16, 2020
Wie kann sich das Langzeitbrot während der 6-monatigen Haltbarkeit nicht verschlechtern? Brot ist reich an Kohlenhydraten, Eiweiß usw. Daher sind Mikroorganismen während der Lagerung von Brot, insbesondere in der heißen und regnerischen Jahreszeit, sehr leicht zu züchten, wodurch das Brot schimmelig wird und sich verschlechtert. Zusätzlich zu Mehltau auf der Oberfläche von Brot ist es häufig anfällig für klebrige Krümel. Beim normalen Backen liegt die Temperatur des Brotkerns unter 100 ° C und der Feuchtigkeitsgehalt ist hoch, so dass die Klebrigkeit des Brotkerns hauptsächlich vom Brotkern aus verteilt wird. Zuerst wird der ursprüngliche lose poröse Körper zersetzt und der Brotkern wird klebrig und weich. Das Herz ist dunkel und wird schließlich zu einem klebrigen Kolloid, das einen faulen Geruch erzeugt, der von Hand zusammengedrückt werden kann, um eine Masse zu bilden.
Die erfolgreiche Konservierung von Langzeitbrot muss eine Kombination aus wissenschaftlicher und vernünftiger Formel, gezielten Brotkonservierungsmitteln und einem guten Produktionsumfeld sein. Es muss sichergestellt werden, dass das Brot während der Haltbarkeit schimmelig ist, und es muss auch die Alterung und das Fett des Brotes verzögert werden. Oxidation fehlgeschlagen. Natürlich müssen die wichtigsten Punkte im Produktionsprozess, insbesondere die drei wichtigsten Verbindungen Backen, Kühlen und Verpacken, streng kontrolliert werden. Tatsächlich ist der Backprozess ein Sterilisationsprozess, bei dem die Temperatur und die Zeit des oberen und unteren Feuers des Brotes streng kontrolliert werden müssen, um das äußere Verbrennen und die innere Empfindlichkeit des Brotes zu vermeiden. Wenn das Brot gerade aus dem Ofen kommt, bildet sich eine Wärmeschutzschicht, die Feinstaub isolieren kann. Wenn Mikroorganismen auf die Oberfläche des Brotes fallen, wird es aufgrund der hohen Temperatur inaktiviert, aber die Wärmeschutzschicht des Brotes verschwindet, wenn die Oberflächentemperatur sinkt. Das Brot wird vor dem Verpacken abgekühlt. Es ist extrem anfällig für Sekundärverschmutzung, daher muss der Kühl- und Verpackungsprozess des Brotes streng kontrolliert werden.
Bei normaler Produktion stellten wir fest, dass nach der Sterilisation der Werkstatt durch ultraviolette Strahlen oder Ozon die Umwelthygiene zunächst zuverlässig war. Da der hygienische Zustand der Werkstatt während des Produktionsprozesses nicht kontrollierbar ist, kann die Werkstatt möglich sein, wenn die Produktion 30 Minuten oder weniger dauert. Muss erneut desinfiziert werden. Die unkontrollierbaren Gründe sind ungefähr wie folgt:
Erstens ist das Layout des Workshops nicht zumutbar. In vielen kleinen und mittleren Unternehmen ist der Mischraum nicht vollständig vom Backraum, Kühlraum und Verpackungsraum getrennt. Beim Mischen werden die Mehlpartikel mit einer großen Anzahl von Schimmelpilzen in der Luft verteilt und fallen leicht in das fertige Brot, wodurch das Brot zu Schimmel wird.
Zweitens ist der saubere Bereich nicht sauber. Wenn es nicht vollständig getrennt ist, gibt es aus mikrobiologischer Sicht keinen wesentlichen Unterschied zwischen dem sauberen Bereich und anderen Bereichen. Darüber hinaus ist das Produktionsmanagement manchmal nicht vorhanden, und die fallenden Brotkrumen sind auch ein wichtiger Faktor für die Entstehung von Brotschimmel. Auch Hersteller mit Reinigungswerkstätten sollten diesem Punkt große Aufmerksamkeit schenken! Für Unternehmen mit Reinräumen, wenn das Brot noch schimmelig ist, sind mehr als 90% von ihnen aus diesem Grund.
Drittens ist das Hygienemanagement nicht streng. Für das Hygienemanagement vor und nach der Produktion, das Hygienemanagement während des Produktionsprozesses und die angewandte Hygienekontrolltechnologie verwenden einige Hersteller Ultraviolettsterilisation, erfüllen jedoch nicht die Anforderungen der Ultraviolettsterilisation, dh alle Aspekte zahlen sich nicht aus Aufmerksamkeit auf Sterilisation. Bakterienbedingungen. Beachten Sie dies, wenn Sie Ozon zur Sterilisation verwenden, da sonst der Sterilisationseffekt sehr gering ist. Hinzu kommen das hygienische Management und die Kontrolle von Klimaanlagen und Kondensat, die von jedem leicht übersehen werden, sowie die dynamische Luftsterilisationstechnologie.
Viertens ist die Formel unvernünftig. Beispielsweise verwenden einige Hersteller zur Konservierung ein Konservierungsmittel. Dies dient dazu, die Menge auf eine große Menge zu erhöhen, und es gibt keine gute Wirkung. Gegenwärtig haben die meisten Hersteller zusammengesetzte Konservierungsmittel verwendet, die weitgehend gehemmt und zielgerichtet sind und hohe Sicherheitsfaktoren aufweisen. Die Gärung von Brot hat wenig Wirkung. Passen Sie bei Verwendung von Konservierungsmitteln für Brotverbindungen das Verhältnis von Salz, Zucker und Öl in der Formel an, um den Säuregehalt des Teigs zu kontrollieren und bessere Ergebnisse zu erzielen. Denken Sie nicht blind, dass alles in Ordnung ist, wenn Sie Konservierungsmittel verwenden. Selbst wenn Sie es nach Bedarf verwenden, ist die Wirkung manchmal nicht gut, da die Grundbedingungen des Produkts nicht den Anforderungen entsprechen. Da die zur Konservierung verwendeten Brotkonservierungsmittel eine Rolle spielen können, wenn der Bakteriengehalt gering ist, der Wassergehalt und der Bakteriengehalt jedoch eine bestimmte Grenze erreichen, ist es schwierig, eine gute Rolle zu spielen. Hier einige Tipps: Fügen Sie keine Verbindung hinzu Brotkonservierungsmittel, wenn dem Brot Natriumdehydroacetat und Calciumpropionat zugesetzt werden.
Fünftens das Management von Innenverpackungsmaterialien. Jeder versteht dies, das heißt, um bis zum Grad der Sterilität zu sterilisieren, ist im Allgemeinen Ozon am besten. Obwohl einige Hersteller den Fließbandbetrieb verwenden und zum Kühlen Kühlfördernetze verwenden, wächst Schimmel leicht, da die Fördernetze auf Rückständen haften bleiben, wenn sie nicht gereinigt werden. Die schimmeligen Rückstände werden zum Schuldigen des schimmeligen Brotes. Wenn Brot verpackt wird, sprühen einige Hersteller Alkohol oder Natamycin zur Desinfektion und Sterilisation vor dem Verpacken. Wenn das Brot noch schimmelt, liegt der Grund darin, dass der Sprühnebel fehlt und die Förderkette Bakterien trägt.
