Einführung mehrerer gängiger externer Steuerungsschutzmittel

In der eigentlichen Produktion haben die meisten Backwaren (Brot, Kuchen, Gebäck, etc.) einige oder sogar große Mengen Mehltau und Verschlechterung aufgrund von Oberflächenkontamination. Diese Fakten haben viele Hersteller von Backwaren, insbesondere solche mit unternormiger Umwelthygiene oder Arbeitnehmer mit schlechtem Hygienebewusstsein, veranlasst, mehr auf extern kontrollierte Konservierungsstoffe zu achten und diese zu verwenden. Ich werde kurz einige gemeinsame extern kontrollierte Lebensmittelkonservierungsmittel vorstellen. Bitte wählen Sie vernünftig nach Ihren eigenen Bedürfnissen und vermeiden Sie blind dem Trend zu folgen.

Was ist ein extern gesteuertes Lebensmittelkonservierungsmittel?

Das bedeutet, dass Calciumoxid, Siliciumdioxid usw. in Zusammengesetzte Verpackungsbeutel gesteckt werden, da der Inhalt oder Liner aus Polymermaterialien zur Aufnahme von essbarem Alkohol usw. in eine geschlossene Verpackung gelegt und nicht zu den Rohstoffen für die Lebensmittelproduktion hinzugefügt werden. Nur durch Einstellen der Feuchtigkeit in der Verpackung, langsame Freisetzung von antibakteriellem Gas (Ethanolgas) oder Sprühen antibakterieller Substanzen (Mischalkohol) direkt auf die Lebensmitteloberfläche, um die Wirkung der antibakteriellen Konservierung zu erreichen.

Gemeinsame externe Kontrollkonservierungsmittel sind in die folgenden Kategorien eingeteilt:

1. Deoxidator ist auch als Sauerstoffabsorbierend und Desoxidator bekannt.

Es gibt viele Arten von Deoxidatoren derzeit, aber anorganische Deoxidatoren sind weit verbreitet von Lebensmittelunternehmen verwendet. Es gibt drei Haupttypen: Eisendeoxidierer, Sulfit-Deoxidatoren und Hydrierungskatalysator-Typ Deoxidatoren.

Lebensmitteldesoxidatoren absorbieren hauptsächlich Sauerstoff in Lebensmittelverpackungen, so dass Lebensmittel in einem anaeroben Zustand gelagert werden können, vor allem um Lebensmitteloxidation durch Verfärbung, Schimmel, Oxidation, Ranzigkeit, Insekten und andere Verschlechterungsphänomene zu verhindern, die besonders für Fettsäuren geeignet sind. Und die Konservierung von öligen Lebensmitteln, wie Erdnüsse, Melonensamen, Pistazien, Schinkenwurst, Mondkuchen, etc.

Aufgrund der Notwendigkeit, den anaeroben Zustand zu erhalten, sind die Anforderungen an Lebensmittelverpackungsmaterialien bei der Verwendung von Deoxidatoren relativ hoch. Sie können sich nicht für PP- und PE-Folien mit zu hoher Sauerstoffdurchlässigkeit entscheiden, da sie sonst lange Zeit keine Desoxidation durchführen können. Gleichzeitig werden sie der Luft ausgesetzt. Es kann Sauerstoff aufnehmen und sollte so schnell wie möglich aufgebraucht werden. Beachten Sie, dass die Temperatur, bei der es eine Rolle spielt, in der Regel bei 5-40°C gesteuert wird. Wenn es niedriger als -5°C ist, nimmt der Deoxygenierungserhaltungseffekt ab.

Die Wahl des Deoxidierers ist sehr sachkundig. Es ist nicht nur notwendig, die Größe der Sauerstoffentfernungskapazität zu berücksichtigen, um sich an die Verpackung verschiedener Volumina anzupassen, ihre Modellkompatibilität (wie Typ 20, Typ 30, Typ 50, Typ 100 usw.) und die funktionale Anpassungsfähigkeit (wie Doppeleffekt, Multi-Effekt- und Freisetzungsart usw.) zu berücksichtigen, sondern auch auf die Sicherheit von Verpackungsmaterialien des Oxidators zu achten. , da die meisten Lebensmittel unweigerlich in direktem Kontakt mit dem Deoxidator stehen müssen, und die Feuchtigkeit oder das Fett in einigen Lebensmitteln durch den Deoxidator adsorbiert wird, was schwerwiegende Sicherheitsrisiken und Gefahren verursacht, wie z. B.:

(1) Die Wärmedichtung sorgt dafür, dass keine Luftaustritte, achten Sie auf die Festigkeit und Qualität der Dichtung.

(2) Die Wahl der Verpackungsmaterialien ist nicht gut, und die Pulver- und Granulatmaterialien (insbesondere Eisenpulver und andere Metalle) im Inneren des Deoxidators treten aus und kontaminieren Lebensmittel;

(3) Rostflecken, Ölflecken oder Wasserzeichen sind anfällig für das Auftreten auf der Oberfläche des Entoxidationsmittels, was die Ästhetik des Produkts ernsthaft beeinträchtigt;

(4) Feuchtigkeit, Fett usw. eindringen und korrodieren und die Entoxidationsmittel beschädigen, delamination, einfaches Peeling und Fraktur verursachen, und die Migration von Pulver und körnigen Materialien, die schwermetallverschmutzung in Lebensmitteln verursacht;

(5) Nachdem das flüssige Wasser oder Fett in die innere Schicht des Verpackungsmaterials eingedrungen ist, ist es einfach, einen Wasserfilm oder einen Ölfilm zu bilden, um die Deoxidator-Pulverpellets zu wickeln, wodurch die Kontaktreaktion von Sauerstoff und Eisenpulver blockiert wird. Dadurch wird die Sauerstoffabsorptionswirkung des Desoxidators reduziert oder verloren, und die anaerobe Atmosphäre in der Lebensmittelverpackung kann nicht aufrechterhalten werden, so dass schimmelige und andere Probleme nicht ausgerottet werden können.

2. Alkoholtabletten (Alkohol-Frischlingskarte, Ethanol-Gasgenerator)

Alkoholtabletten und Deoxidatoren können in Mondkuchen, Brot und Gebäck verwendet werden, um frisch zu bleiben, aber Alkoholtabletten können nicht verwendet werden, um Nüsse und geröstete Lebensmittel zu halten. Die Prinzipien der beiden sind völlig unterschiedlich. Alkoholtabletten bilden eine Gasphasenschutzschicht mit einer bestimmten Konzentration um das Lebensmittel, um frisch gehalten zu werden, und geben langsam eine Art Ethanol frei, um den Zweck der Lebensmittelkonservierung zu erreichen. Es absorbiert keinen Sauerstoff und hat nicht die Funktion, Lebensmitteloxidation zu verhindern. Es wird in der Regel für Mondkuchen, Kuchen und nasses Essen verwendet. Nudeln, gebackenes Brot, gedämpfte Kuchen, etc.

Alkoholtabletten wirken wie Schimmel, und die Alkoholkonzentration muss entsprechend der Wasseraktivität und Feuchtigkeit im gesamten Verpackungssystem angepasst werden.

In Lebensmitteln mit geringer Wasseraktivität hat Ethanol mit einem Massenanteil von 2% bis 4% eine gewisse antibakterielle Wirkung. Im Gegenteil, bei Lebensmitteln mit hoher Wasseraktivität beträgt die beste Menge Ethanol 0,002 bis 0,004 ml/cm2 oder weniger als 2% der Produktmasse. Lebensmittel wie Kuchen und Brote, wenn sie mit mehr als 2% Ethanol verarbeitet werden, können die formfreie Haltbarkeit richtig verlängern, aber es reicht nicht aus, um das Wachstum von Schimmel zu verhindern, und es wird den Geschmack und Geschmack des Produkts stark beeinflussen und den Verbraucher ekeln. Der Träger im Inneren ist auch Es wird die Feuchtigkeit des Produkts absorbieren und die Alterung des Produkts stark beschleunigen. Bitte wählen Sie sorgfältig, wenn Sie es verwenden.

3. Lebensmittel-Desiccant

Desiccant bezieht sich auf ein Wasserentfernen, das Feuchtigkeit aus der Atmosphäre absorbiert. Sein Trocknungsprinzip besteht darin, Wassermoleküle in seiner eigenen Struktur physikalisch zu adsorbieren oder Wassermoleküle chemisch zu absorbieren und ihre chemische Struktur zu verändern, indem Lebensmittelverpackungen entfernt werden. Die Feuchtigkeit im Inneren reduziert die Feuchtigkeit in der Lebensmittelverpackung und erreicht die Wirkung, Lebensmittelverderb zu verhindern.

Derzeit verwenden die meisten Trockenmittel auf dem Markt Calciumoxid (Quicklime), Kieselgel, Eisenoxid und Calciumchlorid als Hauptrohstoffe. Unter ihnen sind Lebensmittel-Trockenmittel mit Quicklime und Kieselgel als Rohstoffe die häufigsten. Darüber hinaus muss die Verpackung des Entweigungsmittels gemäß den Vorschriften für Lebensmittel- und Arzneimittelverpackungen eine bestimmte Zugfestigkeit haben, und seine Hauptbestandteile und schädlichen Ergebnisse sollten auf der äußeren Verpackung des Entweibemittels gekennzeichnet sein, und es sollten Sicherheitshinweise gemacht werden.

4. Natamycin

Natamycin ist sicher, zuverlässig und hat keinen Einfluss auf den Geschmack des Produkts. Es ist weit verbreitet in Käse, Fleischprodukte, Gebäck, Säfte, Marmeladen und andere Lebensmittel verwendet. Aber auch, weil es ein natürliches Produkt ist, wird seine Aktivitätsstabilität leicht durch UV-Strahlen, pH-Wert, Temperatur, Lichtintensität, Oxidationsmittel und Schwermetalle beeinflusst, und es ist sehr empfindlich und schwer zu speichern. Daher sollte das Produkt den Kontakt mit Oxidationsmitteln und Schwefel- und Wasserstoffverbindungen vermeiden, da es sonst leicht ausfallen wird.

Gemäß den einschlägigen Vorschriften von GB2760 eignet sich Natamycin in der Backindustrie für Kuchen, Mayonnaise, Salatdressing, kantonesische Mondkuchen usw. und kann nur auf die Oberfläche des Produkts gesprüht werden. Der Herausgeber von Baiqing möchte alle daran erinnern, dass die Verwendung von Natamycin zur Korrosionsabwehr auf der Oberfläche von Brot zu einer Überstückzugabe gehört und Natamycin nicht für Brot verwendet werden kann.

Natamycin hat eine geringe Löslichkeit und kann nur eine Suspension bilden. Es ist leicht, Sedimentation und Schichtung zu verursachen oder die Düse zu blockieren, nachdem sie für eine lange Zeit platziert wurde. Daher ist die Sprühdüse erforderlich, um Zerstäubung und Gleichmäßigkeit zu erreichen, um ungleichmäßiges Sprühen auf der Produktoberfläche zu vermeiden. Verursacht durch übermäßigen Natamycin. Im Allgemeinen kann es nur auf die Oberfläche gesprüht werden, die Seiten und der Boden sind nicht besprüht, und es ist nicht einfach, gleichmäßig auf lange Produkte zu sprühen, und es ist nicht global. Aus dem Vorstehenden geht hervor, dass Natamycin nur ein Konservierungsmittel ist und die Wahl der intern kontrollierten Konservierungsstoffe (d. h. direkt zum Produkt hinzugefügt) die entscheidende Rolle in der Haltbarkeit des Produkts spielt.