Wie hält man das [Salatdressing] frisch im Brotsandwich und verhindert, dass es seinen Geschmack ändert?

In der Regel kommerziell erhältliche Salatdressings werden aus frischen Eiern, Salatöl, Zucker, Salz, Essig, Stärke, emulgierenden Verdickungsmittel usw. zubereitet, mit erfrischendem Obst und Gemüse, es ist sehr lecker. Das Salatdressing, das in der Backindustrie verwendet wird, wird hauptsächlich mit flüssigem Öl, Eiern, Zucker und etwas Essig hergestellt. Natürlich machen einige Hersteller sie nicht mit Eiern. Aufgrund der unterschiedlichen Anwendungen und Verfahren dieser beiden Salatdressings wird ersteres in der Regel für die kurzfristige Lagerung verwendet, und letzteres wird für die langfristige Haltbarkeit verwendet. Das eifreie Salatdressing des letzteren hat verschiedene Techniken. Einige Fabriken verwenden direkt Salatdressing-Mix Pulver mit Wasser. Beim Kochen gibt es Emulgatoren und Kolloide im Inneren, und die Wasseraktivitätskontrolle ist relativ niedrig, und es ist nicht leicht zu verschlechtern.

1. Verschlechterung wie Beutelschwellung, Versauerung, Ausdünnung und sogar Mehltau

Salatdressing ist ein kaltes Produkt, und das fertige Produkt kann nicht durch hohe Temperatur sterilisiert werden, und der Feuchtigkeitsgehalt und Proteingehalt sind reich. Wenn die grundlegenden Bakterien im Salatdressing (Rohstoff, Umwelt) hoch ist, wird die Zugabe zu Brot leicht mikrobielle Proliferation verursachen, was zu Schwellungen, Zerfall, Säure und Ausdünnung führt, was es schwierig macht, für eine lange Zeit zu lagern. Es ist relativ selten, Schimmelwachstum zu haben, wenn Salatdressing separat gelagert wird, aber wenn Wasser mit dem Brotteig überträgt, wenn das Brot eingeklemmt ist, ist es sehr einfach, Schimmelwachstum auf dem Brotembryonkörper zu verursachen und die Haltbarkeit zu reduzieren.

Dies hat zu Kopfschmerzen für Hersteller, die Salat Dressing Sandwichbrot produzieren.

Deshalb müssen wir bei der Herstellung der Hygiene von Rohstoffen, Geräten und Utensilien große Aufmerksamkeit schenken und eine strenge Reinigung und Sterilisation durchführen. Wenn Sie frische Eier wählen, wird empfohlen, die frischen Eier zuerst mit sauberem Wasser zu waschen, sie für ein paar Minuten in sterilisiertem Wasser einzuweichen, sie zum Trocknen zu entfernen, die Eier zu schlagen und ihre Schalen zu entfernen. Darüber hinaus kann Essig zwar eine gewisse bakterizide Wirkung entfalten, aber die Rohstoffe sind alle Rohstoffe. Es ist am besten, eine effiziente Baiqing Marke Salat Dressing Konservierungsmittel zu verwenden, um das Wachstum von Mikroorganismen zu hemmen und effektiv die Haltbarkeit zu verzögern.

2. Degeneration der Sauce, wie Öltrennung, Wasserabscheide und Schichtung

Das Phänomen der Öl-Wasser-Trennung im Salatdressing wird in der Regel durch einen schlechten Emulgierungseffekt verursacht, der durch unangemessene Formeln und technologische Prozesse verursacht wird. Die emulgierende Substanz in Eiern ist Lecithin, das Öltröpfchen mit einem kompletten Schutzfilm schützt. Der Emulgator-Schutzfilm hat Elastizität und ist verformbar, bis er nicht gebrochen ist, so dass das Öl-in-Wasser-Emulsionssystem sehr stabil ist. Derzeit verwenden viele Hersteller Zitronensäure-Mono- und Diglyceride, Milchsäuremono- und Diglyceride, Lecithin und andere Emulgatoren, um Eigelb zu ersetzen, da es schwierig ist, Eier frisch zu halten, und die hohen Kosten. Die Menge oder Art des Emulgators ist jedoch zu hoch. Wenn es falsch ist, wird es die Konsistenz und Stabilität des Produkts beeinflussen, was zu Öllecks und Wassertrennung führt.

Jeder muss darauf achten, dass, wenn das Lecithin im Eigelb bei einer Temperatur zwischen -4°C und +2°C ist, die Emulgierungsfähigkeit geschwächt wird. Daher müssen frische Eier erwärmt werden, bevor sie verarbeitet werden, nachdem sie während der Produktion aus der Kühllagerung entnommen wurden. Im Allgemeinen ist eine Temperatur von etwa 18°C besser. Wenn die Temperatur 30°C überschreitet, härten die Eigelbpartikel aus, was die Qualität des Salatdressings verringert.

Gleichzeitig müssen Sie auf den Prozessfluss des Salatdressings achten. Alle Zutaten wiegen und mit einer kleinen Menge Wasser auflösen. Außer Pflanzenöl und Essig, gießen Sie sie in den Mixer, schalten Sie das Rühren ein und mischen Sie sie gründlich. Unter rührendem Rühren langsam Pflanzenöl hinzufügen. Denken Sie daran, das Öl langsam statt schnell hinzuzufügen. Wenn das Öl zu zwei Dritteln hinzugefügt wurde, fügen Sie den Essig langsam hinzu, und fügen Sie dann das restliche Öl hinzu, bis es zu einer dicken Paste wird. Beherrschen Sie das gesamte Emulgierungssystem.

3. Der ursprüngliche Geschmack verschwindet, die Farbe verschlechtert sich, und der Geruch von Öl wird produziert

Viele Hersteller verwenden jetzt saure Mittel, um gebrühten Essig aufgrund von Kostenproblemen zu ersetzen, was zu Produktsauerkeit führt, die nicht rein genug ist und den ursprünglichen Geschmack verliert. Hier ist ein langatmiger Essig ist sehr wichtig in Salatdressing, kann nicht nur sterilisieren, sondern auch fettig lindern, dies ist kein Ersatz für saure Mittel. Gleichzeitig hat Salatdressing einen hohen Ölgehalt. Wenn es in einem Brot-Sandwich verwendet wird, ist es einfach, das Wasser des Brot-Embryo-Körpers zu absorbieren, um Lipidoxidation zu verursachen, um das Produkt einen ernsthaften öligen Geschmack zu machen, die Oberfläche ist hellbraun, und der inhärente Geschmack des Salatdressings verschwindet.

Daher ist es notwendig, hochwertiges Fett auszuwählen, die Lagerbedingungen des Fettes zu kontrollieren und Sonnenlicht, hohe Temperatur und Feuchtigkeitsbelastung zu vermeiden. Gleichzeitig verfügt Guangzhou Baiqing derzeit über eine weiche Feuchtigkeitscreme, die durch die biologische Fermentationstechnologie von Milchsäurebakterien hergestellt und konzentriert wird. Es ist natürlich und sicher, reich an natürlichen Oxidationsfaktoren und antibakteriellen Faktoren. Es kann effektiv die Oxidation von Öl verzögern und den Geschmack des Produkts verbessern, wenn es in Salatdressing verwendet wird. Korrosionsschutzleistung, und kann dem Produkt einen reinen fermentierten sauren Geschmack geben, verbessern Produktqualität.

4. Die Organisation ist nicht zart genug

Als Salatdressing zur Brotfüllung werden Verdickungsmittel wie modifizierte Stärke und wasserlösliche Kolloide in der Regel zugesetzt, um die Konsistenz und Textur des Produkts synergistisch zu erhöhen. Es wird jedoch nach dem richtigen und vernünftigen Prozess hergestellt, und die Stärke und Kolloide werden ausgewählt und verarbeitet. Die Textur und der Geschmack sind immer noch in Ordnung. Wenn Emulgatoren und Verdickungsmittel ausgewählt werden, müssen sie säurebeständig sein. Es ist am besten, das essbare Kaugummi im Voraus mit Wasser aufzulösen und einzuweichen, und es ist am besten, eine Kolloidmühle für die Homogenisierung zu verwenden, um das Gewebe empfindlicher zu machen.