Wie die Aufnahme von Nitrit im Leben zu reduzieren?

Nitrit ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der in allen Ländern der Welt häufig verwendet wird, und die wichtigste repräsentative Substanz ist Natriumnitrit. Da es mit Myoglobin im Fleisch zu Nitrosomyoglobin kombinieren kann, behält es ein gutes Aussehen bei, hat eine starke Reduzierbarkeit und hat eine gewisse antiseptische Wirkung, so dass Nitrit oft als Farbschutzmittel und Konservierungsmittel verwendet wird.

Da eine akute Nitritvergiftung zu Methemoglobinämie führt, besteht bei chronischer Vergiftung das Risiko von teratogenen und krebserregenden Vergiftungen, so dass die Dosierung streng kontrolliert werden muss. Die "Food Additives Standards" (GB 2760) meines Landes sehen vor, dass Natriumnitrit und Nitrit als Farbschutzmittel und Konservierungsstoffe für die Lebensmittelverarbeitung verwendet werden können. Der Anwendungsbereich und die Verwendung sind: gepökelte Fleischerzeugnisse (wie Speck, Speck, getrocknete Ente, chinesischer Schinken, Wurst usw.), Fleischsauce, geräuchert, geröstetes, gegrilltes Fleisch, gebratenes Fleisch, Fleischeinlauf, Fermentierte Fleischerzeugnisse 0,15 g/kg, Restgehalt ≤30 mg/kg (berechnet als Natriumnitrit, das gleiche unten); Fleischkonserven 0,15 g/kg, Restgehalt ≤50 mg/kg; Schinken im westlichen Stil (geräuchert, geräuchert, gedünsteter Schinken) 0,15 g/kg, Restgehalt ≤70mg/kg.

Lebensmittelvergiftungen, die durch Nitrit verursacht werden, werden auch enterogene Blutergüsse, Zyanose und schwarze Mundkrankheit genannt. Nachdem Nitrit in den menschlichen Körper gelangt, verliert das eisenarme Hämoglobin im Blut des menschlichen Körpers die Funktion des Sauerstofftransports, wodurch das Gewebe hypoxisch ist, Blutergüsse und Vergiftungen verursacht. Lippen, Zunge, Fingerspitzen von vergifteten Patienten sind geprellt, Bindehaut, Gesichts- und Körperhaut Blutergüsse in schweren Fällen, Übelkeit, Erbrechen, Bauchkrämpfe, Durchfall, Krämpfe, Koma, Inkontinenz in schweren Fällen, und Tod durch Ateminsuffizienz. Darüber hinaus kann es auch mit sekundären Amine interagieren, um Nitrosamine zu produzieren, die eine starke krebserregende Wirkung auf Tiere haben. Epidemiologische Untersuchungen deuten darauf hin, dass viele menschliche Krebsarten, wie Magenkrebs, Speiseröhrenkrebs, Leberkrebs, Dickdarmkrebs und Blasenkrebs, mit Nitrosaminen zusammenhängen können.