Hauptfunktionen des Emulgators
Oct 12, 2020
Neben der Emulgierung hat essbarer Emulgator auch folgende Funktionen:
1. Kombinieren Sie mit Stärke, um Alterung zu verhindern und die Produkttextur zu verbessern.
2. Interagieren Sie mit Protein, um die Netzwerkstruktur des Teigs zu verbessern, stärken Sie das Gluten-Netzwerk, verbessern Zähigkeit und Widerstandsfähigkeit, machen Protein elastisch und Volumen zu erhöhen.
3. Anti-Klek- und Antischmelzfolie wird außerhalb des Zuckerkristalls gebildet, um ein Eindringen von Luft und Feuchtigkeit zu verhindern, die Feuchtigkeitsbeständigkeit des Produkts zu verbessern, eine Verformung des Produkts zu verhindern und die Viskosität des Systems zu reduzieren, um das Schmelzen der Süßigkeiten zu verhindern.
4. Erhöhen Sie die Schmierung von Stärke und Protein, erhöhen Sie die Fließfähigkeit von extrudierten Stärkeprodukten und erleichtern Sie den Betrieb.
5. Fördern Sie die Dispersion von Flüssigkeit in Flüssigkeit, bereiten w / O Emulsionssystem, und verbessern Sie die Stabilität des Produkts.
6. Es ist ein wirksames Schmiermittel, um die Oberflächenspannung von Flüssigkeit und Feststoff zu reduzieren, so dass die Flüssigkeit sich schnell auf alle Oberflächen ausbreiten kann.
7. Verbesserte Fettkristalle Es gibt viele Arten von Kristallformen von Fettkristall, unter denen β - Kristall ist häufiger und stabiler. Aufgrund der großen Kristallpartikel und des hohen Schmelzpunktes ist es nicht zum Backen von Produkten geeignet. Es ist einfach, "Sand" Emulgator zu produzieren, die die Kristallgröße und Wachstumsrate steuern kann, stabilisieren sie die β - Kristallform und verwandeln sie in β - Kristallform, verbessern Die Produktstruktur auf der Grundlage von festem Fett, und verbessern die Produktstruktur mit festem Fett als Matrix Und Schokolade, etc.
8. stabilisierende Blasen und Begasungsmittel, die gesättigte Fettsäuren enthalten, können den Schaum in wässriger Lösung stabilisieren. Sie können als Schaumstabilisatoren verwendet werden, um die Produkte zu starken gaslöslichen Kolloiden zu machen, wodurch die Porosität und Qualität der Produkte verbessert wird.
9. die Entschwefelungs- und Entschäumungswirkung in einigen Prozessen erfordert Eine Demulsierung und Entschäumung, und die Zugabe des gegenüberliegenden Emulgators kann das Gleichgewicht der Emulsion zerstören. Der emulgatorhaltige Fettsäuren hat die Funktion, den Schaum zu hemmen, und kann als Entschäumungsmittel für die Verarbeitung von Milchprodukten verwendet werden.
10. Die Anti-Korruptions- und Frischkonservierungswirkung des Emulgators hat eine gewisse bakteriostatische Wirkung, die häufig zur Erhaltung von Früchten durch Oberflächenbeschichtung verwendet wird.
