Mikrobiologische Kontrolle in der Lebensmittelwerkstatt

1. Vier wichtige Medien für die Verbreitung von mikrobiellen Verunreinigungen

Die vier wichtigsten Medien zur Verbreitung der Verschmutzung durch mikrobielle Mittel sind: Luft, Wasser, Oberflächen und

Luft

Die Luft trägt Mikroorganismen, um Nahrung zu verunreinigen. Es gibt mindestens 600.000 Staubpartikel pro Kubikmeter Luft, und es gibt auch eine große Anzahl von Mikroorganismen. Die Produktion unter solchen Luftbedingungen wird die Lebensmittel definitiv verschmutzen.

Daher besteht eine wirksame Möglichkeit, luftverseuchte Lebensmittel mit einer großen Anzahl von Staubpartikeln und Mikroorganismen zu verhindern, darin, Filter- und Desinfektionsmaßnahmen an der Luft zu ergreifen.

Wasser

Theoretisch können Mikroorganismen nicht in reinem Wasser wachsen. Das Wasser, das bei der Herstellung und Reinigung von Anlagen und Geräten verwendet wird, wird jedoch immer eine bestimmte Menge an löslichen organischen Stoffen und Salzen enthalten. Es sind diese löslichen Substanzen, die von Mikroorganismen als Nährstoffquelle für ihr Wachstum verwendet werden können.

Wenn Wasser mit einer großen Menge an Staubpartikeln und Mikroorganismen in Produktions- oder Reinigungsanlagen und -anlagen verwendet wird, wird es auf die Nahrung übertragen und kontaminiert das Lebensmittel.

Daher muss das Wasser, das wir direkt für die Lebensmittelproduktion verwenden, behandelt werden, um zu verhindern, dass Mikroorganismen Produkte durch das Wasser kontaminieren.

Oberfläche

Aufgrund der Feuchtigkeit in der Luft sind alle Werkstattoberflächen (einschließlich Decken, Wände, Böden, Geräte, Behälter, Werkzeuge oder Tische) mit einer Schicht wasserhaltiger Folie bedeckt. Die Oberfläche ist durch den Fall von Staubpartikeln und Mikroorganismen aus der Luft kontaminiert.

Wir sollten verstehen, dass eine scheinbar saubere Oberfläche tatsächlich von Millionen von Mikroorganismen kontaminiert wurde, es sei denn, sie wurde ordnungsgemäß desinfiziert und sterilisiert.

Menschen

Vielleicht hätte niemand gedacht, dass Menschen, auch wir selbst, ein nie endender Verschmutzungsvektor sind. Wenn wir die Lebensmittelverarbeitungswerkstatt betreten, werden vielleicht Millionen von Bakterien mit in die Werkstatt gebracht.

2. Wie führt man die mikrobiologische Inspektion durch?

In der Vergangenheit wurden mikrobiologische Inspektionen in Lebensmittelfabriken von Qualitätsmanagern an den zentralen Proben der Produkte durchgeführt.

Nur mikrobiologische Inspektionen am Endprodukt können jedoch nicht den Zweck der mikrobiologischen Bewirtschaftung erreichen. Die Prüfpositionen müssen erweitert und Produktionswasser, Rohstoffe, Arbeiter und Maschinen überprüft werden.

Da das Gesundheitsmanagement des Workshops jedoch nur am Monitoring teilnimmt und die eigentliche Umsetzung in der Beteiligung der Mitarbeiter liegt.

Um das mikrobielle Management zu fördern, ist es daher notwendig, dass die Mitarbeiter ein breites und vertieftes Verständnis von Mikroben haben und ihr Handeln bewusst an "mikrobielle Managementmaßnahmen" anpassen.

1. Inspektion der coliformen Flora

Prüfwerkzeug zur Selbstprüfung. Obwohl die Standard-Inspektionsmethode das zu verwendende Medium und die zulässige Menge an Bakterien vorschreibt, erfordert es auch eine einfache Methode der "Selbstinspektion" und Inspektionswerkzeuge, und die Wirkung ist gut. Der vorläufigste und wichtigste der getesteten Mikroorganismen ist die "coliforme".

Die Existenz von "coliformen" kann einfach fäkale Kontamination sein. Diese Art von Bakterien ist in Lebensmitteln nie erlaubt. Einfache Inspektionswerkzeuge sind auf dem Markt erhältlich. Maschinen, Werkzeuge, Umwelt, Finger, etc. können auch mit Hilfe von sterilisierten Baumwollkörpern überprüft werden. Bei der Durchführung einer Selbstinspektion ist es nur notwendig, Urteile mit "Nein" und "Ok" auf der Grundlage von "Ja" und "Nein" zu fällen.

Ihre Finger, Rohre und Werkzeuge müssen überprüft werden, und es sollte auch eine Anforderung für die Sterilisation und Reinigung Zustand nach dem Ende des Tages sein. Da die Inspektion die gleichen Inspektionswerkzeuge wie die Inspektion von Rohstoffen, Zwischenprodukten und Verpackungverwendet verwendet, können Sie entkommen Es ist einfach zu verwalten. Diese einfachen Werkzeuge können coliforme Bakterien vollständig erkennen, und es wäre idealer, den Nachweis von Staphylococcus aureus oder allgemeinen Bakterien zu erweitern.

2. Mikrobiologische Umweltinspektion

Eine weitere Ursache für mikrobielle Kontamination in Fabriken ist die "Umwelt". Die Inspektion von Umweltmikroorganismen erfordert Ausrüstung und hohe Kosten nach formalen Methoden.

Jede Fabrik kann jedoch die Mikroorganismen in der Luft inspizieren.

Zu den Quellen von Mikroorganismen in der Luft gehören Mikroorganismen, die von außerhalb der Fabrik aufgenommen werden, und Mikroorganismen, die innerhalb der Fabrik produziert werden.

Im Allgemeinen wird das Agar-Medium mit einem Teller gezählt, und die Petrischale wird für einen bestimmten Zeitraum geöffnet und dann kultiviert, um die Anzahl der schwimmenden Bakterien in der Luft zu überprüfen. Diese Inspektion kann auch vom Bediener selbst durchgeführt werden, wie die Inspektion von coliformen Bakterien.

Durch die Selbstinspektion können wir nicht nur die Inspektionsergebnisse kennen, sondern vor allem die Ursachen herausfinden und Maßnahmen ergreifen, um uns zu verbessern.