Glukoseoxidase CAS-Nr.:9001-37-0

Glucoseoxidase

Glukoseoxidase ist ein grünes biologisches Enzympräparat in Lebensmittelqualität, das durch die Fermentation eines bestimmten Aspergillus niger-Pilzstamms unter Verwendung fortschrittlicher Reinigungstechnologie gewonnen wird. Das Produkt ist ungiftig und hat keine Nebenwirkungen und kann gelösten Sauerstoff in Lebensmitteln entfernen, eine Rolle bei der Konservierung, dem Farbschutz, der Bräunungsprävention, dem Vitamin-C-Schutz und der Haltbarkeit von Lebensmitteln spielen.

Glucoseoxidase bildet normalerweise ein Oxidoreduktase-System mit Katalase. In Abwesenheit von Katalase werden Gluconsäure und Wasserstoffperoxid produziert; in Gegenwart von Katalase wird Gluconsäure produziert; in Gegenwart von Ethanol und Katalase werden Gluconsäure, Acetaldehyd und Wasser hergestellt. Die enzymatische Reaktion der Glukoseoxidase wird durch die Konzentration des Substrats nicht stark beeinflusst. Wenn die Glukosekonzentration zwischen 5% und 20% liegt, ist die Reaktionsgeschwindigkeit nahezu unverändert. Durch optische Rotationsbestimmung ist das Ausgangsprodukt der GOD-Reaktion 6-Gluconolacton, das in einer nicht-enzymatischen Reaktion spontan zu Gluconsäure hydrolysiert wird. Die optimale Temperatur ist 30 ~ 50 ~ C und der optimale pH-Wert ist 5,6 ~ 6,5. Die Temperatur kann im Bereich von 20 ~ 70 ° C katalysiert werden, mit guter Stabilität.

Anwendungsbereich:

1. Glukoseoxidase wird direkt dem Mehl zugesetzt, um die Glutenstärke effektiv zu verbessern und die Elastizität des Teigs zu verbessern, insbesondere um die Beständigkeit des Teigs gegen mechanische Einwirkungen zu verbessern;

2. Verbessern Sie die Glutenqualität und erhöhen Sie das Brotvolumen;

3. Verbessern Sie die Wasseraufnahmerate des Teigs (1-2%);

4. Verbessern Sie die Teigstabilität, mechanische Ausdauer und Duktilität.

Hinweise während des Gebrauchs:

1. Glukoseoxidase hat eine starke Wasseraufnahmekapazität. Achten Sie bei der Herstellung von Nudeln darauf, die Menge des hinzugefügten Wassers zu kontrollieren, um zu verhindern, dass der Teig zu klebrig wird.

2. Die Enzymaktivität der Glucoseoxidase bleibt unter 40 ° C stabil, und die Enzymaktivität nimmt mit dem Temperaturanstieg über 50 ° C ab und wird über 75 ° C inaktiviert.

3. Glukoseoxidase ist eine biologisch aktive Substanz, die leicht durch Schwermetallionen (Fe3+, Cu2+, Hg+, Pb+, etc.) und Oxidationsmittel gehemmt und zerstört wird. Vermeiden Sie den Kontakt damit.

4. Es kann Unterschiede in der Farbe zwischen verschiedenen Chargen von Produkten geben.

Verpackung:

10 kg/Fass

LAGERFÄHIGKEIT:

Das Produkt wurde ursprünglich in einer kühlen und trockenen Umgebung mit einer Haltbarkeit von 12 Monaten verpackt.

LAGERUNG &TRANSPORT:

Glukoseoxidase ist ein aktiver biologischer Wirkstoff. Es sollte vor Licht, niedrigen Temperaturen, trocken und belüftet während des Transports und der Lagerung geschützt werden.

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