Welche Rolle spielt Food Emulgator
Nov 03, 2020
Lebensmittelemulgator: Es kann die Grenzflächenspannung zwischen Öl und Wasser nach der Nahrungsaufnahme deutlich reduzieren, so dass unmischbares Öl (hydrophobe Substanzen) und Wasser (hydrophile Substanzen) eine stabile Emulsion bilden können.
Die Wirkung des Emulgators: Tensid, Verringerung der Grenzflächenspannung, Bildung eines Schutzfilms auf der Oberfläche der dispergierten Phase.
Die Rolle des Emulgators in Lebensmitteln: Emulgierung; Schäumen; Aussetzung; Demulsifikation und Entschäumung; Komplexierung; Kristallisationskontrolle; Benetzung; Schmierung.
