Xanthan Gum
Jan 21, 2020
Xanthangummi, auch bekannt als Xanthangummi, Xanthangummi, Xanthangummi, ist eine Art Monosporenpolysaccharid, das durch Fermentation von Pseudoxanthomonas hergestellt wird und hauptsächlich aus Kohlenhydraten durch die Schwarzfäule von Brassica oleracea besteht. Der Rohstoff wird einer aeroben Fermentation unterzogen Technologie zum Schneiden von 1,6-glycosidischen Bindungen und Öffnen der verzweigten Ketten und Drücken der 1,4-Bindungen, um ein saures extrazelluläres Heteropolysaccharid zu synthetisieren, das aus linearen Ketten besteht. Xanthomonas-Schwarzfäule wurde 1952 aus dem North Research Institute des US-Landwirtschaftsministeriums&in Peoril, Illinois, isoliert und durch Umwandlung des Kohl-Extrakts in wasserlösliches saures extrazelluläres Heteropolysaccharid erhalten.
Xanthangummi ist eine Art extrazellulärer Mikroorganismen, die durch von Xanthomonas berauschte Kohlenhydrate produziert werden. Aufgrund seiner speziellen makromolekularen Struktur und kolloidalen Eigenschaften hat es mehrere Funktionen und kann als Emulgator, Stabilisator, Gelverdicker, Leimungsmittel, Filmbildner usw. verwendet werden und ist in verschiedenen Bereichen der Volkswirtschaft weit verbreitet.
(1) Xanthangummi wird in Backwaren (Brot, Kuchen usw.) verwendet, um die Wasserretention und Weichheit von Backwaren während des Backens und der Lagerung zu verbessern, um den Geschmack von Backwaren zu verbessern und die Haltbarkeit zu verlängern.
(2) Xanthangummi spielt eine Rolle bei der Zartmachung und Verbesserung der Wasserretention in Fleischprodukten;
(3) Es hat die Funktion, die Lebensmittelstruktur in Tiefkühlkost zu verdicken und zu stabilisieren.
(4) Das Hinzufügen von Xanthangummi zur Marmelade kann den Geschmack und die Wasserhaltekapazität verbessern und die Qualität des Produkts verbessern.
(5) Es kann in Getränken verwendet werden, um zu verdicken und zu suspendieren, den Geschmack glatt und natürlich zu machen;
(6) Die Verwendung von Xanthangummi (kombiniert mit Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl) in Eiscreme und Milchprodukten kann die Produkte stabilisieren.
(7) Xanthangummi, Carrageenan, Johannisbrotkernmehl usw. werden üblicherweise auch bei der Verarbeitung von Gelee und Süßigkeiten verwendet.
