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Hochleistungs-CSL-Emulgator E482 zum Backen

Hochleistungs-CSL-Emulgator E482 zum Backen

Calciumstearoyllactylat (CSL), klassifiziert als Emulgator E482, ist ein vielseitiger teigstärkender Inhaltsstoff, der häufig in Backformulierungen verwendet wird. CSL wird durch die Reaktion von Stearinsäure mit Milchsäure hergestellt und mit Kalzium neutralisiert. Es verbessert die Glutenstruktur, verbessert die Teighandhabung und gewährleistet eine gleichbleibende Produktqualität. Mit seiner hervorragenden Leistung beim industriellen Backen mit hoher-Leistung ist CSL ideal für kommerzielle Brote, Brötchen, Nudeln und gebackene Snacks.

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Produkteinführung

Produktbeschreibung

Dieser leistungsstarke CSL-Emulgator bietet hervorragende Funktionalität in Backwaren, indem er die Teigstabilität, die Gasretention und die Krumenstruktur verbessert. Es interagiert sowohl mit Proteinen als auch mit Stärke, um die Teigelastizität zu optimieren und das Altbackenwerden zu verzögern, was zu einem besseren Aufgehen im Ofen und einer längeren Haltbarkeit führt. CSL E482 ist in Pulverform in Lebensmittelqualität erhältlich, lässt sich leicht dispergieren, ist mit anderen Emulgatoren kompatibel und eignet sich für eine Vielzahl industrieller Backprozesse, die eine zuverlässige Teigaufbereitung erfordern.

Produktparameter

CHEMISCHE/PHYSIKALISCHE SPEZIFIKATIONEN
Säurewert	50-130	mg KOH/g
Esterwert	125-190	mg KOH/g
Gesamtmilchsäure	15-40	%
Calciumgehalt %	1.0-5.2	%

SPEZIFIKATIONEN FÜR SCHWERMETALL
Heavy Metal als Pb	2max	ppm

Produktmerkmale

Stärkt das Gluten-Netzwerk– Verbessert die Teigelastizität und verbessert die Bearbeitbarkeit in der automatisierten Produktion.

Steigert Volumen und Textur– Unterstützt eine starke Gasspeicherung für eine verbesserte Laibhöhe und gleichmäßige Krume.

Reduziert die Klebrigkeit des Teigs– Ermöglicht ein gleichmäßigeres Blech-, Form- und Formgebungsverfahren bei Hochgeschwindigkeitsvorgängen.

Verzögert das Stalining– Interagiert mit Stärke, um die Retrogradation zu verlangsamen und die Produktfrische zu verlängern.

Hohe thermische Stabilität– Erbringt bei unterschiedlichen Backtemperaturen und Rezepturen eine gleichbleibende Leistung.

Ausgezeichnete Synergie– Funktioniert gut mit Enzymen, Monoglyceriden, DATEM und Oxidationsmitteln.

Produktanwendungen

Calciumstearoyllactylat (CSL) E482 wird häufig in Backanwendungen als Hochleistungs-Backemulgator zur Verbesserung der Teighandhabung, Stabilität und Qualität des Endprodukts verwendet. Es erhöht effektiv die Teigfestigkeit, unterstützt die Bildung von Glutennetzwerken und verbessert die Gasretention, wodurch es sich ideal für eine Vielzahl von Backwaren eignet.

Gängige Backanwendungen mit CSL E482:

Brot- und Toastprodukte:CSL verbessert Volumen, Krumenweichheit, Elastizität und Haltbarkeit und ist damit ein bevorzugtes CSL-Brotverbesserer für Industriebäckereien.

Brötchen und Brötchen:Verbessert die Teigtoleranz und Fermentationsstabilität und sorgt mit dem Emulgator Calciumstearoyllactylat für konsistente Ergebnisse in Hochgeschwindigkeitsproduktionslinien.

Süße Backwaren:Unterstützt eine bessere Belüftung und eine gleichmäßige Textur in Kuchen, Gebäck und Muffins, insbesondere in Formulierungen, die zuverlässiges E482 erfordern Emulgatorleistung.

Gefrorener Teig:CSL verbessert die Gefrier-Tau-Stabilität und erhält die Teigfestigkeit aufrecht und bietet zuverlässige Funktionalität in Tiefkühlbackwarenanwendungen.

Vollkornbrot und ballaststoffreiches-Brot:Verbessert die Dehnbarkeit und Weichheit und macht CSL zu einer Schlüsselzutat für Vollkornbrotformulierungen, bei denen die Handhabung des Teigs eine Herausforderung darstellen kann.