Wie Sorbitanmonolaurat (S-60) die Textur und das Aussehen von Eiscreme verbessert CAS-NR.1338-41-6
Sorbitanmonolaurat (S-60) ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der häufig bei der Herstellung von Eiscreme verwendet wird.
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Produkteinführung
Produkteinführung
S-60 ist ein Lebensmittelstoff, der bei der Eisherstellung verwendet wird. Es trägt dazu bei, dass Flüssigkeiten besser fließen und verhindert die Bildung von Eiskristallen, was zu einer besseren Eiscremetextur führt.
Produktparameter
| CHEMISCHE/PHYSIKALISCHE SPEZIFIKATIONEN | ||
| Fettsäure | 71~75 | w/% |
| Sorbit | 29.5~33.5 | w/% |
| Säurezahl | Kleiner oder gleich 10.0 | mg KOH/g |
| Verseifungswert | 147~157 | mg KOH/g |
| Hydroxylwert | 235~260 | mg KOH/g |
| Feuchtigkeit | Kleiner oder gleich 1,5 | w/% |
| SPEZIFIKATIONEN FÜR SCHWERMETALL | ||
| Arsen Pb |
Kleiner oder gleich 3 Kleiner oder gleich 2 |
mg/kg mg/kg |
Merkmale
Eis ist eines der beliebtesten Desserts auf der ganzen Welt. Ob an einem heißen Sommertag oder als Leckerbissen nach einer herzhaften Mahlzeit: Eis ist in vielen Haushalten zu einem festen Bestandteil geworden. Allerdings sind nicht alle Eissorten gleich und manchmal entscheiden die Konsistenz und das Aussehen über das Erlebnis. Hier kommt Sorbitanmonolaurat (S-60) ins Spiel, da es die Textur und das Aussehen von Eiscreme verbessert.
Anwendung
Wenn Eis hergestellt wird, durchläuft es einen Gefrier- und Rührprozess, bei dem sich Eiskristalle bilden können. Diese Eiskristalle können eine körnige Textur erzeugen und das gesamte Mundgefühl der Eiscreme beeinträchtigen. S-60 funktioniert, indem es die Eiskristalle umhüllt, ihr Wachstum verhindert und eine gleichmäßigere Textur erzeugt.
S-60 verbessert nicht nur die Textur von Eiscreme, sondern verbessert auch das Erscheinungsbild. Das Tensid kann dazu beitragen, Luftblasen im Eis zu stabilisieren und ihm ein glatteres und cremigeres Aussehen zu verleihen. Dies ist besonders wichtig für Eiscreme, die längere Zeit im Gefrierschrank aufbewahrt wird, da es verhindern kann, dass die Eiscreme ein frostiges oder eisiges Aussehen entwickelt.
Wenn S-60 bei der Herstellung von Speiseeis verwendet wird, bietet es außerdem den zusätzlichen Vorteil, dass es einen geringeren Fettgehalt ohne Qualitätseinbußen ermöglicht. Dies liegt daran, dass das Tensid dazu beitragen kann, das Fett zu emulgieren und dessen Abtrennung zu verhindern, wodurch eine glattere Textur mit weniger Fettgehalt entsteht.
Auch wenn einige möglicherweise zögern, Lebensmittelzusatzstoffe zu sich zu nehmen, ist es wichtig zu beachten, dass S-60 von der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) zugelassen ist und für den Verzehr in kleinen Mengen als sicher gilt. Es ist auch eine häufige Zutat in vielen anderen verarbeiteten Lebensmitteln wie Backwaren, Margarine und Käse.
Paket
200 kg/Eisenfass oder 1000 kg/IBC-Fass
20 GP: 80 Eisenfässer (16 m) oder 20 IBC-Fass (20 m)
Vorteile und Eigenschaften
- Koscher/Halal/ISO9001/ISO22000/RSPO-zertifiziert
- Kein MOQ, mehr Möglichkeiten
- Sonderanfertigungen
- Gemischte Lieferung
Häufig gestellte Fragen
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