Unter welchen Gesichtspunkten sollten wir gute Arbeit bei der Konservierung und Konservierung von Taschenbrot leisten?

● Kontrollieren Sie die Wasseraktivität

Den Nudeln sollten hydrophile Substanzen zugesetzt werden, um die Wasseraktivität zu verringern. Zusätzlich zu Zucker und Salz werden den Nudeln normalerweise essbare Kolloide und Emulgatoren zugesetzt, um Wasser einzuschließen, Feuchtigkeit zu spenden und Anti-Aging zu bewirken. Die Verwendung von Emulgatoren wirkt sich jedoch nicht nur auf das Produkt aus. Bringt einen unangenehmen Nachgeschmack und maskiert auch den frischen Geschmack des Produkts, das das einzigartige fermentierte Weizenaroma des Produkts&ernsthaft beeinträchtigt. Baiqing empfiehlt, dass Sie eine geeignete Menge natürlicher Milchsäurebakterien-Enzymprodukte hinzufügen, um nicht nur den fermentierten Geschmack des Produkts zu verbessern, sondern auch eine Gewebestruktur zu verbessern und zu erreichen, die der Methode der mittleren Samen ähnelt und den Teig elastischer und empfindlicher macht Textur und frisch und weich bei Lagerung. Gleichzeitig hat es die Funktion, die antiseptische Konservierung zu unterstützen und die Oxidation von Öl zu verzögern.

Wenn der Unterschied in der Wasseraktivität zwischen der Füllung und dem Teig groß ist, ist es außerdem sehr leicht, eine Wassermigration zu verursachen und die Feuchtigkeit des Teigs zu absorbieren, um dessen Alterung und Trockenheit zu beschleunigen, was die Hersteller daran erinnert, den Spalt zwischen beiden angemessen zu kontrollieren .

● Wissenschaftliche Verwendung von Konservierungsmitteln

Taschenbrot selbst kann der Vermehrung von Mikroorganismen nicht widerstehen, und während der Herstellung können je nach den Eigenschaften des Teigs und der Füllungen wirksame Lebensmittelkonservierungsmittel zugesetzt werden.

(1) Da der Teig dazu neigt, schwach sauer zu sein, können die Monomerkonservierungsmittel nicht die maximale Konservierungswirkung erzielen, und der Bereich der hemmenden Mikroorganismen ist eng und der Verwendungseffekt ist gering. Daher sollte ein gezieltes zusammengesetztes Brotkonservierungsmittel ausgewählt werden.

(2) Verfärbungen können leicht im Zellstoff auftreten. Bitte wählen Sie eine Zellstofffüllung mit garantierter Qualität.

(3) Der Joghurtsauce können Milchsäurebakterienenzyme zugesetzt werden, die nicht nur den fermentierten Geschmack verbessern, den Milchduft rein machen, sondern auch den Säuregehalt anpassen und die antiseptische Wirkung koordinieren können.

(4) Salatdressing wird kalt verarbeitet, was stark von der Qualität der Rohstoffe, der Umwelthygiene und den Betriebssystemen des Personals abhängt. Für allgemeine Antiseptika und Frischhaltemittel ist es schwierig, die gewünschte Wirkung zu erzielen. Es ist erwähnenswert, dass aufgrund der hohen Wasseraktivität von schimmelanfälligem Taschenbrot derzeit viele Hersteller&"Alkoholtabletten GG" verwenden. in ihrer Verpackung. Diese Methode kann Schimmel bis zu einem gewissen Grad verhindern, es ist jedoch leicht, starke Produkte zu verursachen. Der Geruch von Alkohol maskiert den Weizengeschmack des Produkts, und das Schwammblatt im Inneren absorbiert einen Teil der Feuchtigkeit des Produkts GG, nachdem der Alkohol verdunstet ist, um seine Alterung und Trocknung zu beschleunigen, und erinnert alle daran, seine Vor- und Nachteile vor der Verwendung abzuwägen es.

● Kontrolle der Hygiene in der Produktionsumgebung

Obwohl Taschenbrot nahrhaft und lecker ist, gehört es zur Sekundärverarbeitung. Die Produkttechnologie kann nicht leicht genommen werden. Im Produktionsprozess muss jede Verbindung kontrolliert werden, um wirklich ein sicheres und gesundes Produkt herzustellen.

● Angemessene Auswahl an Verpackungsmaterialien

Verpackungsmaterialien sind für die Lebensmittelkonservierung sehr wichtig, und es müssen Verpackungsmaterialien mit hervorragenden Barriereeigenschaften (Luftdichtheit) verwendet werden, da viele unsichtbare Poren auf der Verpackung den Austausch des Verpackungsinhalts mit der Luft ermöglichen. Die meisten Taschenbrote sind in transparenten Materialien verpackt. Wenn die Barriereeigenschaften oder die Luftdichtheit schlecht sind oder durch Licht, Hitze usw. beeinträchtigt werden, ist es leicht, die Alterung des Teigs zu beschleunigen.