Funktion des Lebensmittelverdickungsmittels

Lebensmittelverdickungsmittel spielt eine wichtige Rolle bei der Aufrechterhaltung der Farbe, Desatonur, Geschmack, Struktur und Stabilität von flüssigen Lebensmitteln und Gel-Lebensmittel.

Verdickungsmittel in Lebensmitteln ist vor allem die rheologischen Eigenschaften von Lebensmitteln erforderlich geben, ändern Sie die Textur und das Aussehen von Lebensmitteln, bilden flüssige und Paste Lebensmittel in spezifische Form, und machen es stabil und gleichmäßig, verbessern Sie die Qualität der Lebensmittel, so dass Lebensmittel haben das Gefühl von klebrig, glatt und schmackhaft. Zum Beispiel hängt die Qualität von Eis und Eispunktzentrum weitgehend vom Entstehungszustand von Eiskristallen ab. Das Hinzufügen von Verdickungsmittel kann die Bildung von zu großen Eiskristallen verhindern, um sich nicht rau und dregs zu fühlen.

Verdickung hat die Eigenschaften der wasserlöslichen und stabil, die den Eiskristall im Gefrierprozess von Lebensmitteln hergestellt fein machen kann und enthalten eine große Anzahl von Mikroblasen, so dass seine Struktur ist fein und gleichmäßig, der Geschmack ist glatt, und das Aussehen ist ordentlich. Wenn der Verdickungsmittel in Konfitüre, körnigen Lebensmitteln, Konserven, Erfrischungsgetränken und Margarine verwendet wird, hat das Produkt eine zufriedenstellende Konsistenz. Wenn Bio-Säure zu Milch oder fermentierter Milch hinzugefügt wird, wird es die Gerinnung und Ausfällung von Milchprotein verursachen, was ein ernstes Problem in Joghurt-Getränke ist. Aber nach zugabe von Verdickungsmittel kann das Produkt gleichmäßig und stabil sein.

Die Gelation von Verdickungsmitteln basiert auf ihrer Gelatineisierung. Wenn das System eine bestimmte molekulare Struktur verdickungsdünner hat, die Konzentration einen bestimmten Wert erreicht und die Zusammensetzung des Systems bestimmte Anforderungen erreicht, kann das System Gele bilden. Das Gel ist eine dreidimensionale Netzwerkstruktur. Die Vernetzung und Chelatbildung dieser makromolekularen Ketten und die starke Affinität zwischen den Verdickungsmolekülen und Lösungsmitteln sind förderlich für die Bildung dieser räumlichen Netzwerkstruktur und erleichtern die Bildung von Gelen. Einige Verdickungsmittel.