Wie viele Arten von Lebensmittel Emulgator? Wie man es verwendet
Oct 30, 2020
1. Es gibt fünf Arten von Lebensmittelemulgatoren, die spezifischen Verwendungen sind wie folgt
Als Brotqualitätsverbesserungsmittel wurden Natriumstearolacetat (SSL), Calciumstearolacetat (CSL), Diacetyltartratmonoglycerid (Datum), Saccharoseester (SE) und destilliertes Monoglycerid (dmg) verwendet.
2. Natriumstearolacetat / Calcium (SSL / CSL), verwendet, um das Volumen des Brotes zu erhöhen, kann die Weichheit des Brotes verbessern. In Kombination mit anderen Emulgatoren wird jedoch seine ausgezeichnete Wirkung geschwächt.
3. Diacetyl-Weinsäure-Monoglycerid (Datum) ist der beste Emulgator unter dem Gesichtspunkt der Erhöhung des Brotvolumens. Es ist auch ein idealer Weg, um Kaliumbromat zu ersetzen.
4. Saccharose-Fettsäureester (SE) ist der am weitesten verbreitete in Brotqualität Verbesserung. Es kann die Knackigkeit des Brotes verbessern, die Viskosität von Stärkepaste, Brotvolumen und Wabenstruktur verbessern und Alterung verhindern. Bei der Verwendung von gefrorenem Teig, um Brot zu machen, kann das Hinzufügen von Saccharoseester effektiv die Denaturierung des Teigs verhindern.