Wie man Lebensmittelkonservierungsmittel richtig verwendet

(1) Korrekte Auswahl der Konservierungsstoffe

Verschiedene Konservierungsstoffe haben unterschiedliche physikalische und chemische Eigenschaften. Jede Art von Konservierungsmittel hat oft eine hemmende Wirkung auf nur eine oder wenige Arten von Mikroorganismen. Da verschiedene Lebensmittel mit Bakterien infiziert sind, benötigen sie verschiedene Konservierungsstoffe. Zum Beispiel hat Natamycin die beste antimykotische Wirkung. Es wird in der Regel verwendet, um Schimmel auf der Oberfläche von Brot und Kuchen zu verhindern, die anfällig für Schimmel sind, aber es ist nicht ideal für Milchprodukte.

(2) Achten Sie auf das Medium Konservierungsstoffe

Verschiedene Konservierungsstoffe können sehr unterschiedliche Wirkungen haben, wenn sie in verschiedenen Produkten verwendet werden. Zum Beispiel, Kalziumpropionat hat eine bessere antiseptische Wirkung für Brot, kann aber nicht wirksam für Kuchen, obwohl die Hauptzutaten von Brot und Kuchen sind in etwa ähnlich. Zu den Einflussfaktoren gehören osmotischer Druck, PH-Wert, Wasseraktivität usw.

(3) Auflösung und Dispersion von Konservierungsstoffen

Mycin ist in Wasser und Ethanol unlöslich und kann bei Oberflächensprühen leicht getrennt und blockiert werden. Je kleiner die körnige Form von Natamycin, desto besser die Suspension und Dispersion.

(4) Wärmebehandlung von Lebensmitteln

Im Allgemeinen kann das Heizen die Konservierungswirkung von Konservierungsstoffen verstärken, wie z. B. das Hinzufügen von Sauerstoffbeuteln zu Mondkuchenverpackungen, die eine heiße Verpackung erfordern.

(5) Konservierende kombinierte Verwendung

Verschiedene Konservierungsstoffe haben ihre eigene Wirkungsweise. In einigen Fällen werden zwei oder mehr Konservierungsstoffe zusammen verwendet, was oft eine synergistische Wirkung hat und effektiver ist als eine einzelne Aktion. Jedoch, nach den Vorschriften in GB2760, wenn mehrere Konservierungsstoffe verwendet werden, die Summe ihrer jeweiligen Dosierungen auf die maximale Dosierung nicht mehr als 1.

(6) Verringerung der Lebensmittelkontamination

Konservierungsstoffe haben in der Regel wenig bakterizide Wirkung, und haben nur antibakterielle Wirkung. Wenn Lebensmittel zu viele Bakterien tragen, wird das Hinzufügen von Konservierungsstoffen keine Wirkung haben. Aufgrund der großen Anzahl von Mikroorganismen in Lebensmitteln, obwohl ihr Wachstum bis zu einem gewissen Grad gehemmt ist, ist die absolute Menge an mikrobiellen Proliferationen immer noch sehr groß, und die Konservierungsstoffe sind schließlich unwirksam durch ihre metabolische Zersetzung. Daher ist unabhängig davon, ob Konservierungsstoffe verwendet werden, ein strenges Hygienemanagement während der Verarbeitung sehr wichtig.