[Erforderliche Kenntnisse] Von gängigen Konservierungsstoffen
Jul 06, 2020
NO.3 Dehydroessigsäure und ihr Natriumsalz (Dehydroessigsäure und ihr Natriumsalz)
Dehydroessigsäure ist farblos zu weißen nadelartigen oder schuppigen Kristallen, oder weißes kristallines Pulver, schwach erunseren Geschmack, kaum in Wasser löslich, wird gelb unter direkter Sonneneinstrahlung, starke Säure, hat große antibakterielle Wirkung auf Verderbbakterien, Schimmelpilze und Hefen, aber im Grunde unwirksam für neutrale Lebensmittel. Natriumdehydroacetat ist weiße Kristalle mit Essigsäuregeruch und ist leicht in Wasser löslich, so natriumsalz wird häufig verwendet. Natriumdehydroacetat hat einen breiten antibakteriellen Bereich. Es hat eine hemmende Wirkung auf Bakterien, Hefen, und Schimmelpilze, die Verderb verursachen. Die hemmende Wirkung ist relativ stabil. Der Effekt ist am besten, wenn der pH-Wert kleiner als 9 ist, und es ist nicht einfach, während der Verarbeitung durch Wärme zersetzt zu werden. Derzeit ist es weit verbreitet in der Konservierung von Fleisch, fermentierte BohnenQuark, Sojasauce, Gurken, Fruchtsaft, Mondkuchen, Brot, Kuchen, Stärke Produkte, etc. Verwendungsgrenzwert: Der Gehalt an Sorbinsäure in Brot, Gebäck und Backwarenfüllungen und Oberflächengrößenprodukten darf 0,5 g/kg nicht überschreiten.
Antiseptischer Mechanismus: Es hemmt hauptsächlich das Wachstum von Mikroorganismen, indem es die Unterstruktur von Mikroorganismenzellen und verwandten Enzymen zerstört.
NO.4 Natriumdiacetat (Natriumdiacetat)
Natriumdiacetat ist ein weißes kristallines Pulver oder kristallinfest, mit dem Geruch von Essigsäure, leicht löslich in Wasser und Ethanol. Natriumdiacetat ist eine neue Art von hocheffizienten, breitspektrumigen antibakteriellen und antimykotischen Wirkstoffen, die als sicher und zuverlässig anerkannt ist. Die letzten Metaboliten im menschlichen Körper sind Wasser und Kohlendioxid. Natriumdiacetat hat eine signifikante hemmende Wirkung auf Aspergillus niger, Rhizopus nigricans, Aspergillus flavus, Trichoderma viride, etc. Es wird derzeit für Anti-Mildew und Antiseptikum von Lebensmitteln, Getreide und Futtermitteln verwendet, während Lebensmittel hauptsächlich in Gurken verwendet werden. Darüber hinaus wird Natriumdiacetat auch als Chelatbildner verwendet, um Metallionen abzuschirmen, die Oxidation in Lebensmitteln verursachen. Verwendungsgrenzwert: Die Menge, die in Konditoreiprodukten verwendet wird, beträgt nicht mehr als 4g/kg.
Antiseptischer Mechanismus: Die antibakterielle Wirkung von Natriumdiacetat wird aus Essigsäure abgeleitet. Essigsäure dringt in die Zellwand von Mikroorganismen ein, die das Wachstum verschiedener Enzyme in der Zelle stören oder das Protein in der mikrobiellen Zelle denaturieren können, wodurch Mehltau und Antiseptikum wirksam verhindert werden. Die bakterielle Wirkung ist besser als Benzoesäure, Calciumpropionat und Kaliumsorbat.
Die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen sollte die folgenden grundlegenden Anforderungen erfüllen:
(1) sollte keine Gesundheitsgefahren für den menschlichen Körper verursachen;
(2) Der Verderb und die Verschlechterung von Lebensmitteln sollten nicht vertuscht werden.
(3) Lebensmittelzusatzstoffe sollten nicht verwendet werden, um die Qualitätsmängel im Lebensmittel selbst oder im Verarbeitungsprozess zu verschleiern oder Lebensmittelzusatzstoffe zum Zwecke der Verfälschung, Verfälschung oder Fälschung zu verwenden.
(4) Der Nährwert des Lebensmittels selbst sollte nicht verringert werden.
(5) Unter der Voraussetzung, dass die erwarteten Ergebnisse erzielt werden können, verringern Sie die Menge der verwendeten Lebensmittel so weit wie möglich.
Wichtiger Hinweis:
Die oben genannten Konservierungsstoffe gehören zu den Lebensmittelzusatzstoffen in der Tabelle A.1, und die Lebensmittelzusatzstoffe mit der gleichen Funktion (die gleiche Farbe und Farbstoff, Konservierungsstoffe, Antioxidantien) in der Tabelle A.1 aufgeführt werden in Kombination verwendet, und ihre jeweiligen Dosierungen für ihre maximale Verwendung die Summe der Verhältnisse sollte 1 nicht überschreiten.
Bei der Verwendung von Konservierungsstoffen muss auch die Hefemenge erhöht werden.
