Wie man die Reproduktion von Verderbbakterien hemmt oder kontrolliert

1. Angemessene Formel

(1) Auswahl der Rohstoffe:

Wählen Sie beispielsweise reguläre Hersteller mit vollständiger Qualifikation aus und kontrollieren Sie streng die wichtigsten Punkte der Rohstoffakzeptanz, wie die Feuchtigkeit von Mehl, die Gesamtzahl der Kakaopulverkolonien, die Gesamtzahl der Eigelbpulverkolonien und die Frische der Eier.

(2) Verarbeitung von Rohstoffen:

Wie die Desinfektion von Eiern, die Vorbehandlung von Sesam, Getreide, Füllungen, Saucen, etc.

(3) Kontrolle des osmotischen Drucks:

Angemessene Zugabe von Zucker, Salz und Fett und Polysacchariden anstelle von Disacchariden.

(4) Wassersperrmaterial hinzufügen:

Wie alle Arten von Zuckeralkoholprodukten, kontrollieren Sie den Wasserverbrauch und die Wasseraktivität des Produkts.

2. Fügen Sie geeignete antiseptische und frische Produkte hinzu

Mit der Aufwertung von Produkten, der Verwendung von nährstoffreicheren Rohstoffen, der Zugabe von höherer Feuchtigkeit und der Verfolgung eines besseren Geschmacks konzentrieren sich einige Hersteller auch auf kurzfristige Produkte mit einer Haltbarkeit von 1 bis 2 Monaten. Aus der Perspektive der Konservierung, Diese Art von Produkt ist riskanter, weil die Wachstumskurve der Mikroorganismen wird auf einem Höhepunkt innerhalb eines Monats sein, und nach einem Monat, wird es sich stabilisieren. Daher sind kurzfristige Versicherungen (1 bis 2 Monate) und Langzeitversicherungen (3-6 (Monate) Erhaltungsmaßnahmen gleichermaßen wichtig.

Wie jedes Produkt müssen wir sein Korrosions- und Konservierungssystem gezielt analysieren. Zum Beispiel sind lila Reissalat Toast, seine lila Reisfüllung, Salatfüllung und Brot embryo sind alle einzigartigen Systeme. Die Lebensumwelt und Reproduktionskurve der Mikroorganismen jeder ist anders. Wenn Sie nur Kaliumsorbat und Natriumdehydroacetat blind hinzufügen, ist es oft schwierig, gute Ergebnisse zu erzielen. Ein weiteres Beispiel sind Schokoladenbeschichtungsprodukte. Der Schokoladenrohstoff Kakaopulver trägt eine höhere Anzahl von Bakterien, die es in einer öligen Umgebung hemmen. Die Fortpflanzung, einmal mit Brot und Kuchen kombiniert, wird das Risiko, dass die Gesamtzahl der Kolonien den Standard überschreitet, erheblich erhöhen.

Daher sollten für Produkte verschiedener Systeme Korrosionsschutzprodukte gezielt ausgewählt werden, um den Konservierungseffekt zu maximieren. Genau wie Chiffonkuchen und Hochfeuchte-Kuchen hat unsere Firma Baiqing speziell ein spezielles Konservierungsmittel für Chiffonkuchen entwickelt, das sich von gewöhnlichen Kuchen unterscheidet. Für die Bohnenpaste Füllungen, die anfällig für saure, übermäßige Bakterien und Schimmel sind, Nach eingehender Forschung über die Verschlechterung solcher hochpflanzlichen Proteinprodukte, wird das Antistaling-Mittel für Bohnenpaste Füllungen für den Einsatz in Produkten entwickelt werden.

3. Angemessene externe Steuerungsoptionen

(1) Füllen Sie die Verpackung mit Stickstoff. Achten Sie gleichzeitig auf die interne Abwasserentsorgung des Stickstoffgenerators und die regelmäßige Desinfektion.

(2) Für die Produktionsumgebung, die die Anforderungen nicht erfüllt, um die sekundäre Verschmutzung von Mikroorganismen in der Luft während des Verpackungsprozesses zu verringern, kann Baiqing mit Frischhaltemittel oder Natamycin (gemischt mit 75 % Alkohol) besprüht werden, um eine Zerstäubung zu erreichen. Status.

(3) Bei Produkten mit hoher Feuchtigkeit und hohem Risiko kann bei Bedarf die entsprechende Art von Desoxidator in die Verpackung (unterstützende Verpackungsmaterialien mit hoher Sauerstoffbarriere wie KOP/PE) gegeben werden, um einen synergistischen Konservierungseffekt zu erzielen.