Praktischer Tipp: Verhindern, dass Kuchen austrocknen
Jul 13, 2020
Rohstoff
Die Qualität der Rohstoffe wirkt sich direkt auf die Qualität und Stabilität des Kuchens aus. Schlechte Qualität Rohstoffe, vor allem Mehl, machen den gebackenen Kuchen trocken. Daher ist die Verwendung guter Rohstoffe eine Voraussetzung für die Herstellung eines Kuchens. Sparen Sie Kosten und verlieren Sie den Einsatz minderwertiger Rohstoffe. Dies wird nur "wegen der kleinen großen verloren."
Formelbalance und Genauigkeit der Inhaltsstoffe
Wenn die Menge einer bestimmten Zutat in der Backrezeptur voreingenommen ist, wird es leicht zum Versagen des gesamten Produkts führen, so dass jede Zutat sehr genau sein muss. Die Herstellung von Kuchen muss streng die "Rezeptbalance Regeln" folgen, so dass zu viel Mehl wahrscheinlich dazu führen, dass der Kuchen zu trocken, so verwenden Sie einen kleinen Spachtel, um das überschüssige Mehl auf dem Messbecher beim Wiegen abkratzen. Natürlich sollten die flüssigen Inhaltsstoffe in der Formel nicht zu wenig sein, und einige wasserhaltige Inhaltsstoffe können nicht blind entfernt werden, um den Fettgehalt in der Formel zu reduzieren. Sie können einige Pflanzenöle durch Marmelade ersetzen, etc. Darüber hinaus wird das Eiweiß den Kuchen trocknen, so sein Gewicht entsprechend zu reduzieren. Natürlich können Sie auch eine angemessene Menge an Sirup, Zuckeralkohol, natürliche weiche Feuchtigkeitscreme und andere Zutaten hinzufügen, um den Kuchen zu befeuchten, was die Alterung des Kuchens verzögern und den Geschmack des Kuchens verbessern kann.
Mischprozess und Servieren
Beim Mischen die trockenen Materialien wie Mehl und Zucker zuerst mischen und dann die nassen Materialien nacheinander in die trockenen Materialien geben. Es ist am besten, den Grad der Mischung zu beurteilen, indem Sie die spezifische Schwerkraft des Teigs beim Mischen messen. Übermäßiges Mischen ist wahrscheinlich dazu führen, dass der Kuchen rau und locker, die leicht zu trocknen und Schlacke ist; wenn die Mischung nicht genug ist, ist die innere Struktur hart und der Kuchen ist auch leicht zu altern. Der Teig sollte beim Beladen der Platte nicht zu viel oder zu wenig geladen werden. Im Allgemeinen ist es besser, es mit 6-7% zu füllen. Wenn die Menge des Teigs nicht geeignet ist, auch wenn die Backform zu groß ist, kann es dazu führen, dass der Kuchen trocken und hart wird.
Backtemperatur und -zeit
In der Regel beim Backen von Kuchen, verschiedene Arten und Größen von Kuchen wählen unterschiedliche Backtemperatur und Zeit. Zu hohe oder zu niedrige Ofentemperatur wirkt sich auf die Qualität des Kuchens aus. Allgemeine Praxis: Zuerst den Ofen auf die vom Rezept geforderte Temperatur vorheizen, dann den Kuchen hineinlegen und die Backzeit auf etwa zehn Minuten weniger als die im Rezept benötigte Zeit einstellen. Nach dem Backen öffnen Sie die Ofentür und verwenden Sie einen Zahnstocher oder Fingerdruck, um zu beurteilen, ob der Kuchen reif ist. Wenn es nicht reif ist, legen Sie es wieder in den Ofen und backen Sie es wieder, bis es reif ist.
Lagerbedingungen und -methoden
Nach dem Abkühlen und Verpacken des Kuchens ist auch die Lagerung sehr wichtig. Wenn es nicht richtig gelagert wird, auch wenn der gebackene Kuchen ein flauschiger, feuchter und perfekter Kuchen ist, wird er leicht trocknen und den Kuchen verhärten. Derzeit fügen viele Hersteller Frosting auf den Kuchen nach dem Abkühlen, um es feucht zu halten. Natürlich, wenn der Chiffonkuchen nicht auf einmal gegessen werden kann, ist es am besten, ihn mit Plastikfolie zu verpacken und in den Kühlschrank zu stellen. Es ist am besten, zu hohe oder zu niedrige Lagertemperatur für Kuchen mit langer Haltbarkeit zu vermeiden, die leicht das Trocknen und Härten des Kuchens beschleunigen.
