[Konservierungsinhalt] In Bäckerei-Produkte hat große Schwankungen in der Erkennung, Warum?

Mit der Stärkung der Überwachung der Lebensmittelsicherheit sind Konservierungsstoffe jedes Mal obligatorische Inspektionsgegenstände. Gebackene Produkte sind hauptsächlich Kaliumsorbat, Calciumpropionat und Natriumdehydroacetat, die obligatorische Inspektionsgegenstände sind. Andere Konservierungsstoffe wie Natriumbenzoat und Natamycin Su usw. führen ebenfalls von Zeit zu Zeit stichprobenartige Inspektionen durch. Doch in jüngster Zeit haben viele Lebensmittelunternehmen herausgefunden, dass die Testergebnisse von Konservierungsstoffen oft Fehler aufweisen: zum Beispiel der Vergleich von Selbstinspektions- und Testagenturdaten oder große Abweichungen bei den Ergebnissen zwischen verschiedenen Prüfstellen. Warum ist das so?

1. Die Konservierungsstoffe sind im Produkt nicht vollständig vermischt, was zu einer ungleichmäßigen

Im Produktionsprozess werden die Konservierungsstoffe aufgrund der geringen Menge an Konservierungsstoffen, der Differenz zwischen Derzeit oder Denkmethoden, im Produktsystem nicht vollständig gemischt, was sich auf die Genauigkeit der Überwachungsergebnisse auswirkt. Es wird empfohlen, dass Lebensmittelhersteller bei der Zugabe von Konservierungsstoffen eine einheitliche Verteilung in vollem Umfang berücksichtigen. Zum Beispiel können sie bei der Herstellung von Kuchen und Füllungen zunächst andere Rohstoffe verwenden: Ein Teil von Weißzucker und Konservierungsstoffen wird vorgemischt und verdünnt und dann dem Produkt hinzugefügt, um seine Gleichmäßigkeit zu verbessern.

2. Der Verlust von Konservierungsstoffen während des Backprozesses führt zu Abweichungen in den Prüfergebnissen

Da Backwaren bei hohen Temperaturen gebacken werden, verdampfen die Konservierungsstoffe beim Backen unweigerlich. Dies unterscheidet sich stark von der Backtemperatur, der Länge der Backzeit und der Position des Produktes im Backblech. Ursachen: 1. Der Gehalt an Konservierungsstoffen in derselben Charge von Produkten wird abgewichen; 2. Der Gehalt an Konservierungsstoffen in verschiedenen Chargen von Produkten wird abgewichen; 3. Die gleiche Menge an Konservierungsstoffen wird hinzugefügt, aber Konservierungsstoffe existieren in verschiedenen Produkten Abweichung. Daher sollten die Techniker diese Faktoren vor der Inspektion umfassend berücksichtigen, bewusst den Backstatus der eingereichten Proben markieren und auf der Grundlage der Testergebnisse Hinweise zur Stabilität des Produktionsprozesses geben.

3. Die Formelfaktoren des Produkts selbst können zu Unterschieden in der Extraktionsrate und zu Erkennungsfehlern führen

Das Emulgierungssystem und das PH-System in der Formel führen dazu, dass die Konservierungsstoffe sowohl in Wasser- als auch in Ölmedien vorhanden sind. Am Beispiel von Natriumdehydroacetat werden bei verwendung der n-Hexan-Extraktion ein Teil des Natriumdehydroacetats und der öligen Substanzen in der Probe extrahiert und verworfen, was zu niedrigen oder unterschiedlichen Nachweisergebnissen führt.