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Lactem-Emulgator E472b für die Lebensmittelverarbeitung

Lactem-Emulgator E472b für die Lebensmittelverarbeitung

Lactem (Milchsäureester von Mono- und Diglyceriden, E472b) ist ein leistungsstarker Lebensmittelemulgator, der in der modernen Lebensmittelverarbeitung weit verbreitet ist. Es verbessert die Belüftung, das Aufschlagen, die Stabilität und die Textur einer Vielzahl von Produkten, darunter Backwaren, Milchprodukte und Tiefkühldesserts. Dank seiner hervorragenden Kompatibilität mit Fetten und Ölen hilft Lactem Herstellern dabei, eine gleichbleibende Produktqualität und eine verbesserte Verarbeitungseffizienz zu erreichen.

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Produkteinführung

Produktbeschreibung

Lactem (E472b) wird durch Veresterung von Mono- und Diglyceriden mit Milchsäure hergestellt. Dieser multifunktionale Emulgator bietet starke synergistische Effekte mit anderen Emulgatoren und Stabilisatoren und eignet sich daher hervorragend für Anwendungen, die eine verbesserte Belüftung, eine feine Krumenstruktur und ein verbessertes Volumen erfordern.

Beim Backen trägt Lactem zur Bildung eines stabilen Schaums bei, verbessert die Teighandhabung und erhöht die Weichheit der fertigen Produkte. In aufgeschlagenen und belüfteten Systemen unterstützt es eine stabile Lufteinbindung und verhindert ein Kollabieren während der Verarbeitung und Lagerung. Aufgrund seiner Fähigkeit, mit Fettkristallen zu interagieren, eignet es sich auch hervorragend für Margarine, Cremefüllungen und Eiscremeformulierungen.

CHEMSINO liefert hochwertiges Lactem E472b mit zuverlässiger Reinheit, gleichbleibender Leistung und starker Funktionalität für professionelle Lebensmittelhersteller weltweit.

Produktparameter

CHEMISCHE/PHYSIKALISCHE SPEZIFIKATIONEN
Säurewert	5,0 max	mgKOH/g
Zündrückstände	0,1 max	%
Gesamtmilchsäure	5.0-40.0	%
Unverseifbare Stoffe	2,0 max	%
Feuchtigkeit	0,5 max	%

SPEZIFIKATIONEN FÜR SCHWERMETALL
Heavy Metal als Pb	0,5max	mg/kg

Produktmerkmale

Ausgezeichnete Belüftungsfähigkeit
Hilft, Luft in aufschlagenden und schaumbasierten Systemen zu integrieren und zu stabilisieren.

Verbessert Textur und Weichheit
Verbessert die Krumenstruktur und das Mundgefühl in Backwaren.

Verbessert die Teigstabilität
Unterstützt die Entwicklung des Glutennetzwerks und verbessert die Teighandhabungseigenschaften.

Synergistisch mit anderen Emulgatoren
Funktioniert gut mit DATEM, SSL, Mono- und Diglyceriden sowie PGME für optimierte Ergebnisse.

Hitze- und Verarbeitungsstabilität
Behält die Emulgierleistung während des Mischens, Backens und der thermischen Verarbeitung bei.

Unterstützt die Fettkristallisation
Verbessert die Stabilität in Margarine, Cremefüllungen und fettbasierten Systemen.

Saubere und konstante Leistung
Geeignet für die industrielle Lebensmittelherstellung in großem Maßstab.

Produktanwendung

1. Backanwendungen (Brot, Kuchen, Muffins, Gebäck)

Lactem verbessert die Belüftung, verbessert die Teigstabilität und unterstützt die feine Krumenstruktur. Es hilft Backherstellern, ein besseres Volumen, eine bessere Weichheit und eine gleichmäßigere Textur zu erzielen.

2. Aufgeschlagene und kohlensäurehaltige Produkte (Schlagsahne und Topping-Creme)

Lactem wird üblicherweise verwendet, um die Lufteinbindung zu stabilisieren und das Zusammenfallen des Schaums zu verhindern. Es verbessert den Aufschlag, die Schlaggeschwindigkeit und die endgültige Cremetextur.

Anwendungen: Schlagsahne, Topping-Creme, Milchweißer, kohlensäurehaltige Desserts.

3. Produkte auf Margarine- und Fettbasis- (Tafel- und Backmargarine)

Lactem verbessert die Emulgierung und unterstützt eine stabile Fettkristallisation, wodurch die Streichfähigkeit und Strukturstabilität in fettbasierten Systemen verbessert wird.

Anwendungen: Tafelmargarine, Backmargarine, Blätterteigmargarine, Cremefüllungen.