Als Emulgatoren verwendet: Glycerinmonostearat GMS 52 Pulver CAS-Nr.31566-31-1

Glycerolmonostearat (GMS) 52 Pulver ist ein weit verbreiteter Emulgator in der Lebensmittelindustrie. Es ist ein weißes, geruchloses Pulver, das aus Glycerin und Stearinsäure gewonnen wird. GMS 52-Pulver ist für seine Fähigkeit bekannt, die Stabilität und Textur verschiedener Lebensmittelprodukte zu verbessern, indem es die gleichmäßige Verteilung von fett- und wasserbasierten Zutaten fördert.

Emulgierungseigenschaften: GMS 52-Pulver zeichnet sich dadurch aus, dass es stabile Emulsionen erzeugt, indem es die Oberflächenspannung zwischen nicht mischbaren Komponenten wie Fetten und Wasser verringert. Dies führt zu einer feineren und gleichmäßigeren Vermischung der Zutaten.
Texturverbesserung: Durch die effektive Bindung von Fetten und Wasser verbessert GMS 52-Pulver die Textur von Lebensmitteln und sorgt für ein glatteres, cremigeres Mundgefühl.
Stabilität: GMS 52-Pulver hilft, Phasentrennung in Lebensmittelformulierungen zu verhindern und sorgt so für ein gleichbleibendes Aussehen und eine gleichbleibende Qualität des Produkts während der gesamten Haltbarkeitsdauer.
Vielseitigkeit: Es eignet sich für eine Vielzahl von Lebensmittelanwendungen, von Milchprodukten bis hin zu Backwaren, Saucen und Dressings.

GMS 52-Pulver findet aufgrund seiner emulgierenden und texturverbessernden Eigenschaften vielfältige Anwendungen in der Lebensmittelindustrie. Es wird häufig verwendet in:

Milchprodukte: GMS 52-Pulver stabilisiert und emulgiert Fette in Milchprodukten wie Eiscreme, Joghurt und Käse, verbessert die Cremigkeit und verhindert die Bildung von Eiskristallen.

Backwaren: In Backwaren wie Brot, Kuchen und Gebäck verbessert GMS 52-Pulver die Teigkonsistenz, die Krumenstruktur und die allgemeine Weichheit.

Soßen und Dressings: Es trägt zur Bildung stabiler Emulsionen in Soßen, Salatdressings und Mayonnaise bei, verhindert die Trennung und sorgt für eine glatte Textur.

Süßwaren: GMS 52-Pulver hilft bei der Herstellung von Süßwaren wie Pralinen und Bonbons und sorgt für eine gleichmäßige Textur und ein gleichmäßiges Mundgefühl.

Verarbeitetes Fleisch: Es wird verwendet, um die Textur und Stabilität von verarbeiteten Fleischprodukten wie Würstchen und Pasteten zu verbessern.

Aufgeschlagene Toppings: GMS 52-Pulver trägt zur Stabilität von aufgeschlagenen Toppings bei und behält deren Volumen und Textur bei.

25 kg/Beutel