Glycerinmonostearat GMS 52-Pulver in Lebensmittelqualität, CAS-Nr.31566-31-1

Glycerolmonostearat (GMS) 52 Pulver ist ein funktioneller Inhaltsstoff, der häufig in der Backindustrie verwendet wird. Dieses weiße, geruchlose Pulver wird aus Glycerin und Stearinsäure gewonnen. GMS 52-Pulver wird für seine Fähigkeit geschätzt, die Qualität von Backwaren zu verbessern, indem es deren Textur, Struktur und das allgemeine Mundgefühl verbessert.

Texturverbesserung: GMS 52-Pulver wirkt als Texturverstärker und optimiert die Konsistenz und Weichheit von Backwaren wie Brot, Kuchen und Gebäck.

Emulgierung: Mit hervorragenden Emulgierungseigenschaften verteilt es Fette und wasserbasierte Zutaten gleichmäßig und führt so zu einem glatteren und homogeneren Teig.

Krumenstruktur: GMS 52-Pulver trägt zu einer feineren und gleichmäßigeren Krumenstruktur in Backwaren bei, was zu einem besseren Biss- und Esserlebnis führt.

Feuchtigkeitsspeicherung: Es hilft, die Feuchtigkeit in Backwaren zu speichern, wodurch deren Haltbarkeit verlängert und die Frische erhalten bleibt.

Verarbeitungshilfe: Durch die Verbesserung der Bearbeitbarkeit und Dehnbarkeit des Teigs rationalisiert GMS 52-Pulver den Backprozess und erleichtert die Handhabung und Formung des Teigs.

GMS 52-Pulver findet aufgrund seiner texturverbessernden und emulgierenden Eigenschaften breite Anwendung in der Backindustrie. Es wird häufig verwendet in:

Brot: GMS 52-Pulver verbessert die Elastizität des Teigs und die endgültige Brottextur, was zu weicheren Broten mit einer gleichmäßigeren Krumenstruktur führt.
Kuchen: Es trägt zur Leichtigkeit und Zartheit der Kuchenkrume bei und macht Kuchen saftig und köstlich zum Essen.
Gebäck: Bei Gebäck wie Croissants und Blätterteig trägt GMS 52-Pulver dazu bei, eine flockige Struktur und Schichttrennung zu erreichen.
Kekse: GMS 52-Pulver verbessert die Knusprigkeit und Konsistenz von Kekstexturen und sorgt für eine zufriedenstellende Knusprigkeit.
Brötchen und Brötchen: Es sorgt für gleichmäßige Weichheit und Volumen bei Brötchen und Brötchen.
Glutenfreies Backen: GMS 52-Pulver kann beim glutenfreien Backen verwendet werden, um die Struktur und Textur von Produkten zu verbessern, die mit alternativen Mehlen hergestellt werden.

25 kg/Beutel