Bei der Speiseeisherstellung verwendete Zusatz- und Konservierungsstoffe

Wenn sich Eiscremes von Premium auf der Skala nach unten bewegen, weniger Fett enthalten und mehr Luft enthalten, werden Zutaten hinzugefügt, um den Verlust an cremiger Textur und reichhaltigem "Mundgefühl" auszugleichen und dabei zu helfen, die ganze zusätzliche Luft aufzuschlagen.

Emulgatoren wie das MonoglyceridGlycerinmonostearatund verwandte Diglyceride helfen, das Milchfett in Suspension zu halten und das Wachstum von Eiskristallen zu begrenzen. Andere Emulgatoren wie zLezithinundPolysorbat 80ähnliche Funktionen ausführen. Emulgatoren haben einen erheblichen Einfluss darauf, dass die Fettkügelchen in Ketten zusammenkleben, anstatt in größeren Kügelchen zusammenzufließen oder als winzige Kügelchen getrennt zu bleiben. Dies trägt zur Struktur der Eiscreme bei und beeinflusst die Textur und die Fähigkeit, Luft in die Mischung einzuarbeiten.

Zahnfleisch wie zGuarkernmehl, Johannisbrotgummi, Xanthangummi, Carrageen, und Methylcellulose verhindern die Bildung von Eiskristallen beim Einfrieren und Wiedereinfrieren nach einer Reise aus dem Lebensmittelgeschäft. Sie haben auch ein ähnliches "Mundgefühl" wie Milchfett, sodass das Milchfett in fettarmen Eiscremes nicht so sehr fehlt. Wie Emulgatoren helfen sie auch dabei, die Luft in der Mischung zu halten. Gummi verhindert, dass die Eiscreme körnig wird, da sich Kristalle aus Eis oder Laktose bilden.

Einige Eiscremes enthaltenNatriumcitratum die Neigung von Fettkügelchen zum Zusammenwachsen zu verringern und um die Proteinaggregation zu verringern. Dies führt zu einem "feuchteren" Eis. Die Citrate und Phosphate werden beide für diesen Effekt verwendet. Calcium- und Magnesiumsalze haben den gegenteiligen Effekt und machen ein "trockeneres" Eis.

Unten ist eine Liste von Speiseeis-Zusatzstoffen mit kurzer Beschreibung (Negativseite fokussiert):-

Im Folgenden finden Sie eine Liste gängiger Zutaten, die in den meisten kommerziellen Eiscremeprodukten zu finden sind. Bereiten Sie sich darauf vor, entsetzt über die offensichtliche mangelnde Sorge um das Wohlergehen der Verbraucher zu sein. Bereiten Sie sich darauf vor, wütend zu sein, dass die FDA die Zulassung dieser Zutaten für unsere Lebensmittel erteilt hat, um die Lebensmittel verarbeitenden Unternehmen zu bereichern.

Butyraldehydist ein Derivat von Butan, das zur Herstellung von Weichmachern, Alkoholen, Lösungsmitteln und Polymeren verwendet wird. Es hat einen mandelartigen Geruch und wird zur Herstellung von Aromen verwendet.

Amylacetat,häufiger als Bananenöl bezeichnet, wird als Aromastoff verwendet. Es ist auch ein Lösungsmittel für Farben und Lacke und wird zur Herstellung von Penicillin verwendet.

Diethylglykolwird bei der Herstellung von Polyesterharzen und Weichmachern verwendet und ist ein Lacklösemittel. In Eiscreme wird es als billiger Ersatz für Eier verwendet, um das Produkt zu verdicken. Vor drei Jahren wurde es fälschlicherweise in Paracetamol (Acetaminophen)-Sirup verwendet und verursachte den Tod von 25 Kindern in Bangladesch. Vor fünf Jahren wurde es in billiger Zahnpasta gefunden, die in China hergestellt und aus den Regalen in Miami, dem Hafen von Los Angeles und Puerto Rico gezogen wurde. Gesundheitsbeamte nannten es ein süßes, sirupartiges Gift und warnten, es sei giftig für Kinder und Menschen mit Nieren- oder Lebererkrankungen. "Fälscher" haben es für rentabel befunden, Diethylenglykol durch sein chemisches Cousin Glycerin zu ersetzen, weil es billiger ist. DasDie FDA sagte, dass die Substanz in JEDER Menge nicht zur Verwendung geeignet istbei Zahnpasta. (Ich finde es interessant, dass es nicht für die Verwendung in einem Produkt geeignet ist, das ausgespuckt wird, aber ok für ein Lebensmittel, das absichtlich eingenommen wird.)

Aldehyd C-17ist eine brennbare Flüssigkeit, die in Farbstoffen, Kunststoffen, Gummi und als Lebensmittelaroma verwendet wird. Ich habe mehrere Suchen nach diesem spezifischen Aldehyd durchgeführt, konnte ihn aber nirgendwo finden, obwohl es online viel über Aldehyde im Allgemeinen sowie über bestimmte Arten gibt. Für mich … etwas, das sowohl als Lebensmittelaroma als auch bei der Herstellung von Kunststoffen und Gummi verwendet werden kann, ist etwas, von dem ich glaube, dass ich es nicht essen möchte.

Piperonalwird anstelle von Vanille als billiger Ersatz verwendet, ist aber interessanterweise ein natürlicher Stoff, der aus der Vanilleschote stammt. Es ist in der HSDB-Datenbank der National Library of Medicine als „mäßig giftig" und ein "menschliche Haut reizend". Eine andere Verwendung dafür? Um Läuse zu töten. Ich kann mich nicht über den Begriff "mäßig giftig" wundern. Bedeutet das, dass es nur eine kleine Menge Krebs verursacht? Oder die Menschen nur ein wenig krank macht? Oder vielleicht meint es uns sterben nicht schnell, sondern in einem "gemäßigteren" Tempo.

Ethylacetatist ein Lösungsmittel in Lacken und Tinten und wird zur Extraktion von Fettstoffen bei der Lebensmittelverarbeitung verwendet. Es wird auch verwendet, um einen Ananasgeschmack zu erzeugen. Es ist bekannt, dass der Dampf chronische Lungen-, Leber- und Herzschäden verursacht. Das MSDS (Material Safety Data Sheet) behauptet Toxizität bei Einnahme in großen Mengen, warnt jedoch davor, dass die Toxizität von Formaldehyd mit Ethylacetat zunimmt. Das könnte eine interessante Wendung bei „Diät“-Eiscremes sein, die Aspartam verwenden, da Aspartam eine Chemikalie ist, die sich im Körper in Formaldehyd umwandelt. Oder noch besser… ein Eiscreme-Float mit Diät-Soda, das durch Aspartam verursachtes Formaldehyd enthält!Hurra!!! Krebs-Eisbecher!

Monoglyceride, Diglyceride und Triglyceride– alle drei Stoffe bestehen aus Fettsäuren und können alle enthaltenTrans-Fettewenn diese Fettsäuren einer Hochtemperaturverarbeitung unterzogen werden. Die Industrie muss nur den Transfettgehalt von Triglyceriden (nicht Mono oder Di) melden, obwohl bei der Herstellung von Mono und Di unvermeidlich Transfette gebildet werden.{Die Industrie spielt mit Portionsgrößen, um Transfette unter der ½-Gramm-Grenze pro "Portion" zu halten, damit sie nicht gemeldet werden müssen. Unter ½ ist gleich Null für die Beschriftung.}

Dinatriumphosphat– das Sicherheitsdatenblatt ist ziemlich nutzlos. Anscheinend ist nicht viel über die Chemikalie bekannt, außer dass sie bei Haut- und/oder Augenkontakt sowie bei Verschlucken und Einatmen leicht gefährlich ist. Karzinogene Wirkungen: nicht verfügbar Mutagene Wirkungen: nicht verfügbar Teratogene Wirkungen: nicht verfügbar Entwicklungstoxizität: nicht verfügbar.Ich denke, Nichtwissen ist dasselbe wie Sicher zu sein, wenn es um die Lebensmittelverarbeitung geht.

Benzylacetatwird in Seifen, Waschmitteln, Weihrauch, Ölen, Lacken, Polituren, Druckfarben und als Lösungsmittel in Kunststoffen und Harzen verwendet. Es wird auch in Lebensmittelaromen verwendet. Es ist bekannt, dass es bei Nagetieren krebserregend ist und Tumore in Lunge, Leber und Magen-Darm-Organen verursacht, obwohl behauptet wird, dass es beim Menschen nur eine wahrscheinliche Wahrscheinlichkeit von 0,1 Prozent gibt. Das ist eine interessante Behauptung, da es nur sehr wenige reproduktive Daten oder Langzeitstudien gibt, um Gefahren zu bestimmen.

Propylenglykol– Die ATSDR listet Haut, Nieren, Harnwege und Atemwege als von der Chemikalie betroffen auf. Es ist eine synthetische Flüssigkeit, die Wasser absorbiert und in Lebensmitteln verwendet wird, um zusätzliches Wasser zu absorbieren und die Feuchtigkeit zu erhalten. Es ist ein Lösungsmittel für Lebensmittelfarben und Aromen sowie in Kunststoffen und Farben.