Kann Fleischtender komplexes Phosphat ersetzen?

Fleisch-Tenderisierer und komplexes Phosphat sind zwei verschiedene Dinge. Komplexes Phosphat ist ein Sammelbegriff für zwei oder mehr Phosphate, die in der Lebensmittelverarbeitung verwendet werden. In der Regel wird es mit Natriumtripolyphosphat und Natriumhexametaphosphat zusammengesetzt. Es wird hauptsächlich in Fleischerzeugnissen verwendet, um Wasser zu speichern und Wasserverlust unter hohen Temperaturen zu verhindern, wodurch eine Rolle der Ausschreibung spielt; der Hauptbestandteil des Fleisch-Tenderers ist Papain, dessen Hauptfunktion darin besteht, Elastin und Kollagen leicht zu hydrolysieren. Die Fleischprodukte zart isieren, die Frische des Fleisches erhöhen und das Fleisch zart schmecken lassen und nicht zäh, lecker und duftend. Aus der vorausgegangenen Analyse kann geschlossen werden, dass sowohl Fleischtenderals als auch Phosphat zwar eine zarte Wirkung auf Fleisch haben, ihr Wirkmechanismus jedoch unterschiedlich ist. Daher ist es notwendig, Fleisch-Tenderfürst für die Fleisch-Tenderisierung zu wählen, und zusammengesetztes Phosphat für die Wassereinlagerung enzuseln. Beide können gleichzeitig verwendet werden. Derzeit haben viele Unternehmen Papain und Phosphat-Mischfleisch-Tenderisierer eingeführt. Der Preis ist höher als der von Andorf, der auf dem Markt zirkuliert, aber der Ausschreibungseffekt ist besser und für die Gastronomie besser geeignet.