Welche Funktionen und Verwendungszwecke hat Polydextrose?

Bevor wir uns mit Polydextrose befassen, wollen wir uns mit dem in Lebensmitteln verwendeten Zucker befassen. Nach der Klassifizierung der Zucker gibt es Monosaccharide, Disaccharide und Polysaccharide.

1. Monosaccharide sind Zucker, die nicht mehr hydrolysiert werden können und direkt in den Blutkreislauf aufgenommen werden, wie zum Beispiel Glukose.

2. Disaccharide werden durch glykosidische Bindungen zwischen zwei Monosaccharidmolekülen wie Saccharose gebildet.

3. Polysaccharide sind makromolekulare Polysaccharid-Kohlenhydrate, die aus mindestens 10 Monosacchariden bestehen, deren Zuckerketten durch glykosidische Bindungen verbunden sind. Zu den derzeit in meinem Land zugelassenen Zuckerersatzstoffen gehören Maltitol, Xylitol, Erythritol usw.

Quelle für E1200-Polydextrose

Die inländische Definition von Polydextrose in China besteht im Allgemeinen aus Glukose, Sorbit und Zitronensäure, die in einem bestimmten Verhältnis gemischt, bei hoher Temperatur erhitzt und polymerisiert und raffiniert werden. Diese drei Rohstoffe werden aus Mais gewonnen.

Polydextrose wird in mindestens fünfzig Ländern auf der ganzen Welt verwendet, und die Zahl nimmt ständig zu. Darunter können Argentinien, Brasilien, Belgien, die Niederlande, Luxemburg, Ägypten, Indonesien, Japan, Südkorea, Polen, Spanien, Singapur und andere Länder Ballaststoffe kennzeichnen, und in Japan wurde E1200-Polydextrose als Lebensmittel bestätigt.

Polydextrose wird zur Regulierung der Magen-Darm-Funktion verwendet 

Da Ballaststoffe zum Gleichgewicht des Verdauungstrakts beitragen, ist der Verzehr einer ballaststoffreichen Ernährung der Schlüssel zur Aufrechterhaltung eines gesunden Verdauungstrakts. Als wasserlöslicher Ballaststoff kann Polydextrose die Entleerungszeit der Nahrung im Magen verkürzen, die Sekretion von Verdauungssaft fördern und die Aufnahme und Verdauung von Nährstoffen erleichtern.

Es kann die Zeit verkürzen, die der Inhalt (Kot) benötigt, um durch den Darm zu gelangen, den Druck im Dickdarm verringern, die Kontaktzeit zwischen schädlichen Substanzen im Darm und der Darmwand verringern, die Darmbewegung fördern und den osmotischen Druck des Darms erhöhen Dickdarm, wodurch die Schadstoffkonzentration im Magen-Darm-Trakt verringert wird. und fördern deren Ausscheidung.

Polydextrose als Fettersatz 

Polydextrose hat einen niedrigeren durchschnittlichen Dextroseäquivalent-DP als die meisten Kohlenhydratpolymere und bildet eine hochviskose, gelartige Matrix, die zu einem cremigen und glatten Mundgefühl beiträgt.

Polydextrose hat etwa 1 kcal/g, viel weniger als Fett, hat präbiotische Eigenschaften und sorgt auch für ein gewisses Sättigungsgefühl. Polydextrose weist eine fettähnliche weichmachende Wirkung auf, indem es die Feuchtigkeit speichert, die für Dessertprodukte erforderlich ist. Daher kann Polydextrose als wirksamer Fettersatz eingesetzt werden.

Polydextrose in Lebensmitteln verwendet

Lebensmittelzusatzstoffe können als Verdickungsmittel, Füllstoff oder Formulierungsmittel verwendet werden. Es ist ein wichtiger Rohstoff für die Herstellung gesunder, kalorien-, fett-, cholesterin- und natriumarmer Lebensmittel.

Es kann einige wichtige Funktionen in Lebensmitteln erfüllen, z. B. das erforderliche Volumen und den guten Geschmack, kann den öligen Geschmack von Lebensmitteln verbessern, einen niedrigen Gefrierpunkt haben, ist für gekühlte Mahlzeiten und süße Desserts geeignet und verursacht keine Zahnkaries. Es kann die Menge an Zucker, Fett und Stärke in Lebensmitteln reduzieren und ist gleichzeitig kalorienarm (4,18 KJ/g).

1. Für Getränke mit Milchsäurebakterien

Obwohl das aktive Bakteriengetränk eine gewisse Menge nützlicher Bakterien enthält, bleiben nach der Passage durch den menschlichen Verdauungstrakt nur noch wenige nützliche Bakterien übrig und seine Ernährungs- und Gesundheitsfunktionen sind stark eingeschränkt. Die ernährungsphysiologischen und gesundheitlichen Funktionen von nichtaktiven Bakteriengetränken sind äußerst begrenzt.

Als präbiotischer Funktionsfaktor kann E1200-Polydextrose bei Verwendung in Milchsäurebakteriengetränken Probiotika wie Milchsäurebakterien und Bifidobakterien wirksam vermehren. Darüber hinaus kann es den Feststoffgehalt von Getränken erhöhen und den Geschmack verbessern und bereichern. Es wird Getränken zugesetzt, ohne den Geschmack, die Farbe und die Transparenz des Produkts selbst zu beeinträchtigen.

2. Zur Eisherstellung

Lipidersatz: Es kann einen Teil von Saccharose und Fett ersetzen, ohne den Geschmack und die Struktur des Produkts selbst zu beeinträchtigen.

Frostschutzmittel: Es kann den Gefrierpunkt von Eiscreme senken, die Bildung von Eiskristallen reduzieren und eine ideale Härte erreichen.

3. Für die Joghurtproduktion

PolyTraubenzuckerkann als Präbiotikum verwendet werden, um Probiotika mit Nahrung zu versorgen und die Aktivität von Bakterien in Joghurt zu erhöhen. Polydextrose hat eine gute Stabilität bei niedrigem pH-Wert, keine Süße und einen neutralen Geschmack, eine hohe Viskosität, verhindert die Rekristallisation von Saccharose und die erneute Alterung der Stärke und andere hervorragende Eigenschaften. Bei Verwendung in Joghurt kann es den Geschmack verbessern und die Haltbarkeit von Joghurt verlängern. Stabilität.