[Erforderliche Kenntnisse] Von gängigen Konservierungsstoffen

NO.5 Parabene

Parabene sind Breitspektrum-Konservierungsstoffe. Zu den Produkten gehören Methylparaben, Ethylparaben, Propylparaben, Butylparaben, Isobutylparaben Unter ihnen hat Butyl p-Hydroxybenzoat die beste antiseptische Wirkung. Mein Land verwendet hauptsächlich Ethyl-p-Hydroxybenzoat und Propyl-p-Hydroxybenzoat, und Japan verwendet am häufigsten Butyl-p-Hydroxybenzoat. Sowohl Ethyl- als auch Propyl-p-Hydroxybenzoat sind farblose feine Kristalle oder weiße kristalline Pulver, die sich vor ihrer Verwendung schwer in Wasser auflösen und in Ethanol auflösen können. Die antiseptische Leistung von Propyl p-Hydroxybenzoat ist besser als die von Ethylp-Hydroxybenzoat. Parabene haben die beste hemmende Wirkung auf Pilze im pH-Bereich von 4-8. Der optimale pH-Wert für Bakterien liegt bei 7,0. Die Wirkung ist auch stärker als Benzoesäure und Sorbinsäure, und es ist tödlich für Gram-positive Bakterien. Verwendungsgrenze: Gebackene Lebensmittelfüllungen und Oberflächenpaste (nur für Teigfüllungen) nicht höher als 0,5 g/kg

Antiseptischer Mechanismus: hemmt die Aktivität der Atemenzyme und Elektronentransferenzyme von mikrobiellen Zellen und zerstört die Zellmembran von Mikroorganismen, um die Proteine in den Zellen zu denaturieren.

NO.6 Natamycin (auch als Mehltau bekannt)

Natamycin ist weiß bis milchig weißes Pulver, unlöslich in Wasser. Es wird durch die Gärung von Streptomycin hergestellt. Es ist das einzige natürliche Antibiotikum mit bakteriziden Fähigkeiten. Es hat eine starke hemmende Wirkung auf die meisten Schimmelpilze, Hefen und Pilze. Es kann effektiv die Bildung von Aflatoxinen in fadenförmigen Pilzen verhindern. Viren haben keine hemmende Wirkung. Die Menge an Natamycin ist sehr klein, sicher und produziert keine Medikamentenresistenz. Es kann selektiv sterilisiert werden, wenn es in fermentierten Produkten wie Käse und Joghurt verwendet wird, aber seine Aktivität wird durch UV-Strahlen, pH, Temperatur, Lichtintensität, Oxidationsmittel und Schwermetalle beeinflusst. Wegen seiner geringen Löslichkeit wird es oft für antiseptische auf der Oberfläche von Lebensmitteln verwendet. Es wird derzeit hauptsächlich bei der Herstellung und Konservierung von Milchprodukten, Fleischprodukten, fermentiertem Wein, Getränken und anderen Lebensmitteln verwendet. Verwendungsbeschränkung: Die in Konditoreiprodukten verwendete Menge beträgt nicht mehr als 0,3 g/kg (Oberflächennutzung, Suspensionsspray oder Einweichung, Restmenge<10mg>

Bakteriorischer Mechanismus: Es reagiert mit Steolverbindungen auf der Zellmembran, um die Durchlässigkeit der Zellmembran zu verändern, was zu Leckagen von Inhalten und Zellruptur führt.

NO.7 ε-Polylysin

Polylysin ist ein hellgelbes Pulver, das die Eigenschaften eines breiten antibakteriellen Spektrums, guter Wasserlöslichkeit, Sicherheit, großem antibakteriellen Bereich und nicht vom pH-Wert beeinflusst hat. Es ist eine Art antibakterielles Polypeptid, das von Streptomycin produziert wird, das vollständig verdaut und absorbiert werden kann, nachdem es in den menschlichen Körper eingedrungen ist. Es hat nicht nur keine toxischen Nebenwirkungen, sondern kann auch als Quelle von Lysin verwendet werden. Es hat eine hemmende Wirkung auf die Reproduktion von Gram-positiven Bakterien und negativen Bakterien wie Escherichia coli, Bacillus subtilis, Hefe, Milchsäurebakterien, und Staphylococcus aureus, hat aber weniger Wirkung auf Schimmelpilz. Derzeit wird es hauptsächlich zur Konservierung von stärkehaltigen Lebensmitteln wie Nudeln, gebratenen Nudeln, Suppen, gemischtem Reis und so weiter verwendet. Verwendungsgrenze: Die Menge der Backwaren beträgt nicht mehr als 0,15 g/kg.

Bakterioratischer Mechanismus: Adsorbiert auf die Zellmembran, Zerstörung der Membranstruktur, verursacht die Unterbrechung des Zellmaterials, Energie und Informationsübertragung, und verursacht den Bruch der intrazellulären Lysosommembran, die die Autolyse von Mikroorganismen induziert, und führt schließlich zum Zelltod.

Die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen sollte die folgenden grundlegenden Anforderungen erfüllen:

(1) sollte keine Gesundheitsgefahren für den menschlichen Körper verursachen;

(2) Der Verderb und die Verschlechterung von Lebensmitteln sollten nicht vertuscht werden.

(3) Lebensmittelzusatzstoffe sollten nicht verwendet werden, um die Qualitätsmängel im Lebensmittel selbst oder im Verarbeitungsprozess zu verschleiern oder Lebensmittelzusatzstoffe zum Zwecke der Verfälschung, Verfälschung oder Fälschung zu verwenden.

(4) Der Nährwert des Lebensmittels selbst sollte nicht verringert werden.

(5) Unter der Voraussetzung, dass die erwarteten Ergebnisse erzielt werden können, verringern Sie die Menge der verwendeten Lebensmittel so weit wie möglich.

Wichtiger Hinweis:

Die oben genannten Konservierungsstoffe gehören zu den Lebensmittelzusatzstoffen in der Tabelle A.1, und die Lebensmittelzusatzstoffe mit der gleichen Funktion (die gleiche Farbe und Farbstoff, Konservierungsstoffe, Antioxidantien) in der Tabelle A.1 aufgeführt werden in Kombination verwendet, und ihre jeweiligen Dosierungen für ihre maximale Verwendung die Summe der Verhältnisse sollte 1 nicht überschreiten.

Bei der Verwendung von Konservierungsstoffen muss auch die Hefemenge erhöht werden.