Enzym mit hohem Lipasegehalt für Lebensmittel und Medikamente

Lipase-Enzyme sind hydrophile und lipophile nichtionische Biotenside. Mikrobielle Lipasen werden in der Lebensmittelindustrie häufig eingesetzt. Darüber hinaus steuert Lipase die Prozesse der Fettverdauung, -absorption, Fettrekonstitution und des Lipoproteinstoffwechsels und gilt auch als Futterzusatzstoff in der Vieh- und Geflügelhaltung.

Das Lipaseenzym, auch bekannt als Glycerinesterhydrolase, ist ein Glykoprotein, das zu 2 Prozent -15 Prozent aus Zuckergruppen besteht. Normale Lipase kommt in den Geweben von Tieren, Pflanzen und Mikroorganismen (z. B. Schimmelpilzen, Bakterien usw.) vor, die Fett enthalten, einschließlich Phosphodiesterase, Sterolase und Carboxylesterase, Fettsäuren. Lipase wird häufig in Lebensmitteln, Pharmazeutika, Leder, täglichen Chemikalien und anderen Bereichen eingesetzt.

Zu den in der Lebensmittelindustrie häufig verwendeten Lipasen gehören Lysophospholipase, Phospholipase und Triacylglycerin. Sie werden häufig bei der Verarbeitung von Fetten und Ölen eingesetzt.
Lipase kann auch als sekundärer Weißmacher beim Backen von Lebensmitteln fungieren, während sie das Volumen von Brot und Brötchen erhöht, das Gewebe verfeinert und weicher macht.

25 kg/Fass