Emulgator Datem 80 % Keks CAS-NR.977051-29-8

DATEM hat die Funktionen Emulgierung, Stabilität, Anti-Aging und Konservierung. Es wird in Brot, Kuchen, Gebäck, Keksen, Müsli, extrudierten Lebensmitteln, Butter, gehärtetem Pflanzenöl, Pflanzenfettpulver, Suppe, Pigmentkonzentrat und anderen Produkten verwendet.

1. Emulgierung verbessern, Öl-Wasser-Trennung verhindern und als Emulgator und Dispergiermittel verwenden.
2. Erhöhen Sie die Festigkeit des Teigs, erhöhen Sie das Volumen, verbessern Sie die Struktur, machen Sie die Textur weich und verhindern Sie Alterung.
3. Es bildet einen Komplex mit Stärke, um das Quellen und den Verlust von Stärke zu verhindern und die Gelatinierungseigenschaften von Stärke zu verbessern.
4. Es wird für Sahne verwendet, um sie weich, glatt und zart zu machen.

1. DATEM wird in Keksen verwendet, die Öl und Fett emulgieren können. Das emulgierte Öl wird leicht von Gluten absorbiert, wodurch das Protein leicht sprudelt, das Volumen erhöht, die Porosität und der Geschmack des Produkts verbessert und die Haltbarkeit verlängert werden. Wenn 0.125-0,5 % DATEM hinzugefügt wird, kann die Fettmenge in Keksen um etwa 20 % reduziert werden, wodurch eine gute gesundheitliche und essbare Wirkung erzielt wird.
2. Die Zugabe von 0.2-0,5 % DATEM zu gepufften Lebensmitteln kann eine gute Rolle bei der Emulgierung und Schmierung spielen, den Extrusionsdruck verringern, den Geräteverschleiß verringern und gepuffte Produkte mit glatter Oberfläche, feinen Poren und Knusprigkeit erzeugen Geschmack, reduzieren die Hygroskopizität von Produkten und verlängern die Haltbarkeit
3. Die Anwendung von DATEM in Kuchen, DATEM hat eine gute Schaumeigenschaft, stabile Luftblasen und eine gleichmäßige Verteilung, wodurch Kuchen mit gleichmäßiger Wabe und dünner Wand hergestellt werden können. Das Fett lässt sich unter der Einwirkung von DATEM feiner und gleichmäßiger verteilen und durch die feinen Fettpartikel schmeckt der Kuchen besser und weicher.
4. Die Anwendung von DATEM in Instantnudeln und Nudelhäuten. Nach Zugabe von 0,5 Prozent DATEM wurde das Aussehen der Nudeln deutlich verbessert, der Weißgrad hat zugenommen, die Bräunungsbeständigkeit hat zugenommen, die Festigkeit hat zugenommen, die Bruchrate beim Kochen und der Kochverlust haben abgenommen, der Geschmack ist glatt und der Adhäsionsgrad hat abgenommen. Es sorgt auch dafür, dass Instantnudeln besser rehydrieren und Alterung verhindern, und gekochte Nudeln quellen nicht leicht auf und lösen sich in Suppe auf.