Emulgator SSL 80 Prozent Bäckerei CAS-NR. 18200-72-1

Natriumstearyllactat (SSL) ist ein vielseitiger Emulgator mit vielfältigen Funktionen in der Lebensmittelindustrie. Es dient als Teigfestiger und Krumenweichmacher für verschiedene Backwaren wie Brot, Brötchen und andere Backwaren. SSL trägt dazu bei, die Textur und Qualität der Endprodukte zu verbessern, indem es die Teigelastizität erhöht, für mehr Volumen sorgt und eine weichere Krume erzeugt.

In Backwaren bietet Natriumstearyllactat (SSL) mehrere Funktionen:

Verbesserung der Textur und Haltbarkeit: SSL hilft, die Textur des Brotes zu verbessern, indem es für eine weichere und elastischere Krumenstruktur sorgt. Es trägt auch dazu bei, die Haltbarkeit von Backwaren zu verlängern und sie länger frisch zu halten.

Elastische Krümel für Brot: SSL trägt dazu bei, eine ideale Elastizität der Semmelbrösel zu erreichen. Dadurch entsteht eine gewünschte Textur, sodass das Brot seine Form behält und dennoch weich und zart ist.

Verbesserte Gasretention: Durch die Verbesserung der Gasretentionskapazität des Teigs erhöht SSL die Flexibilität des Ofens. Dies führt zu einer besseren Ofenfrühling und einem besseren Volumen der Backwaren, was zu einer leichteren und lockereren Textur führt.

Seitenwandfestigkeit: SSL trägt dazu bei, dem Brot eine höhere Seitenwandfestigkeit zu verleihen und die Bildung unerwünschter Löcher oder Lücken während des Backvorgangs zu verhindern.

Weichere und flexiblere Tortillas: Beim Einsatz in der Tortillaproduktion kann SSL dazu beitragen, Tortillas mit einer weicheren und flexibleren Textur herzustellen. Es trägt dazu bei, die Geschmeidigkeit und Zartheit der Tortillas zu erhalten, sodass sie sich leichter rollen oder falten lassen, ohne zu reißen oder zu reißen.
 

Backwaren: SSL80 Prozent wird häufig in Backwaren wie Brot, Brötchen, Kuchen, Muffins und Gebäck verwendet. Es verbessert die Handhabungseigenschaften des Teigs, emulgiert Fette, verbessert die Textur und verlängert die Haltbarkeit.

Milchprodukte: SSL wird zu 80 Prozent in Milchprodukten wie Eiscreme, gefrorenen Desserts, Schlagsahne und Joghurt verwendet. Es hilft, Emulsionen zu stabilisieren, die Textur zu verbessern und die Bildung von Eiskristallen in gefrorenen Desserts zu verhindern.

Süßwaren und Schokolade: SSL wird zu 80 Prozent in Süßwaren wie Schokolade, Bonbons und Karamell verwendet. Es hilft bei der Emulgierung von Fetten, verbessert die Textur und verhindert Fettausblühungen in Schokolade.

Salatdressings und Saucen: SSL80 Prozent wird in Salatdressings, Mayonnaise und Saucen als Emulgator verwendet. Es hilft, Öl-Wasser-Emulsionen zu stabilisieren, verhindert die Trennung und sorgt für eine glatte und cremige Textur.

Fleisch- und Geflügelprodukte: SSL80 Prozent wird in verarbeiteten Fleisch- und Geflügelprodukten wie Würstchen, Mittagsfleisch und Fleischkonserven verwendet. Es hilft, die Textur zu verbessern, die Feuchtigkeitsspeicherung zu verbessern und die Fettabscheidung zu verhindern.

Milchfreie Alternativen: SSL wird zu 80 Prozent in milchfreien Produkten wie pflanzlichen Cremes, Margarine und Schlagsahne verwendet. Es hilft, Emulsionen zu stabilisieren, Textur zu verleihen und das Mundgefühl zu verbessern.