Welche Funktionen und Verwendungszwecke haben destillierte Monoglyceride?

Als hochwertiger Lebensmittelzusatzstoff werden destillierte Monoglyceride verwendet. Was bewirkt es und wo kann es angewendet werden? Diese werden im Folgenden detailliert beschrieben. Lesen Sie weiter, wenn Sie sie benötigen.

Wirkung:

1. Destilliertes Monoglycerid wird durch Reaktion von hydriertem Palmöl und Glycerin gewonnen, durch ein Molekulardestillationsgerät gereinigt und als Emulgator in der Lebensmittelindustrie verwendet.

Die Eigenschaften sind weiße, wachsartige Flocken oder perlenartige Feststoffe, die in Wasser unlöslich sind und durch kräftiges Schütteln und Mischen mit heißem Wasser dispergiert werden können. Es ist ein Wasser-in-Öl-Emulgator. Löslich in heißen organischen Lösungsmitteln wie Ethanol, Benzol, Aceton, Mineralöl und fettem Öl. Der Gefrierpunkt liegt nicht unter 54 Grad.

2. DestilliertMonoglycerid ist ein weit verbreiteter Lebensmittelzusatzstoff. Die enzymatische Synthese zeichnet sich durch eine hohe Umwandlungsrate und gute Spezifität aus. Der Schlüssel liegt in der Entwicklung katalytischer Enzympräparate. Die Stämme, die spezielle Lipase produzieren, werden aus dem Boden gescreent. Durch Variantenzüchtung wurden die Lipase-produzierenden Bakterien mit höherer Enzymproduktion gewonnen.

3. Gute Emulgier-, Dispergier- und Stabilisierungswirkung: Bei der Lebensmittelverarbeitung kommt es häufig zu einer Öl-Wasser-Trennung. Durch die Zugabe eines Emulgierungsstabilisators kann die Mischphase eine gleichmäßige Emulsion bilden und so die Öl-Wasser-Trennung, Schichtung und Ausfällung in Lebensmitteln und Getränken vermieden und verhindert werden. Verbessern Sie die Produktqualität und verlängern Sie die Haltbarkeit.

Als Zusatzstoff für Lebensmittelsüßigkeiten wird es als Emulgator zum Zusatz von Schokolade, Eiscreme usw. oder als Tensid verwendet. Hat emulgierende, dispergierende, stabilisierende, entschäumende, antistatische, filmbildende und alterungshemmende Eigenschaften von Stärke.

Kondensmilch, Malzmilch, Käse, Instant-Vollmilchpulver und andere Milchmonoglyceride sind gute Emulgatoren, die die sofortige Löslichkeit verbessern, Ausfällungen, Agglomeration und Granulierung verhindern und die Produktqualität verbessern können.

Die spezifische Verwendung ist wie folgt:

1. Süßigkeiten und Schokolade können die Trennung von Öl und Fett in Süßigkeiten wie Toffee verhindern; verhindern die Kristallisation von Schokoladenzucker und die Trennung von Öl und Wasser und erhöhen das zarte Gefühl. Die Referenzdosis beträgt 0,2 % bis 0,5 %.

2. Eiscreme kann dafür sorgen, dass sich das Gewebe gleichmäßig vermischt, das Gewebe ist fein und glatt, die Puffaktivität wird verbessert und die Formbeständigkeit wird verbessert.

3. Margarine kann die Öl-Wasser-Trennung, Schichtung und andere Phänomene verhindern und die Qualität der Produkte verbessern.

4. Getränke, die fetthaltigen Proteingetränken zugesetzt werden, können die Stabilität verbessern und verhindern, dass Öl aufschwimmt und Protein absinkt. Es kann auch als Stabilisator in emulgierten Essenzen verwendet werden.

5. Brot kann die Teigstruktur verbessern, die Alterung des Brotes verhindern, das Brot ist weich, das Volumen nimmt zu, es ist elastisch und die Haltbarkeit wird verlängert.

6. Gebäck, das mit anderen Emulgatoren kompatibel ist, als Schaummittel für Gebäck dient und mit Protein einen Komplex bildet, wodurch ein mäßiger Blasenfilm entsteht und das Volumen des Desserts zunimmt.

7. Bei Keksen kann die Zugabe zum Teig dazu führen, dass das Öl gleichmäßig in emulgiertem Zustand verteilt wird, das Heraussickern des Öls wirksam verhindert wird und die Sprödigkeit der Kekse verbessert wird.

8. In kosmetischen und pharmazeutischen Emulsionen: weit verbreitet in Salben, Cremes, Einreibungen und zur Verbesserung der Dispersion und Stabilität der dispergierten Phase.